Hvad er kartoffelmel?
kartoffelmel er et pulver fremstillet af jord kartofler, der ofte bruges til bagning. Nogle kokke bruger det som en fortykningsmiddel, og det kan også tilføje smag og tekstur til fødevarer som kager, brød og cookies. Det er populært som et glutenfrit alternativ til regelmæssigt hvedebaseret mel, og jødiske kokke bruger undertiden også det, når man tilbereder fødevarer i henhold til påske-diætbegrænsninger, der forbyder brugen af mange korn.
hvordan det er lavet
I de fleste tilfælde er kartofler den eneste ingrediens i denne slags mel, skønt nogle producenter tilføjer konserveringsmidler for at holde det frisk og for at udvide dens holdbarhed. Hele kartofler koges først, normalt i store industrielle ovne, derefter dehydreret. Herfra slibes producenter dem til et fint pulver for et slutresultat, der ligner hvedemel i tekstur og fornemmelse, skønt det normalt reagerer meget forskelligt i opskrifter.
forskelle fra kartoffelstivelse mel
Mange mennesker forvirrer kartoffelmel med den lignende-lydinG Potato stivelse mel. Stivelsesmel er anderledes, idet det kun er lavet af tuberens stivelsesholdige proteiner. Dette får det til at opføre sig mere som typiske hvedeprodukter, men mange kokke beskriver dens smag så meget tættere. Mel fremstillet af hele kogte kartofler kan få bagværk til at virke lettere og fugtig, mens stivelse mel ofte tilsætter bulk.
På trods af disse forskelle bruger nogle producenter forkert navnene ombytteligt. Kokke, der leder efter den ene eller den anden, skal normalt læse emballageoplysningerne omhyggeligt for at finde ud af, hvad de virkelig får. Kartoffelmel viser normalt hele kartofler som den primære ingrediens; Stivelsesprodukter viser på den anden side oftere noget som "kartoffelekstrakt" eller "grøntsagsstivelse."
Brug som en fortykningsmiddel
En af de mest almindelige anvendelser til dette mel er som en fortykningsmiddel, især i flydende fødevarer som supper, gryderetterog gravies. De dehydrerede partikler absorberer fugt, hvilket øger volumenet og forbedrer ofte strukturen på den færdige skål. Kokke skal dog være forsigtige med, at de ikke lader væsken koge. Dette får kartoffelmelen til at skumme op, hvilket kan ændre smagen og ændre fødevarens samlede konsistens.
som et glutenfrit bagning alternativ
Dette kartoffelprodukt bruges måske oftest af kokke, der ønsker at undgå gluten, et protein, der er mest almindeligt i hvede og beslægtede korn. De fleste sunde mennesker kan fordøje det uden problemer, skønt der er en række sygdomme, allergier og følsomheder, der betyder, at gluten skal undgås. Bagning uden hvedemel er ofte udfordrende, fordi gluten er det, der giver det endelige produkt sit lys, sej struktur. Kartoffelmel kan være en nyttig erstatning, men det er sjældent så simpelt som bare at bytte den ene til den anden.
Selvom kartoffel og hvedemel ofte ser virkelig ens ud, er de overhovedet ikke ens, når det comes til sammensætning. Kartofler er meget tungere end hvede for en ting, og de har en anden smag; De absorberer også fugt forskelligt, hvilket kan påvirke, hvor meget flydende kokke der skal tilføjes til opskrifter. De fleste bagere synes det er nemmest at kombinere kartoffelbaserede mel med andre glutenfrie alternativer, som rismel, for at få noget, der ikke kun ser som hvedemel, men også fungerer kan lide det. Især rismel opfører sig meget mere som hvedemel end kartoffel.
rolle i traditionel jødisk madlavning
Kartoffelbaseret mel er en vigtig del af traditionel påske madlavning, da religiøs lære forbyder at spise de fleste kornbaserede fødevarer i denne periode. Det bruges ofte til at fremstille dumplings og visse bagt desserter, og det kan også føjes til bouillon og gryderetter.
popularitet som dej
Et antal kokke bruger melet som en dej eller belægning til kød og fisk, især i dybstegning. Kartoffelpartikler har en tendens tilCrisp up hurtigere end almindeligt hvedemel ville, og de giver en unik smag til det færdige produkt.
Generelle madlavningsnotater
Mange kreative bagere kan lide at holde dette mel til rådighed for at tilføje lidt noget "ekstra" til almindelige opskrifter. Kartoffelbrød er for eksempel lavet med en kombination af kartoffel og hvedemeler, og det har en markant sød smag og typisk også en meget fluffy struktur. At tilføje lidt af dette mel til cookies og kager kan også hjælpe med at forbedre deres samlede struktur, hvilket giver dem mere fugt og normalt også en naturlig sødme. Disse slags fødevarer er hverken glutenfri eller kosher til påsken, men de er ofte værdsatte som værende lækre.
ernæring og sundhed
Mange detailhandlere sælger kartoffelmel som en helsekost, mest sandsynligt fordi det stammer direkte fra hele kartoffelen og normalt er meget mere nærende end forarbejdet hvedemel. Sundhedseksperter er dog ofte hurtige til at påpege, at kartofler er kulhydrater. Kroppen is er normalt i stand til at opdele dem i sukker relativt hurtigt, hvilket gør dem gode til hurtige bursts af energi, men ikke så nyttige, når det kommer til vedvarende ernæring.
Lige det samme har melet mange forløsende egenskaber. Det er højt i mange vitaminer, for eksempel inklusive C -vitamin og C -vitamin; Det er også en god kilde til kalium, calcium og kostfiber og indeholder også noget protein.
Lagringsforslag
kartoffelmel skal opbevares på et køligt, tørt sted væk fra lys. De fleste kokke kan lide at bruge det inden for ca. seks måneder efter åbningen, men det ødelægger ikke rigtig; Det kan bruges næsten på ubestemt tid, men dets smag og tekstur har en tendens til at forsvinde med tiden. Det fryser godt, men de fleste eksperter anbefaler at opbevare det i lufttætte containere for at forhindre fugt i at opbygge. Hvis kartoffelmel bliver vådt, selv bare fra fugt i luften, kan det hurtigt blive til et oser af rod.