¿Qué es un bistec minuto?
El término "filete de minuto" es una frase genérica que cubre casi cualquier corte muy delgado de carne de res, y obtiene su nombre de lo rápido que se cocina. La mayoría de las personas pueden llevar este tipo de bistec del carnicero a la mesa en solo cuestión de minutos. Sin embargo, diferentes carniceros tienden a tener definiciones ligeramente diferentes de qué es exactamente este corte; En la mayoría de los casos, está compuesto por bistec o solomillo redondo, pero casi cualquier carne de res deshuesada se puede usar. A veces, los carniceros cortan la carne muy finamente para empezar, pero también es común encontrar filetes que se hayan golpeado. La carne preparada de esta manera a menudo se vende como "bistec de cubos", una referencia a las hendiduras de forma cuadrada que dejan la mayoría de los licitantes comerciales.
Tipo de bistec y corte
Los filetes minuciosos generalmente se clasifican más por su forma y tamaño que de dónde provienen del animal. Las personas generalmente compran estos recortes cuando buscan una comida rápida o algo que se cocinará inclusoly sin requerir mucha atención o cuidado. Como resultado, los carniceros a menudo se toman algunas libertades cuando se trata de prepararlas. Mientras estén deshuesados y delgados, generalmente se pueden vender bajo el nombre de "filete minuto".
Estos cortes tienden a ser menos costosos por peso que otros filetes en parte porque no siempre están hechos de carne de res de alta calidad, o porque están hechos de restos que de otro modo no podrían ser comercializables. Un carnicero que tiene más filetes de solomillo de lo que cree que venderá puede golpear algunos de ellos y anunciarlos con el nombre "minuto", por ejemplo, y puede obtener dos o tres filetes de cada corte original. En muchos lugares, los carniceros también golpearán carne para ordenar, esencialmente creando filetes diminutos de carne de res que de otro modo podrían haberse vendido de manera diferente.
ABRARACIÓN DE LA CARNE
Butchers generalmente usan un mazo de carne o carne para obtener un uniforme THIckness. Algunos filetes se cortan muy delgados durante la carnicería, pero esto es relativamente poco común. La mayoría de los recortes de "minuto" a la venta en supermercados o tiendas especializadas se han golpeado después de la carnicería inicial.
La carne se puede golpear plana sobre el filete por altura, generalmente con un mazo de carne especial, pero esto puede llevar mucho tiempo. Es una buena manera para que los cocineros creen su propia comida de cocción rápida, pero esto generalmente no es muy eficiente para los minoristas que tienen mucho que hacer a la vez. La mayoría de los cortes disponibles comercialmente se han ablandado con máquinas de grado profesional que golpean mucha carne al mismo tiempo con una serie de cuchillas y placas de metal. Estas máquinas generalmente dejan una sangría de un cubo casi a cuadros. Como resultado, muchas personas conocen este bistec como "bistec de cubos", y a veces también se vende bajo ese nombre.
La razón principal por la que esta carne se mueve delgada es para que se cocine rápidamente, pero los golpes también ayudan a retener su sabor y hacerEs bastante fácil cortar solo un tenedor en la mayoría de los casos. La puntuación y el golpe generalmente ayudan a los jugos a liberarse más fácilmente durante la cocción, lo que mantiene la carne relativamente húmeda y flexible cuando llega a la mesa.
Consejos de cocina
Este tipo de carne casi siempre está frita, generalmente en una sartén a fuego medio o medio-alto. Muchos cocineros lo sazonan ligeramente con sal y pimienta, pero también se puede marcar en una variedad de jugos o salsas. Precaladear la sartén es una de las mejores maneras de garantizar una distribución de calor uniforme, y el bistec generalmente solo necesita un minuto más o menos en cada lado. Este corte también se puede hornear o asarse, pero estas preparaciones generalmente tardan un poco más y el riesgo de resultar en carne más resistente y masticable. Cuanto más corto sea el tiempo de cocción, mejor será el resultado final en la mayoría de los casos.
recetas comunes
El bistec básico cocinado en sartén es una de las preparaciones más comunes para este tipo de carne, pero hay una serie de alternativas. "Chicken Fried Steca ”, un plato que es popular en muchas partes del sur de los EE. UU., Generalmente funciona mejor con un bistec minuto, por ejemplo; la carne también se puede cortar en tiras y servirse en sándwiches, ensaladas o en tierras como fajitas. La mayoría de los cocineros encuentran que este corte es particularmente versátil.
Información nutricional
Puede ser difícil obtener la información nutricional o calórica específica para un bistec minucioso, ya que mucho depende de dónde provengan exactamente la carne. Los tejidos más gordadores tienden a tener diferentes composiciones de fibras más delgadas, por ejemplo. Mucho también depende de la preparación y el método de cocción. Freír en mantequilla o marinarse en salsas ricas puede agregar muchas calorías a lo que de otro modo podría haber sido un plato relativamente saludable. En general, sin embargo, todas las versiones son ricas en hierro y son buenas fuentes de proteínas, sin importar cómo se prepararan.