Was ist eine Marinade?

Eine Marinade ist eine Sauce, die das Fleisch an Geschmack und Zartierung ausgelegt ist. Marinaden können auch verwendet werden, um Gemüse zu würzen, insbesondere härtere Gemüse wie Auberginen, Zucchini und Pilze. Normalerweise wird das Essen mindestens mehrere Stunden und manchmal einige Tage vor dem Kochen in einer Marinade eingeweicht. Wenn es einweist, absorbiert das marinierte Essen die Aromen der Marinade, und wenn es gekocht ist, ist das Essen dadurch geschmackvoller und komplexer. Viele Märkte verkaufen verpackte Marinaden, und es ist auch einfach, zu Hause Ihre eigenen zu entwickeln, insbesondere mit der Unterstützung eines Kochbuchs, das Optionen und Vorschläge bietet. Das Fleisch wurde klassisch mariniert, weil sie fadenförmig und zäh sein können, und eine Marinade zart das Fleisch und verbessert den Geschmack. Viele Kulturen haben die Tradition, Fleisch von älteren Tieren zu essen, wie Mutton, die von erwachsenen Shee stammenP, und dieses Fleisch wäre ziemlich unangenehm, wenn sie nicht mariniert und langsam gekocht wären.

Wenn eine Marinade als Tenderizer ausgelegt ist, enthält sie eine Säure wie Essig oder Zitronensaft. Die Säure greift das faserige Bindegewebe zwischen den Muskeln an und weicher es so, dass das Fleisch weniger fadenförmig ist. Wenn die Säure in das Fleisch eindringt, kann sie auch Aromen mit sich tragen. Je länger das Fleisch verstärkt, desto weicher wird es beim Kochen, obwohl es einen Punkt gibt, an dem sich das Fleisch in Brei verwandelt, was es nutzlos macht.

Aromen in Marinaden variieren stark. Sie können scharf, rauchig, süß, bitter und sauer sein. Sie können Kräuter, Gewürze, Fruchtsäfte, Gemüse wie Knoblauch und Zwiebeln, Sojasauce, Joghurt, Wein, Zucker, Schokolade und eine breite Auswahl anderer Zutaten verwenden. Eine sehr einfache Marinade könnte Essig, Olivenöl, Kräuter, Salz und Pfeffer und diese Basis könnenEndlos überarbeitet und aktualisiert werden, zum Beispiel den Essig durch Orangensaft ersetzen und einen Hauch brauner Zucker oder Melasse für einen süßen, dunklen Geschmack hinzufügen.

Sobald das Essen mariniert wurde, kann es auf verschiedene Weise gekocht werden. Viele Menschen grillen gerne marinierte Lebensmittel, können aber auch gebacken, geröstet, gebraten, gebraten oder gedünstet werden. Älteres Fleisch profitiert tendenziell von einem langsamen, sanften Gott, das dazu beiträgt, das faserige Gewebe des Fleisches noch mehr abzubauen, während Schnitte an Hühnchen und Steaks sehr hervorragend sein können, wenn sie auf einem Grill gekocht werden.