O que é sago?
Sago é um amido que vem da palma de Sago. Como muitos outros amidos, como milho ou amido de batata, é usado em cozinhar e assar como espessante. Também pode ser usado para endurecer tecidos.
A palma de Sago geralmente cresce na Papua Nova Guiné e no sudeste da Ásia. Geralmente leva cerca de 15 anos para que a árvore amadureça e seu amido se torne utilizável. Para remover o amido, a árvore deve ser cortada e o material, ou pith, escapou. Depois que o pith é retirado, os trabalhadores o espancam usando palitos ou facas para remover o amido. Eles então molham o caroço e amassam -o para extrair mais amido.
Depois de amassar o caroço úmido, os trabalhadores o empurram através de um filtro, como um saco de alimentação e aperta a água amilosa. Eles continuam a espremer o caroço até que todo o amido seja removido. A água se afasta do amido, que é coletado em recipientes e deixado secar completamente.
sago é comumente usado para fazer um pudim conhecido como gula ou goula. O amido usado no pudim pode estar em forma de solo ou na forma de pequenas bolas. Uma pessoa faz gula misturando o amido com água e fervendo. Depois que o sagu e a água são deixados para sentar por vários minutos, o excesso de água é coado e o restante sagu é misturado com leite de coco. O pudim geralmente é servido com um xarope de palma doce.
O amido seco também é frequentemente usado como farinha e pode ser misturado em uma massa para produzir um alimento que é algo como um pão ou biscoito. Na Papua Nova Guiné, muitas vezes é espalhada em uma frigideira e cozida em uma panqueca. Também pode ser um ingrediente primário no macarrão.
Na Índia, o sagu é usado na forma de pequenas contas ou pérolas que se assemelham às pérolas de tapioca usadas em bebidas de chá de bolhas. A forma de pérola é conhecida como sabudana e é frequentemente usada para fazer uma espécie de mingau conhecido como khichdi. Khichdi é comumente comidopara o café da manhã.
A palma que cresce na Nova Guiné e no Sudeste Asiático e que produz o amido não deve ser confundida com Cycas Revoluta, que geralmente é cultivada como planta de casa e também conhecida como palmeira. Cycas Revoluta não é na verdade uma palmeira. Nenhuma parte da planta deve ser consumida, pois é venenosa para humanos e animais.