¿Qué es Kalua Pig?
Kalua Pig es un plato hawaiano que se produce asando lentamente un cerdo en un pozo subterráneo. El cerdo kalua tradicional se sazona solo con sal, lo que permite los sabores del cerdo y la vegetación que está enterrada para mezclarse, creando un sabor muy rico y ahumado que muchas personas encuentran muy agradable. Algunas personas también usan el término "Cerdo Kalua" para referirse a cualquier tipo de cerdo asado, ya sea que el cerdo esté preparado o no en un horno subterráneo tradicional.
Para hacer kalua cerdo en la forma tradicional hawaiana, un cerdo entero se frota con sal mientras un agujero está lleno y alineado con rocas extremadamente calientes y capas de vegetación como plátano y hojas de té. El cerdo está envuelto en vegetación y se baja en el agujero, y luego todo el cerdo está enterrado durante cinco o más horas para asarlo lentamente. Cuando el cerdo termina de asar, se descubre, se elimina y se sirve. La carne tiende a ser muy tierna y jugosa, gracias a la envoltura de la vegetación que mantiene al cerdo húmedo durante el Cookiproceso ng.
El horno subterráneo utilizado para hacer kalua cerdo se conoce como un IMU, y esta técnica de cocción se puede encontrar en muchas partes del Pacífico Sur. Está particularmente asociado con la Luau hawaiana, una fiesta grande y festiva que puede presentar una variedad de comidas junto con la música y el baile. Dado que la lista de invitados en un Luau es a menudo grande, un cerdo entero puede ser un elemento básico de fiesta útil, asegurando que todos tengan suficiente para comer en la fiesta.
Dado que asar un cerdo entero es mucho trabajo y genera mucha carne, a algunas personas les gusta hacer kalua cerdo con una sección como un hombro de cerdo, en lugar de todo el cerdo. Si se considera demasiado trabajo, el cerdo puede asarse en un horno o cocinado en una olla de cocción Cuando Kalua Pig no se hace en una IMU, a muchas personas les gusta agregar humo líquido, para insinuar el sabor que se desarrollaría con el tostado de pozo.
También puede escuchar el cerdo Kalua conocido como Kalua Pua'a en Hawai, un término que se traduce como "cerdo asado". Además del cerdo, se pueden preparar otros alimentos en una IMU, incluido el pescado, y otras culturas tienen técnicas de cocina similares que se utilizan para preparar cosas como Mechoui, un plato de cordero del norte de África. Si bien la preparación de estos platos lleva tiempo debido a la cocción lenta, algunos consumidores sienten que el tiempo extra bien vale la pena, cuando uno considera el sabor resultante.