Vad är en minut biff?
Termen "minutbiff" är en generisk fras som täcker i stort sett alla mycket tunna snitt av nötkött, och det får sitt namn från hur snabbt det lagar mat. De flesta kan ta med den här typen av biff från slaktaren till bordet på bara några minuter. Olika slaktare tenderar att ha något olika definitioner av vad exakt detta snitt är; I de flesta fall består det av rund biff eller länd, men nästan alla benfritt nötkött kan användas. Ibland kommer slaktare att klippa köttet mycket tunt till att börja med, men det är också vanligt att hitta biffar som har dunkats. Kött tillagad på detta sätt säljs ofta som "kubbiff", en hänvisning till de fyrkantiga indragningar som de flesta kommersiella anbudsgivare lämnar.
typ av biff och klipp
minutbiffar klassificeras vanligtvis mer efter sin form och storlek än av var de kommer ifrån på djuret. Människor köper vanligtvis dessa snitt när de letar efter en snabb måltid eller efter något som kommer att laga till och medutan att behöva mycket uppmärksamhet eller omsorg. Som ett resultat tar slaktare ofta några friheter när det gäller att förbereda dem. Så länge de är benlösa och tunna kan de vanligtvis säljas under namnet "Minute Steak".
Dessa snitt tenderar att vara billigare i vikt än andra biffar delvis eftersom de inte alltid är tillverkade av nötkött av högsta kvalitet, eller för att de är gjorda av rester som annars inte kan vara säljbara. En slaktare som har fler ländbiffar än han tror att han kommer att sälja kan slå några av dem platt och annonsera dem med "minut" -namnet, till exempel, och kanske kan få två eller tre biffar från varje originalskär. På många ställen kommer slaktare också att slå kött för att beställa, vilket i huvudsak skapar små biffar från nötkött som annars skulle ha sålts annorlunda.
som möter köttet
slaktare använder vanligtvis en anbuds- eller köttklapp för att få en enhetlig thIckness. Vissa biffar är skivade mycket tunna under slakt, men detta är relativt ovanligt. De flesta av de "små" nedskärningarna till salu i stormarknader eller specialbutiker har dunkats platt efter den första slaktarna.
Köttet kan dunkas platt på biff-by-biff-basis, vanligtvis med en speciell köttkorg, men det kan vara mycket tidskrävande. Det är ett bra sätt för kockar att skapa sin egen snabbkokande måltid, men detta är vanligtvis inte särskilt effektivt för återförsäljare som har mycket att göra på en gång. De flesta av de tillgängliga nedskärningarna har kommersiellt mjuterats med maskiner med professionell kvalitet som slår mycket kött samtidigt med en serie metallblad och plattor. Dessa maskiner lämnar vanligtvis en kubliknande, nästan rutig intryck. Många känner till denna biff som "kubbiff" som ett resultat, och den säljs ibland under det namnet också.
Det främsta skälets Det är tillräckligt enkelt att klippa med bara en gaffel i de flesta fall. Poäng och dunkning hjälper vanligtvis juicerna att släppas lättare under tillagningen också, vilket håller köttet relativt fuktigt och smidigt när det anländer till middagsbordet.
matlagningstips
Denna typ av kött är nästan alltid stekt, vanligtvis i en stekpanna över medelhög eller medelhög värme. Många kockar krydda det lätt med salt och peppar, men det kan också marineras i en mängd juicer eller såser. Förvärmning av stekpannan är ett av de bästa sätten att säkerställa jämn värmefördelning, och biffen behöver vanligtvis bara en minut på varje sida. Detta snitt kan också bakas eller borras, men dessa beredningar tar vanligtvis lite längre tid och riskerar att leda till tuffare, chewier kött. Ju kortare tillagningstid, desto bättre slutresultat i de flesta fall.
Vanliga recept
Grundläggande stekpanna-kokt biff är en av de vanligaste beredningarna för denna typ av kött, men det finns ett antal alternativ. “Kyckling stekt sTeak, ”En maträtt som är populär i många delar av södra USA, fungerar vanligtvis bäst med minutbiff, till exempel; köttet kan också skäras i remsor och serveras i smörgåsar, på sallader eller i ting som fajitas. De flesta kockar tycker att detta snitt är särskilt mångsidigt.
näringsinformation
Det kan vara svårt att spika ner den specifika närings- eller kaloriinformationen för minut biff eftersom så mycket beror på var exakt de köttet kom ifrån. Fattier vävnader tenderar att ha olika kompositioner från smalare fibrer, till exempel. Mycket beror också på matlagning och metod. Pan-frying i smör eller marinering av rika såser kan lägga till mycket kalorier till vad som annars kan ha varit en relativt hälsosam maträtt. I allmänhet är dock alla versioner höga i järn och är bra proteinkällor oavsett hur de var beredda.