Vad är Kalua Pig?

Kalua -gris är en hawaiisk maträtt som produceras genom att långsamt steka en gris i en underjordisk grop. Traditionell Kalua -gris är kryddad endast med salt, vilket gör att smakerna på grisen och vegetationen den är begravd med för att mingla, vilket skapar en mycket rik, rökig smak som många tycker är mycket roliga. Vissa människor använder också termen "kalua gris" för att hänvisa till någon form av rostad gris, oavsett om grisen är beredd i en traditionell underjordisk ugn.

för att göra Kalua -gris på traditionellt hawaiian sätt, en hel gris gnuggas ner med salt medan ett hål är grävt och lindrat med extremt heta stenar och skikt av vegetation som banan och te och teblad. Grisen är lindad i vegetation och sänks i hålet, och sedan är hela grisen begravd i fem eller fler timmar för att långsamt steka den. När grisen är klar är det avslöjat, tas bort, avlägsnas och serveras. Köttet tenderar att vara mycket mjukt och saftigt tack vare inslagning av vegetation som håller grisen fuktig under kockenng process.

Den underjordiska ugnen som används för att göra Kalua -grisen är känd som en IMU, och denna matlagningsteknik finns i många delar av södra Stilla havet. Det är särskilt förknippat med Hawaiian Luau, ett stort och festligt parti som kan innehålla ett sortiment av livsmedel tillsammans med musik och dans. Eftersom gästlistan på en Luau ofta är stor, kan en hel gris vara en användbar festklammer, vilket säkerställer att alla får tillräckligt med att äta på festen.

Eftersom rostning av en hel gris är mycket arbete och det genererar mycket kött, gillar vissa människor att göra Kalua -gris med en sektion som en fläskskuldra istället för hela grisen. Om en IMU anses för mycket arbete, kan grisen rostas i en ugn eller kokas i en crockpot för att åstadkomma den önskade långsamma smaken. När Kalua -grisen inte är tillverkad i en IMU, gillar många att lägga till flytande rök, för att antyda den smak som skulle utvecklas med gropstekt.

Du kanske också hör Kalua -gris som kallas kalua pua'a på Hawaii, en term som översätter som "groprostad gris." Förutom gris kan andra livsmedel framställas i en IMU, inklusive fisk, och andra kulturer har liknande matlagningstekniker som används för att förbereda saker som Mechoui, en nordafrikansk lammrätt. Medan beredningen av dessa rätter tar tid på grund av den långsamma matlagningen, känner vissa konsumenter att den extra tiden är väl värt det när man betraktar den resulterande smaken.