Cos'è una marinata?
Una marinata è una salsa progettata per aromatizzare e tenere le carni. Le marinate possono anche essere utilizzate per aromatizzare le verdure, in particolare le verdure più dure come melanzane, zucchine e funghi. In genere, il cibo viene imbevuto in una marinata per almeno diverse ore e talvolta diversi giorni prima che venga cotto. Mentre si immerge, il cibo marinato assorbe i sapori della marinata e, quando viene cotto, il cibo sarà più saporito e complesso di conseguenza. Molti mercati vendono marinate confezionate ed è anche facile escogitare la tua a casa, in particolare con l'assistenza di un libro di cucina che fornisce opzioni e suggerimenti.
Il concetto di marinazione è abbastanza antico e molte culture hanno una tradizione di marinazione. Le carni sono state classicamente marinate perché possono essere filate e difficili e una marinata tenerà la carne e migliorerà il sapore. Molte culture hanno una tradizione di alimentazione di carni da animali più anziani, come il montone, che proviene da Shee per adultip, e queste carni sarebbero piuttosto spiacevoli se non fossero marinate e cotte lentamente.
Quando una marinata è progettata come tensione, include un acido come l'aceto o il succo di limone. L'acido attacca il tessuto connettivo fibroso tra i muscoli, ammorbidendolo in modo che la carne sia meno fila. Man mano che l'acido penetra nella carne, può anche trasportare aromi insieme ad essa. Ovviamente, più a lungo la carne si marina, più morbida sarà quando cotta, anche se c'è un punto in cui la carne si trasformerà in poltiglia, rendendola inutile.
Gli aromi nelle marinate variano ampiamente. Possono essere piccanti, fumosi, dolci, amari e aspri. Possono utilizzare erbe, spezie, succhi di frutta, verdure come aglio e cipolle, salsa di soia, yogurt, vino, zucchero, cioccolato e un ampio assortimento di altri ingredienti. Una marinata molto semplice potrebbe includere aceto, olio d'oliva, erbe, sale e pepe e questa base puòSii rivisto e aggiornato infinitamente, sostituendo l'aceto con il succo d'arancia, ad esempio, e aggiungendo un pizzico di zucchero di canna o melassa per un sapore dolce e scuro.
Una volta che il cibo è stato marinato, può essere cotto in vari modi. A molte persone piace grigliare cibi marinati, ma possono anche essere cotti, arrostiti, grigliati, fritti o in umido. Le carni più vecchie tendono a beneficiare di uno stufato lento e delicato che aiuta a rompere ancora di più il tessuto fibroso della carne, mentre i tagli di pollo e bistecca possono essere piuttosto eccellenti quando vengono cotti su una griglia.