Qu'est-ce que Kalua Pig?

Kalua Pig est un plat hawaïen qui est produit en faisant rôtir lentement un cochon dans une fosse souterraine. Le cochon de kalua traditionnel est assaisonné uniquement avec du sel, permettant les saveurs du cochon et la végétation avec laquelle il est enterré pour se mêler, créant une saveur très riche et fumée que beaucoup de gens trouvent très agréable. Certaines personnes utilisent également le terme «cochon kalua» pour désigner toute sorte de cochon rôti, que le cochon soit préparé ou non dans un four souterrain traditionnel.

pour faire du cochon de kalua de manière hawaïenne traditionnelle, un cochon entier est frotté avec du sel et un trou est creusé et doublé de rochers extrêmement chauds et de couches de végétation comme les bananes et les feuilles de thé. Le cochon est enveloppé dans la végétation et abaissé dans le trou, puis le cochon entier est enterré pendant cinq heures ou plus pour le rôtir lentement. Lorsque le cochon a fini de rôtir, il est découvert, retiré et servi. La viande a tendance à être très tendre et juteuse, grâce à l'emballage de la végétation qui maintient le cochon humide pendant la cuisineNg Process.

Le four souterrain utilisé pour faire du porc de Kalua est connu sous le nom de IMU, et cette technique de cuisson peut être trouvée dans de nombreuses parties du Pacifique Sud. Il est particulièrement associé au Luau hawaïen, une grande fête festive qui peut présenter un assortiment d'aliments ainsi que de la musique et de la danse. Étant donné que la liste des invités dans un Luau est souvent grande, un porc entier peut être un aliment de base utile, garantissant que tout le monde a assez pour manger à la fête.

Étant donné que la torréfaction d'un cochon entier est beaucoup de travail et qu'elle génère beaucoup de viande, certaines personnes aiment faire du cochon de kalua avec une section comme une épaule de porc, au lieu de tout le cochon. Si un IMU est jugé trop de travail, le porc peut être rôti dans un four ou cuit dans une mijoteuse pour accomplir la saveur lente souhaitée. Lorsque Kalua Pig n'est pas fabriqué dans un IMU, beaucoup de gens aiment ajouter de la fumée liquide, pour faire allusion à la saveur qui se développerait avec la torréfaction des stands.

Vous pouvez également entendre Kalua Pig appelé kalua pua'a à Hawaï, un terme qui se traduit par «cochon rôti à la fosse». En plus du porc, d'autres aliments peuvent être préparés dans un IMU, y compris le poisson et d'autres cultures ont des techniques de cuisson similaires qui sont utilisées pour préparer des choses comme Mechoui, un plat d'agneau nord-africain. Alors que la préparation de ces plats prend du temps en raison de la cuisson lente, certains consommateurs estiment que le temps supplémentaire en vaut la peine, quand on considère la saveur qui en résulte.