Hva er Sago?

Sago er en stivelse som kommer fra Sago Palm. Som mange andre stivelser som mais eller potetstivelse, brukes den i matlaging og bakervarer som et fortykningsmiddel. Det kan også brukes til å stivne stoffer.

Sago -palmen vokser ofte i Papua Ny -Guinea og i Sørøst -Asia. Det tar vanligvis omtrent 15 år for treet å modnes og stivelsen til å bli brukbar. For å fjerne stivelsen, må treet kuttes ned og materialet, eller pith, inni skoet ut. Etter at kulen er hentet ut, slo arbeidere det ved hjelp av enten pinner eller kniver for å fjerne stivelsen. De våte deretter pith og elte den for å trekke ut mer stivelse.

Etter å ha eltet den våte pith, skyver arbeidere den gjennom en sil, for eksempel en fôrsekk og klemmer det stivelsesvannet ut. De fortsetter å presse kulen til all stivelse er fjernet. Vannet drenerer bort fra stivelsen, som samles i containere og får tørke fullt ut.

Sago brukes ofte til å lage en pudding kjent som Gula eller Goula. Stivelsen som brukes i puddingen kan enten være i bakkeform eller i form av små baller. En person lager gula ved å blande stivelsen med vann og koke den. Etter at sagoen og vannet er igjen å sitte i flere minutter, er overflødig vann anstrengt av og den gjenværende sagoen blandes med kokosmelk. Puddingen serveres vanligvis med en søt palmesirup.

Tørre stivelse brukes også ofte som mel og kan blandes til en deig for å produsere en mat som er noe som et brød eller kjeks. I Papua Ny -Guinea er det ofte spredt tynt på en stekepanne og kokes i en pannekake. Det kan også være en primær ingrediens i nudler.

I India brukes Sago i form av små perler eller perler som mye ligner tapioka -perlene som brukes i drinker av boble. Perleformen er kjent som Sabudana og brukes ofte til å lage en slags grøt kjent som Khichdi. Khichdi spises oftetil frokost.

Palmen som vokser i New Guinea og Sørøst -Asia, og som produserer stivelse skal ikke forveksles med Cycas Revoluta, som ofte dyrkes som en stueplante og også kjent som Sago Palm. Cycas Revoluta er faktisk ikke et palmetre. Ingen del av planten skal spises, siden den er giftig for både mennesker og dyr.