¿Qué es sagú?
sagú es un almidón que proviene de la palma de sagú. Al igual que muchos otros almidones, como el maíz o el almidón de papa, se usa para cocinar y hornear como espesante. También se puede usar para endurecer las telas.
La palma de sagú comúnmente crece en Papua Nueva Guinea y en el sudeste asiático. Por lo general, el árbol tarda unos 15 años en madurar y su almidón para ser utilizable. Para eliminar el almidón, el árbol debe cortarse y el material, o médula, en el interior recogido. Después de que se saca la médula, los trabajadores lo vencen usando palos o cuchillos para quitar el almidón. Luego mojan la médula y la amenan para extraer más almidón.
Después de amasar la médula húmeda, los trabajadores lo empujan a través de un colador, como un saco de alimentación y exprime el agua con almidón. Continúan apretando la médula hasta que se quita todo el almidón. El agua se drena del almidón, que se recoge en contenedores y se deja secar por completo.
SAGO se usa comúnmente para hacer un budín conocido como gula o goula. El almidón utilizado en el pudín puede estar en forma de tierra o en forma de bolas pequeñas. Una persona hace gula mezclando el almidón con agua y hirviéndolo. Después de que el sagú y el agua quedan para sentarse durante varios minutos, el exceso de agua se tensa y el sagú restante se mezcla con leche de coco. El budín generalmente se sirve con un jarabe de palma dulce.
El almidón seco también se usa a menudo como harina y se puede mezclar en una masa para producir un alimento que sea algo así como un pan o una galleta. En Papua Nueva Guinea, a menudo se extiende delimitadamente en una sartén y se cocina en un panqueque. También puede ser un ingrediente primario en los fideos.
En India, el sagú se usa en forma de pequeñas cuentas o perlas que se parecen mucho a las perlas de tapioca utilizadas en las bebidas de té de burbujas. La forma de perla se conoce como Sabudana y a menudo se usa para hacer una especie de gachas conocida como Khichdi. Khichdi se come comúnmentepara el desayuno.
La palma que crece en Nueva Guinea y el sudeste asiático y que produce el almidón no debe confundirse con Cycas revoluta, que comúnmente se cultiva como una planta de interior y también conocida como palma de sagú. Cycas revoluta no es en realidad una palmera. No se debe comer parte de la planta, ya que es venenoso tanto para los humanos como para los animales.