Cos'è una bistecca minuta?

Il termine "Minute Steak" è una frase generica che copre praticamente qualsiasi taglio molto sottile di manzo e prende il nome da quanto velocemente cucina. La maggior parte delle persone è in grado di portare al tavolo questo tipo di bistecca dal macellaio in pochi minuti. I macellai diversi tendono ad avere definizioni leggermente diverse di cosa sia esattamente questo taglio; Nella maggior parte dei casi è costituito da bistecca rotonda o controfiletto, ma è possibile utilizzare quasi qualsiasi manzo disossato. A volte i macellai tagliano la carne per cominciare, ma è anche comune trovare bistecche che sono state abbattute. La carne preparata in questo modo viene spesso venduta come "bistecca del cubo", un riferimento alle rientranze a forma di quadrata che la maggior parte dei titolari commerciali lascia indietro.

Tipo di bistecca e taglio

Le bistecche minuti sono generalmente classificate più per forma e dimensioni che da dove provengono sull'animale. Le persone in genere acquistano questi tagli quando sono alla ricerca di un pasto veloce o qualcosa che cucinerà anchesenza richiedere molta attenzione o cura. Di conseguenza, i macellai spesso prendono alcune libertà quando si tratta di prepararli. Finché sono disossati e sottili, in genere possono essere venduti con il nome della "bistecca minuta".

Questi tagli tendono ad essere meno costosi in peso rispetto ad altre bistecche in parte perché non sono sempre realizzati con carne bovina di alta qualità o perché sono realizzati con scarti che potrebbero non essere altrimenti commerciabili. Un macellaio che ha più bistecche di turisti di quanto pensa che venderà può colpire alcune di loro piatte e pubblicizzarli con il nome "minuto", per esempio, e potrebbe essere in grado di ottenere due o tre bistecche da ogni taglio originale. In molti luoghi, i macellai colpiranno anche la carne per ordinare, creando essenzialmente bistecche minime da carne che altrimenti potrebbero essere state vendute in modo diverso.

tensione della carne

i macellai di solito usano un brasone o una mazza di carne per ottenere un'uniforme thickness. Alcune bistecche vengono tagliate molto sottili durante la macelleria, ma questo è relativamente raro. La maggior parte dei tagli di "minuto" in vendita nei supermercati o nei negozi di specialità sono stati battuti dopo la macellazione iniziale.

La carne può essere battuta piatta su base per bistecca per bistecca, di solito con uno speciale martello di carne, ma questo può richiedere molto tempo. È un buon modo per i cuochi di creare il proprio pasto in rapido cooking, ma questo di solito non è molto efficiente per i rivenditori che hanno molto da fare in una volta. La maggior parte dei tagli disponibili in commercio sono stati tenerati con macchine di livello professionale che colpiscono molta carne allo stesso tempo con una serie di lame e piastre di metallo. Queste macchine in genere lasciano un rientro a scacchi simile a un cubo. Molte persone conoscono questa bistecca come "bistecca del cubo" di conseguenza, e talvolta viene venduta anche con quel nome.

Il motivo principale per cui questa carne è sottile è così che cucina rapidamente, ma il martellamento lo aiuta anche a trattenere il suo sapore e fare il suo sapore e fareS è abbastanza facile da tagliare con solo una forchetta nella maggior parte dei casi. Il punteggio e il martellamento di solito aiutano i succhi a rilasciare più facilmente anche durante la cottura, il che mantiene la carne relativamente umida ed elastica quando arriva al tavolo da pranzo.

Suggerimenti per la cottura

Questo tipo di carne è quasi sempre fritto, di solito in una padella a fuoco medio o medio-alto. Molti cuochi lo condividono leggermente con sale e pepe, ma può anche essere marinato in una varietà di succhi o salse. Preriscaldare la padella è uno dei modi migliori per garantire una distribuzione uniforme del calore e la bistecca di solito ha bisogno di solo un minuto su ogni lato. Questo taglio può anche essere cotto o grigliato, ma questi preparativi di solito richiedono un po 'più a lungo e rischiano con una carne più dura e masticata. Più corto è il tempo di cottura, migliore è il risultato finale nella maggior parte dei casi.

Ricette comuni

La bistecca di base cottura delle padelle è una delle preparazioni più comuni per questo tipo di carne, ma ci sono una serie di alternative. “Chicken Fried sTeak ”, un piatto che è popolare in molte parti degli Stati Uniti meridionali, di solito funziona meglio con una bistecca minuta, ad esempio; la carne può anche essere tagliata a strisce e servita in sandwich, su insalate o in teste come le fajitas. La maggior parte dei cuochi trova questo taglio particolarmente versatile.

Informazioni nutrizionali

Può essere difficile inchiodare le informazioni nutrizionali o caloriche specifiche per una bistecca minuta poiché dipende così tanto da dove proveniva esattamente la carne. I tessuti più grassi tendono ad avere composizioni diverse da fibre più snelle, per esempio. Molto dipende anche dalla preparazione e dal metodo della cottura. La friggitura del burro o la marinatura in salse ricche può aggiungere molte calorie a quello che altrimenti avrebbe potuto essere un piatto relativamente salutare. In generale, tuttavia, tutte le versioni sono ricche di ferro e sono buone fonti di proteine, non importa come siano state preparate.