Hva er en minutt biff?

Begrepet "Minute Steak" er en generisk frase som dekker stort sett ethvert veldig tynt kutt av storfekjøtt, og det får navnet sitt fra hvor raskt den koker. De fleste er i stand til å bringe denne typen biff fra slakteren til bordet på bare noen få minutter. Ulike slakter har en tendens til å ha litt forskjellige definisjoner av hva dette kuttet er, men; I de fleste tilfeller består det av rund biff eller mørbrad, men omtrent alt benfritt storfekjøtt kan brukes. Noen ganger vil slaktere kutte kjøttet veldig tynt til å begynne med, men det er også vanlig å finne biff som har blitt banket ned. Kjøtt tilberedt på denne måten selges ofte som "Cube Steak", en referanse til de firkantede innrykkene de fleste kommersielle anbudsmidler etterlater seg.

type biff og kutt

minutt biff er vanligvis klassifisert mer etter sin form og størrelse enn av der de kommer fra på dyret. Folk kjøper vanligvis disse kuttene når de leter etter et raskt måltid eller for noe som vil lage mat til og medly uten å kreve mye oppmerksomhet eller omsorg. Som et resultat tar slakter ofte noen friheter når det gjelder å forberede dem. Så lenge de er benløse og tynne, kan de vanligvis selges under navnet "Minute Steak".

Disse kuttene har en tendens til å være rimeligere etter vekt enn andre biffer delvis fordi de ikke alltid er laget av storfekjøtt av topp kvalitet, eller fordi de er laget av utklipp som ellers ikke kan være omsettelige. En slakter som har flere mørbradbiffer enn han tror han vil selge, kan banke noen få av dem flate og annonsere dem med "minutt" -navnet, for eksempel, og kan være i stand til å få to eller tre biff fra hvert originalt snitt. Flere steder vil slaktere også banke kjøtt for å bestille, og i hovedsak skape små biff fra storfekjøtt som ellers kan ha blitt solgt annerledes.

Å ømme kjøttet

Butchers bruker vanligvis en ømere eller kjøttmallet for å få en uniform THickness. Noen biffer er skivet veldig tynt under slaktering, men dette er relativt uvanlig. De fleste av de "minutt" -kuttene til salgs i supermarkeder eller spesialbutikker har blitt banket flatt etter den første slakteringen.

Kjøttet kan banes flatt på en biff-for-bi-basis, vanligvis med en spesiell kjøttmallet, men dette kan være veldig tidkrevende. Det er en god måte for kokker å lage sitt eget hurtigkokende måltid, men dette er vanligvis ikke veldig effektivt for forhandlere som har mye å gjøre på en gang. De fleste av kuttene som er tilgjengelige kommersielt, har blitt ømt med profesjonelle maskiner som banker mye kjøtt samtidig med en serie metallblader og tallerkener. Disse maskinene etterlater typisk en kube-lignende, nesten rutete innrykk. Mange mennesker kjenner denne biffen som "kubbiff" som et resultat, og den selges noen ganger under det navnet også.

Hovedårsaken til at dette kjøttet er dunket tynt er slik at det skal koke raskt, men dunkingen hjelper også med å beholde smaken og lageDet er lett nok å skjære med bare en gaffel i de fleste tilfeller. Å score og dunke hjelper vanligvis saftene med å frigjøres lettere under matlagingen, noe som holder kjøttet relativt fuktig og smidig når det ankommer middagsbordet.

Koketips

Denne typen kjøtt er nesten alltid stekt, vanligvis i en stekepanne over middels eller middels høy varme. Mange kokker sesonger det lett med salt og pepper, men det kan også marineres i en rekke juice eller sauser. Forvarming av stekepannen er en av de beste måtene å sikre jevn varmefordeling, og biffen trenger vanligvis bare et minutt eller så på hver side. Dette kuttet kan også bakes eller broiles, men disse preparatene tar vanligvis litt lengre tid og risikerer å resultere i tøffere, tyggere kjøtt. Jo kortere matlagingstid, jo bedre er sluttresultatet i de fleste tilfeller.

Vanlige oppskrifter

Grunnleggende skilletkokt biff er en av de vanligste preparatene for denne typen kjøtt, men det er en rekke alternativer. “Kyllingstekt sTeak, ”en tallerken som er populær i mange deler av det sørlige USA, fungerer vanligvis best med minuttbiff, for eksempel; kjøttet kan også kuttes i strimler og serveres i smørbrød, på salater eller i ting som fajitas. De fleste kokker synes dette er spesielt allsidig.

Ernæringsinformasjon

Det kan være vanskelig å spikre den spesifikke ernærings- eller kaloriinformasjonen for minuttbiff, siden så mye avhenger av hvor nøyaktig de kjøttet kom fra. Fettere vev har en tendens til å ha forskjellige sammensetninger fra slankere fibre, for eksempel. Mye avhenger også av tilberedning av matlaging og metode. Pannering i smør eller marinering i rike sauser kan legge til mye kalorier til det som ellers kan ha vært en relativt sunn rett. Generelt sett er imidlertid alle versjoner høye jern og er gode proteinkilder uansett hvordan de ble forberedt.