Wat is Kalua Pig?
Kalua Pig is een Hawaiiaans gerecht dat wordt geproduceerd door langzaam een varken in een ondergrondse put te roosteren. Traditioneel Kalua -varken wordt alleen gekruid met zout, waardoor de smaken van het varken en de vegetatie waarmee het wordt begraven, een zeer rijke, rokerige smaak ontstaat die veel mensen erg plezierig vinden. Sommige mensen gebruiken ook de term "Kalua Pig" om te verwijzen naar een soort geroosterd varken, ongeacht of het varken al dan niet in een traditionele ondergrondse oven wordt bereid.
Om Kalua Pig te maken op de traditionele Hawaiiaanse manier, wordt een heel varken ingewreven met zout terwijl een gat wordt gegraven en bekleed met extreem hete rotsen en lagen van vegetatie en thee -bladeren. Het varken is gewikkeld in vegetatie en in het gat wordt neergelaten, en dan wordt het hele varken vijf of meer uren begraven om het langzaam te braden. Wanneer het varken klaar is met roosteren, wordt het ontdekt, verwijderd en geserveerd. Het vlees is meestal erg zacht en sappig, dankzij het inpakken van de vegetatie die het varken vochtig houdt tijdens de cookiNG -proces.
De ondergrondse oven die wordt gebruikt om Kalua Pig te maken, staat bekend als een IMU, en deze kooktechniek is te vinden in veel delen van de Stille Zuidzee. Het wordt vooral geassocieerd met de Hawaiiaanse Luau, een groot en feestelijk feest met een assortiment voedsel, samen met muziek en dansen. Omdat de gastenlijst bij een Luau vaak groot is, kan een heel varken een nuttig feestje zijn, zodat iedereen genoeg krijgt om op het feest te eten.
Omdat het roosteren van een heel varken veel werk is en het veel vlees genereert, maken sommige mensen graag Kalua -varken met een sectie als een varkensschouder, in plaats van het hele varken. Als een IMU te veel werk wordt beschouwd, kan het varken worden geroosterd in een oven of gekookt in een crockpot om de gewenste langzaam gekookte smaak te bereiken. Wanneer Kalua Pig niet in een IMU wordt gemaakt, voegen veel mensen graag vloeibare rook toe, om te wijzen op de smaak die zich zou ontwikkelen met pitbraden.
Je kunt ook Kalua Pig horen noemen als Kalua pua'a in Hawaii, een term die zich vertaalt als "pit geroosterd varken". Naast varken kunnen andere voedingsmiddelen worden bereid in een IMU, inclusief vissen, en andere culturen hebben vergelijkbare kooktechnieken die worden gebruikt om dingen te bereiden zoals Mechoui, een Noord -Afrikaans lamschotel. Hoewel de bereiding van deze gerechten tijd kost vanwege het slow koken, vinden sommige consumenten dat de extra tijd het zeker waard is, wanneer men de resulterende smaak beschouwt.