Hvad er forskellen mellem kureret og uudviklet bacon?
Den største forskel mellem hærdede og uudviklede bacon er konserveringsprocessen. Hærdede sorter er typisk afhængige af kemikalier og tilsætningsstoffer, mens uklare alternativer normalt inkluderer flere natursalte og aromaer. Begge typer bacon er faktisk "helbredt", som i en kødkontekst dybest set bare betyder "konserveret." Ubundne versioner betragtes ofte som mere sundt, men dette kan være et punkt i en vis debat. Med hensyn til kalorier er de to omtrent lige. De største forskelle vedrører normalt hvordan hærdningen skete, og arten og kvaliteten af de anvendte tilsætningsstoffer; De sundhedsmæssige fordele eller ulemperne ved produktet som helhed er normalt ikke en del af beregningen.
Hærdning af basics
Medmindre kød sælges rå, skal det på en eller anden måde bevares for at det kan forblive frisk og ikke forkæle. Bacon ryger undertiden, men hærdning er den mest almindelige måde at forberede den til salg på. Den ældste og mest traditionelle måde at helbrede kød på er med salt; nitrogenN I især salt, havsalt, fjerner fugt og forsegler overfladen fra bakterier og andre forurenende stoffer. Noget paradoksalt nok omtales Bacon, der er konserveret på denne måde, som "uudviklet." Den "hærdede" betegnelse gemmes normalt til kød, der er bevaret med kemikalier, der efterligner salt, men er mere effektive og forudsigelige fra et fremstillingsperspektiv.
bacon konserveringsmidler
Uanset hvordan kødet hærdes, starter det typisk på samme måde; Bacon tilberedt på begge mode præsenteres normalt tynde strimler af kød, normalt svinekød, skåret fra omkring dyrets mave eller skulder. I de fleste tilfælde er det for det meste lavet af fedt, men dette kan variere. Det bliver helbredt eller uklart afhængigt af hvordan landmanden eller producenten bevarer den, når strimlerne er blevet skåret.
”Cured” bacon er typisk gennemvædet i saltvand og behandles derefter med kommercielt fremstillet natriumnitrat eller SOdiumnitrit for at forsegle fugt og forhindre kødet i at ødelægge. Dette er kommercielle konserveringsmidler, der efterligner reaktionen af salt, men i en mere koncentreret, hurtigere fungerende form. Andre kemiske konserveringsmidler kan også bruges afhængigt af producenten. Bacon, der er pakket til salg, viser normalt disse ingredienser og tilsætningsstoffer et eller andet sted på etiketten, men ikke altid.
bacon, der er mærket "uudviklet", tilberedes normalt kun med ingredienser, der forekommer naturligt. Selleri salt er et almindeligt valg, da det er meget højt i naturligt forekommende nitrater; Mælkesyrestarterkultur, som ofte findes i mælk og mejeriprodukter, bruges undertiden også. Mest uhyret bacon er også meget højt i salt. Fancier mærker bruger ofte havsalt eller saltkrystaller i højere ende, men almindeligt bordsalt fungerer også.
Smag og madlavning
Madkendere hævder undertiden, at kurerede og uklare versioner har subtile smagsforskelle, men ikke alle er enige. I næsten alt tilfældes, de kan udskiftes; Kogen op på samme måde, kan bruges på samme måde og har en tendens til at sprøde op identisk. De største forskelle har normalt at gøre med aroma og saltethed, som afhængigt af mærket eller forberedelsesmetoden kan være meget vanskelig at opdage.
holdbarhed
I de fleste tilfælde vil Cured Bacon vare meget længere end uklare versioner. De kemiske tilsætningsstoffer, som de fleste processorer bruger, er meget effektive til at holde kødet frisk, og strimler i denne kategori er ofte gode i flere måneder, hvis de holdes forseglet og under køling. Uhyggeligt bacon er dog ofte kun godt i cirka en uge. Naturlig konservering er effektiv, men er normalt ikke så effektiv, i det mindste ikke hvor langvarig opbevaring vedrører.
Sundhedsforskelle
Folk siger undertiden, at uudnyttet bacon i sundere, men meget af dette afhænger af perspektiv. Tilhængere af sundhedsfødevarer hævder med jævne mellemrum, at uklare versioner foretrækkes, fordi de holder sig væk fra kemiske tilsætningsstoffer ogD kan betragtes som "alt naturligt." I de fleste tilfælde er det at være naturligt ikke at være naturlig ikke at være en mad sund. De fleste ernæringseksperter er hurtige til at påpege, at bacon er meget fedtholdig og høj i kolesterol og kalorier, uanset hvordan det er bevaret. Hærdede versioner har en tendens til at have en masse såkaldte "falske" ingredienser, men de uklare alternativer er ofte meget højere i natrium og salte.
smag og stilarter
Både helbredet og uudviklet bacon kan findes i en række forskellige smag og stilarter. Tyk snit, røget og krydret versioner er nogle af de mest populære, men meget afhænger af markedet og hvad kunderne vil købe. Den mest traditionelle og "rene" måde at få disse smag ind i kødet er at ryge strimler over aromatisk træ, blødgøre dem i naturlige essenser eller krydre dem med friske urter og krydderier. Intet om, hvordan kødet hærdes, dikterer dog processen til aroma. Som et resultat kan uudviklet bacon faktisk bruge kemiske eller genvejssmag. Dette ville gøre det less naturlige og rene, men det kunne stadig sælges under den "uudviklede" etiket de fleste steder, forudsat at det ikke var bevaret med nogen kemikalier. Mennesker, der er bekymrede for tilsætningsstoffer, skal være forsigtige med at læse emballagemateriale eller tale med distributører om, hvordan der blev fremstillet nøjagtigt et givet produkt.
hvor man kan købe
De fleste købmandsforretninger og supermarkeder sælger begge stilarter, men de vises undertiden forskellige steder. Hærdede strimler findes ofte i vakuumforseglede pakker sammen med andre forarbejdede kødprodukter, mens uklare versioner er mere almindeligt opbevaret bag en slagter tæller og solgt efter vægt. Små slagtere eller deli af kvarteret kan muligvis holde sig bag disken, og medarbejdere kan ofte forklare forskellene efter anmodning.