Wat is een marinade?
Een marinade is een saus die is ontworpen om vlees op smaak te brengen en te mals te maken. Marinades kunnen ook worden gebruikt om groenten op smaak te brengen, vooral hardere groenten zoals aubergine, courgette en champignons. Meestal wordt voedsel minstens enkele uren in een marinade gedrenkt en soms enkele dagen voordat het wordt gekookt. Terwijl het weken, absorbeert het gemarineerde voedsel de smaken van de marinade, en wanneer het wordt gekookt, zal het voedsel daardoor smaakvoller en complexer zijn. Veel markten verkopen verpakte marinades, en het is ook gemakkelijk om je eigen thuis te bedenken, vooral met de hulp van een kookboek dat opties en suggesties biedt.
Het concept van marineren van voedsel is vrij oud en veel culturen hebben een traditie van marination. Vlees is klassiek gemarineerd omdat ze vezelig en stoer kunnen zijn, en een marinade zal het vlees mals maken en de smaak verbeteren. Veel culturen hebben een traditie van het eten van vlees van oudere dieren, zoals schapenvlees, die afkomstig is van volwassenenP, en dit vlees zou nogal onaangenaam zijn als ze niet gemarineerd en langzaam gekookt waren.
Wanneer een marinade is ontworpen als een mederizer, bevat deze een zuur zoals azijn of citroensap. Het zuur valt het vezelige bindweefsel tussen de spieren aan en verzacht het zodat het vlees minder vezelig zal zijn. Terwijl het zuur het vlees doordringt, kan het ook smaakstoffen samen met het dragen. Het is duidelijk dat hoe langer het vlees marineert, hoe zachter het zal zijn als het wordt gekookt, hoewel er een punt is waarop het vlees in brij zal veranderen, waardoor het nutteloos wordt.
Slappen in marinades variëren sterk. Ze kunnen pittig, rokerig, zoet, bitter en zuur zijn. Ze kunnen kruiden, kruiden, vruchtensappen, groenten zoals knoflook en uien, sojasaus, yoghurt, wijn, suiker, chocolade en een breed assortiment van andere ingrediënten gebruiken. Een zeer eenvoudige marinade kan azijn, olijfolie, kruiden, zout en peper zijn, en deze basis kanWees eindeloos herzien en bijgewerkt, het vervangen van azijn door bijvoorbeeld sinaasappelsap en het toevoegen van een vleugje bruine suiker of melasse voor een zoete, donkere smaak.
Zodra voedsel is gemarineerd, kan het op verschillende manieren worden gekookt. Veel mensen houden van gemarineerde voedingsmiddelen te grillen, maar ze kunnen ook worden gebakken, geroosterd, geroosterd, gebakken of gestoofd. Ouder vlees heeft de neiging om te profiteren van een langzaam, zacht stoofpot dat helpt om het vezelige weefsel van het vlees nog meer af te breken, terwijl sneden kip en biefstuk vrij uitstekend kunnen zijn als ze op een grill zijn gekookt.