Co je to marináda?

Marináda je omáčka, která je navržena tak, aby ochutnávala a vybírala maso. Marinády lze také použít k ochucení zeleniny, zejména těžší zeleniny, jako je lilek, cuketa a houby. Obvykle je jídlo namočeno v marinádě po dobu nejméně několika hodin a někdy několik dní před vařením. Když se namáčí, marinované jídlo absorbuje chutě marinády a když se vaří, bude v důsledku toho jídlo více chutné a složitější. Mnoho trhů prodává zabalené marinády a je také snadné si vymyslet své vlastní doma, zejména s pomocí kuchařky, která poskytuje možnosti a návrhy. Maso bylo klasicky marinováno, protože mohou být přísné a tvrdé a marináda vybírá maso a zlepší chuť. Mnoho kultur má tradici jíst masa od starších zvířat, jako je skopová, která pochází od dospělých sheeP a tato masa by byla docela nepříjemná, kdyby nebyla marinovaná a pomalu vařená.

Když je marináda navržena jako tvrdí, zahrnuje kyselinu jako octa nebo citronovou šťávu. Kyselina útočí na vláknitou pojivovou tkáň mezi svaly a změkčuje ji tak, aby maso bylo méně strunné. Jak kyselina proniká do masa, může také nést příchutě spolu s ním. Je zřejmé, že čím déle je maso marinace, tím měkčí bude, když je vařeno, i když existuje bod, kdy se maso otočí na kaši, což je zbytečné.

aroma v marinádách se velmi liší. Mohou být kořenité, kouřové, sladké, hořké a kyselé. Mohou využívat bylinky, koření, ovocné šťávy, zeleninu, jako je česnek a cibule, sójová omáčka, jogurt, víno, cukr, čokoláda a široký sortiment dalších ingrediencí. Velmi základní marináda může zahrnovat octa, olivový olej, bylinky, sůl a pepř a tato základna můžeBuďte nekonečně revidováni a aktualizováni, například nahrazujte octa za pomerančovou šťávu a přidejte náznak hnědého cukru nebo melasy pro sladkou tmavou chuť.

Jakmile je jídlo marinováno, lze jej vařit různými způsoby. Mnoho lidí rád griloval marinovaná jídla, ale mohou být také pečené, pečené, grilované, smažené nebo dušené. Starší maso má tendenci těžit z pomalého, jemného dušeného, ​​což pomáhá ještě více rozbít vláknitou tkáň masa, zatímco řezy kuře a steaku mohou být docela vynikající, když se vaří na grilu.