Hvad er en marinade?
En marinade er en sauce, der er designet til at smage og mørke kød. Marinader kan også bruges til at smage grøntsager, især hårdere grøntsager som aubergine, zucchini og svampe. Mad er typisk gennemvædet i en marinade i mindst flere timer og undertiden flere dage før den koges. Når den blødgør, absorberer den marinerede mad, marinadenes smag, og når den koges, vil maden være mere smagfuld og kompleks som et resultat. Mange markeder sælger emballerede marinader, og det er også let at udtænke dine egne derhjemme, især med hjælp fra en kogebog, der giver muligheder og forslag.
Begrebet marinering af mad er ganske gammelt, og mange kulturer har en vis tradition for marinering. Kød er klassisk blevet marineret, fordi de kan være snorede og hårde, og en marinade vil mørere kødet og forbedre smagen. Mange kulturer har tradition for at spise kød fra ældre dyr, som fårekød, der kommer fra voksen sheeP, og disse kød ville være temmelig ubehagelige, hvis de ikke blev marineret og langsomt kogte.
Når en marinade er designet som en mørkeri, inkluderer den en syre som eddike eller citronsaft. Syren angriber det fibrøse bindevæv mellem musklerne og blødgør det, så kødet vil være mindre snor. Når syren trænger ind i kødet, kan det også bære aromaer sammen med det. Naturligvis, jo længere kød marinater, jo blødere vil det være, når det er kogt, selvom der er et punkt, hvor kødet vender sig til svamp, hvilket gør det nytteløst.
Aromaer i marinader varierer meget. De kan være krydret, røget, sød, bitter og sur. De kan bruge urter, krydderier, frugtsaft, grøntsager som hvidløg og løg, sojasovs, yoghurt, vin, sukker, chokolade og et bredt udvalg af andre ingredienser. En meget grundlæggende marinade kan omfatte eddike, olivenolie, urter, salt og peber, og denne base kanVær uendelig revideret og opdateret, udskiftning af eddike med appelsinsaft, for eksempel, og tilsæt et antydning af brunt sukker eller melasse til en sød, mørk smag.
Når mad er marineret, kan den koges på forskellige måder. Mange mennesker kan lide at grille marinerede fødevarer, men de kan også bages, ristes, broiled, stegt eller stuet. Ældre kød har en tendens til at drage fordel af en langsom, blid stuing, der hjælper med at nedbryde kødets fibrøse væv endnu mere, mens skår af kylling og bøf kan være ganske fremragende, når de koges på en grill.