Vad är potatismjöl?
potatismjöl är ett pulver tillverkat av markpotatis som vanligtvis används vid bakning. Vissa kockar använder det som en förtjockningsmedel, och det kan också lägga till smak och struktur till livsmedel som kakor, bröd och kakor. Det är populärt som ett glutenfritt alternativ till regelbundet vetebaserat mjöl, och judiska kockar använder ibland också det när man förbereder mat enligt påskdietbegränsningar, som förbjuder användning av många korn.
hur det är gjord
I de flesta fall är potatis den enda ingrediensen i den här typen av mjöl, även om vissa tillverkare lägger till konserveringsmedel för att hålla den fräsch och förlänga hållbarheten. Hela potatisar tillagas först, vanligtvis i stora industriella ugnar, sedan dehydratiseras. Härifrån maler tillverkare dem i ett fint pulver för ett slutresultat som liknar vetemjöl i struktur och känsla, även om det vanligtvis reagerar mycket annorlunda i recept.
Skillnader från potatisstärkelsemjöl
Många förvirrar potatismjöl med liknande-sounding potatis stärkelse mjöl. Stärkelsemjöl är annorlunda genom att det endast är tillverkat av knölens stärkelseproteiner. Detta gör att det beter sig mer som typiska veteprodukter, men många kockar beskriver dess smak som mycket tätare. Mjöl tillverkat av hela kokta potatis kan göra att bakverk verkar lättare och fuktiga, medan stärkelsemjöl ofta tillsätt bulk.
Trots dessa skillnader använder vissa tillverkare felaktigt namnen omväxlande. Kockar som letar efter det ena eller det andra måste vanligtvis läsa förpackningsinformationen noggrant för att ta reda på vad de verkligen får. Potatismjöl listar vanligtvis hela potatis som den primära ingrediensen; Stärkelseprodukter listar å andra sidan oftare något som "potatisextrakt" eller "grönsaksstärkelse."
använd som förtjockningsmedel
En av de vanligaste användningarna för detta mjöl är som en förtjockningsmedel, särskilt i flytande baserade livsmedel som soppor, grytoroch gravies. De dehydratiserade partiklarna absorberar fukt, vilket ökar volymen och förbättrar ofta strukturen på den färdiga skålen. Kockar måste dock vara försiktiga med att de inte låter vätskan koka. Detta gör att potatismjölet skummar upp, vilket kan förändra smaken och förändra matens övergripande konsistens.
som ett glutenfritt bakningsalternativ
Denna potatisprodukt används kanske oftast av kockar som vill undvika gluten, ett protein som är vanligast i vete och relaterade korn. De flesta friska människor kan smälta det utan problem, även om det finns ett antal sjukdomar, allergier och känsligheter som betyder att gluten måste undvikas. Bakning utan vetemjöl är ofta utmanande eftersom gluten är det som ger den slutliga produkten sin ljus, chewy struktur. Potatismjöl kan vara ett användbart ersättare, men det är sällan så enkelt som att bara byta ut en för den andra.
Även om potatis- och vetemjöl ofta ser riktigt lika ut, är de inte desamma alls när det äromes till sammansättning. Potatis är mycket tyngre än vete för en sak, och de har en annan smak; De absorberar också fukt på olika sätt, vilket kan påverka hur mycket vätskekockar som behöver lägga till recept. De flesta bagare tycker att det är lättast att kombinera potatisbaserade mjöl med andra glutenfria alternativ, som rismjöl, för att få något som inte bara ser som vetemjöl, utan också handlingar som det. Särskilt rismjöl uppför sig mycket mer som vetemjöl än potatis.
roll i traditionell judisk matlagning
potatisbaserat mjöl är en viktig del av traditionell påsk matlagning, eftersom religiösa läror förbjuder att äta de flesta spannmålsbaserade livsmedel under denna period. Det används ofta för att göra dumplings och vissa bakade desserter, och det kan också läggas till buljonger och grytor.
popularitet som smet
Ett antal kockar använder mjölet som en smet eller beläggning för kött och fisk, särskilt vid fritering. Potatispartiklar tenderar attCrisp upp snabbare än vanligt vete mjöl skulle, och de ger en unik smak till den färdiga produkten.
Allmänna matlagningsanmärkningar
Många kreativa bagare gillar att hålla detta mjöl till hands för att lägga till lite "extra" till vanliga recept. Potatisbröd tillverkas till exempel med en kombination av potatis- och vetemjöl, och det har en distinkt söt smak och vanligtvis också en mycket fluffig konsistens. Att lägga till lite av detta mjöl till kakor och kakor kan också hjälpa till att förbättra deras övergripande struktur, vilket ger dem mer fukt och vanligtvis också en naturlig sötma. Dessa typer av livsmedel är varken glutenfria eller kosher för påsk, men de är ofta uppskattade som läckra.
näring och hälsa
Många återförsäljare säljer potatismjöl som en hälsokost, troligen för att det härstammar direkt från hela potatisen och vanligtvis är mycket mer näringsrik än bearbetat vetemjöl. Hälsoexperter är ofta snabba att påpeka att potatis är kolhydrater. Kroppen is vanligtvis kan dela upp dem i socker relativt snabbt, vilket gör dem bra för snabba energiförstörningar men inte lika användbara när det gäller långvarig näring.
Samma, mjölet har många återlösande egenskaper. Det är högt i många vitaminer, till exempel, inklusive C -vitamin och vitamin B6; Det är också en bra källa till kalium, kalcium och kostfiber och innehåller också en del protein.
lagringsförslag
potatismjöl bör förvaras på en sval, torr plats bort från ljuset. De flesta kockar gillar att använda det inom cirka sex månader efter öppnandet, men det förstör inte riktigt; Det kan användas nästan på obestämd tid, men dess smak och struktur tenderar att försvinna med tiden. Det fryser bra, men de flesta experter rekommenderar att du lagrar den i lufttäta behållare för att förhindra att fukt byggs upp. Om potatismjöl blir vått, till och med bara från fukt i luften, kan det snabbt förvandlas till en oserande röra.