マリネとは何ですか？

マリネは、肉の風味と柔らかい肉を柔らかくするように設計されたソースです。マリネは野菜、特にナス、ズッキーニ、マッシュルームなどの硬い野菜の風味を味わうためにも使用できます。通常、食べ物は、少なくとも数時間、時には調理される数日前にマリネに浸されます。それが浸ると、マリネした食物はマリネの風味を吸収し、調理すると、その結果、食べ物はより風味豊かで複雑になります。多くの市場は包装されたマリネを販売しており、特にオプションと提案を提供する料理本の支援を受けて、自宅で自分で考案するのも簡単です。肉は糸状で丈夫である可能性があるため、古典的にマリネされており、マリネが肉を柔らかくし、風味を改善します。多くの文化には、大人のシーから来るマトンのように、古い動物から肉を食べるという伝統がありますP、そしてこれらの肉は、マリネされていてゆっくり調理されていれば、かなり不快です。

マリネが柔らかい剤として設計されている場合、酢やレモン汁などの酸が含まれます。酸は筋肉の間に繊維状の結合組織を攻撃し、肉の糸状になるように柔らかくします。酸が肉に浸透すると、味と一緒に香料を運ぶことができます。明らかに、肉がより長くマリネしているほど、肉がマッシュに変わり、役に立たないポイントがありますが、調理時に柔らかくなります。

マリネのフレーバーは大きく異なります。彼らはスパイシーで、スモーキーで、甘く、苦い、酸っぱいものになることがあります。ハーブ、スパイス、フルーツジュース、ニンニクや玉ねぎなどの野菜、醤油、ヨーグルト、ワイン、砂糖、チョコレート、その他の幅広い品揃えを利用できます。非常に基本的なマリネには、酢、オリーブオイル、ハーブ、塩、コショウが含まれる場合があり、このベース缶たとえば、酢をオレンジジュースに置き換えて、酢をオレンジジュースに置き換えて、甘くて暗い風味のためにブラウンシュガーまたは糖蜜を追加してください。

食物がマリネされると、さまざまな方法で調理できます。多くの人々は、マリネした食べ物を焼くのが好きですが、焼き、ロースト、焼き、揚げたり、煮たりすることもできます。古い肉は、肉の繊維組織をさらに分解するのに役立つゆっくりと穏やかな煮込みの恩恵を受ける傾向がありますが、鶏肉とステーキのカットはグリルで調理されると非常に優れています。