Hva er en marinade?
En marinade er en saus som er designet for å smake og ømme kjøtt. Marinader kan også brukes til å smake grønnsaker, spesielt hardere grønnsaker som aubergine, courgette og sopp. Vanligvis blir mat gjennomvåt i en marinade i minst flere timer og noen ganger flere dager før den tilberedes. Når den suger, absorberer den marinerte maten smakene til marinaden, og når den tilberedes, vil maten være mer smakfull og kompleks som et resultat. Mange markeder selger pakket marinader, og det er også enkelt å utvikle din egen hjemme, spesielt ved hjelp av en kokebok som gir alternativer og forslag.
Konseptet med marinering av mat er ganske eldgammelt, og mange kulturer har en viss tradisjon for marinering. Kjøtt har klassisk blitt marinert fordi de kan være streng og tøffe, og en marinade vil ømme kjøttet og forbedre smaken. Mange kulturer har tradisjon for å spise kjøtt fra eldre dyr, som fårekjøtt, som kommer fra voksen sheeP, og disse kjøttene ville være ganske ubehagelige hvis de ikke ble marinert og sakte tilberedt.
Når en marinade er designet som en ømere, inkluderer den en syre som eddik eller sitronsaft. Syren angriper det fibrøse bindevevet mellom musklene, og mykner det slik at kjøttet blir mindre strengt. Når syren trenger inn i kjøttet, kan det også bære smaksstoffer sammen med det. Det er klart, jo lengre kjøtt marinaterer, jo mykere vil det være når det tilberedes, selv om det er et punkt når kjøttet vil vende seg til mos, noe som gjør det ubrukelig.
Smaksstoffer i marinader varierer mye. De kan være krydret, røykfylt, søte, bitre og sur. De kan bruke urter, krydder, fruktjuice, grønnsaker som hvitløk og løk, soyasaus, yoghurt, vin, sukker, sjokolade og et bredt utvalg av andre ingredienser. En veldig grunnleggende marinade kan inkludere eddik, olivenolje, urter, salt og pepper, og denne basen kanbli uendelig revidert og oppdatert, erstatte eddik med appelsinjuice, for eksempel, og tilsett et snev av brunt sukker eller melasse for en søt, mørk smak.
Når maten har blitt marinert, kan den tilberedes på en rekke måter. Mange mennesker liker å grille marinerte matvarer, men de kan også bakes, stekt, stekt, stekt eller stuet. Eldre kjøtt har en tendens til å dra nytte av en langsom, skånsom stuing som hjelper til med å bryte ned det fibrøse vevet i kjøttet enda mer, mens kutt av kylling og biff kan være ganske utmerket når de tilberedes på en grill.