¿Qué es la harina de papa?
La harina de papa es un polvo hecho de papas molidas que se usa comúnmente en la cocción. Algunos cocineros lo usan como espesante, y también puede agregar sabor y textura a alimentos como pasteles, panes y galletas. Es popular como una alternativa sin gluten a la harina regular a base de trigo, y los cocineros judíos a veces también lo usan al preparar alimentos de acuerdo con las restricciones dietéticas de la Pascua, que prohíben el uso de muchos granos.
cómo se hace
En la mayoría de los casos, las papas son el único ingrediente en este tipo de harina, aunque algunos fabricantes agregan conservantes para mantenerlo fresco y extender su vida útil. Las papas enteras se cocinan primero, generalmente en grandes hornos industriales, luego se deshidratan. Desde aquí, los fabricantes los muelen en un polvo fino para un resultado final que se asemeja a la harina de trigo en la textura y la sensación, aunque generalmente reacciona de manera muy diferente en las recetas.
Diferencias de la harina de almidón de papa
Muchas personas confunden la harina de papa con el sonido similarG PATATA SCARCH harina. La harina de almidón es diferente en el sentido de que está hecha solo a partir de las proteínas de almidón del tubérculo. Esto hace que se comporte más como productos de trigo típicos, pero muchos cocineros describen su sabor mucho más denso. La harina hecha de papas cocidas enteras puede hacer que los productos horneados parezcan más livianos y húmedos, mientras que las harinas de almidón a menudo agregan volumen.
A pesar de estas diferencias, algunos fabricantes usan incorrectamente los nombres indistintamente. Los cocineros que buscan uno u otro generalmente tienen que leer la información del empaque cuidadosamente para descubrir lo que realmente están obteniendo. Las harinas de papa generalmente enumeran las papas enteras como ingrediente principal; Los productos de almidón, por otro lado, a menudo enumeran algo como "extracto de papa" o "almidón de vegetales".
Use como espesante
Uno de los usos más comunes para esta harina es como un espesante, particularmente en alimentos a base de líquido como sopas, guisosy gravedades. Las partículas deshidratadas absorben la humedad, lo que aumenta el volumen y a menudo mejora la textura del plato terminado. Sin embargo, los cocineros deben tener cuidado de no dejar que el líquido hierva. Esto hace que la harina de papa espuma, lo que puede cambiar el sabor y alterar la consistencia general de los alimentos.
Como una alternativa de hornear sin gluten
Este producto de papa es quizás el más comúnmente utilizado por los cocineros que buscan evitar el gluten, una proteína más común en el trigo y los granos relacionados. La mayoría de las personas sanas pueden digerirlo sin problema, aunque hay una serie de enfermedades, alergias y sensibilidades que significan que el gluten debe evitarse. Hornear sin harina de trigo a menudo es un desafío porque el gluten es lo que le da al producto final su textura ligera y masticable. La harina de papa puede ser un sustituto útil, pero rara vez es tan simple como simplemente intercambiar uno por el otro.
Aunque las harinas de papa y trigo a menudo se ven muy similares, no son lo mismo cuando COmes a la composición. Las papas son mucho más pesadas que el trigo para una cosa, y tienen un sabor diferente; También absorben la humedad de manera diferente, lo que puede afectar la cantidad de cocineros líquidos que deben agregar a las recetas. La mayoría de los panaderos encuentran más fácil combinar harinas a base de papa con otras alternativas sin gluten, como la harina de arroz, para obtener algo que no solo se ve como la harina de trigo, sino que también actúa . La harina de arroz, en particular, se comporta mucho más como la harina de trigo que la papa.
Papel en la cocina judía tradicional
La harina a base de papa es una parte importante de la cocina tradicional de la Pascua, ya que las enseñanzas religiosas prohíben comer la mayoría de los alimentos a base de granos durante este período. Con frecuencia se usa para hacer albóndigas y ciertos postres horneados, y también se puede agregar a caldos y guisos.
popularidad como bateador
Varios cocineros usan la harina como masa o recubrimiento para carnes y pescado, particularmente en freír. Las partículas de papa tienden aLa harina más rápida de lo que lo haría la harina de trigo ordinaria, y le dan un sabor único al producto terminado.
Notas de cocina general
Muchos panaderos creativos les gusta mantener esta harina a mano para agregar algo "extra" a las recetas comunes. El pan de papa está hecho con una combinación de harinas de papa y trigo, por ejemplo, y tiene un sabor dulce distintivo y, por lo general, también una textura muy esponjosa. Agregar un poco de esta harina a las galletas y pasteles también puede ayudar a mejorar su textura general, dándoles más humedad y, por lo general, también una dulzura natural. Este tipo de alimentos no son libres de gluten ni kosher para la Pascua, pero a menudo son apreciados por ser deliciosos.
Nutrición y salud
Muchos minoristas venden harina de papa como un alimento saludable, muy probablemente porque deriva directamente de toda la papa y generalmente es mucho más nutritiva que la harina de trigo procesada. Sin embargo, los expertos en salud a menudo se apresuran a señalar que las papas son carbohidratos. El cuerpo yoS generalmente capaz de descomponerlos en azúcar relativamente rápido, haciéndolos buenos para ráfagas rápidas de energía, pero no tan útiles cuando se trata de una nutrición sostenida.
Lo mismo, la harina tiene muchas cualidades redentoras. Es alto en muchas vitaminas, por ejemplo, incluidas la vitamina C y la vitamina B6; También es una buena fuente de potasio, calcio y fibra dietética, y también contiene algunas proteínas.
Sugerencias de almacenamiento
La harina de papa debe almacenarse en un lugar fresco y seco lejos de la luz. A la mayoría de los cocineros les gusta usarlo dentro de unos seis meses de apertura, pero realmente no se estropea; Se puede usar casi indefinidamente, pero su sabor y textura tienden a desvanecerse con el tiempo. Se congela bien, pero la mayoría de los expertos recomiendan almacenarlo en contenedores herméticos para evitar que la humedad se acumule. Si la harina de papa se moja, incluso solo por la humedad en el aire, puede convertirse rápidamente en un desastre.