硬化ベーコンと染色ベーコンの違いは何ですか？

硬化ベーコンと未硬化ベーコンの最大の違いは、保存プロセスです。硬化した品種は通常、化学物質と添加物に依存しますが、染色されていない代替品には通常、より多くの自然の塩と香料が含まれます。両方のタイプのベーコンは実際には「硬化」されています。これは、肉の文脈では基本的に「保存」を意味します。未発効バージョンはしばしばより健康的であると考えられていますが、これはいくつかの議論のポイントになる可能性があります。カロリーに関しては、2つはほぼ等しい。主な違いは、通常、硬化が起こったと使用される添加物の性質と質に関係しています。製品全体の健康上の利点や欠点は、通常、計算の一部ではありません。

硬化基本

肉が生で販売されていない限り、それは何らかの形で保存する必要があります。ベーコンは時々喫煙されますが、硬化は販売のために最も一般的な方法です。肉を治す最も古く、最も伝統的な方法は塩です。ニトロージn塩、特に海塩、水分を除去し、細菌や他の汚染物質から表面を密封します。やや逆説的に、このように保存されたベーコンは通常、「染色」と呼ばれます。「硬化された」指定は、通常、塩を模倣する化学物質で保存されているが、製造の観点からより効率的で予測可能な肉に対して保存されます。

ベーコン保存エージェント

肉がどのように硬化しても、通常は同じように始まります。どちらの方法でも準備されたベーコンは、通常、動物の腹や肩の周りから切り取られた肉、通常は豚肉の細い肉の片を提示されます。ほとんどの場合、それはほとんど脂肪で作られていますが、これは異なる場合があります。ストリップが切断されると、農家や製造業者がどのように保存するかに応じて、硬化または硬化します。

「硬化」ベーコンは通常、塩水に浸され、市販の硝酸ナトリウムまたはSで処理されます水分を密封し、肉が腐敗しないようにする亜硝酸オディウム。これらは、塩の反応を模倣するが、より濃縮された、より速い作動型の形である商業防腐剤です。メーカーに応じて、他の化学物質保存剤も使用できます。販売用にパッケージ化されたベーコンは、通常、ラベルのどこかにこれらの成分と添加物をリストしますが、常にではありません。

「cured」とラベル付けされた

ベーコンは、通常、自然に発生する成分でのみ調製されます。セロリ塩は、自然に発生する硝酸塩が非常に高いため、一般的な選択肢です。乳酸スターター培養物は、牛乳や乳製品によく見られることがよくありますが、時には使用されます。ほとんどの染色ベーコンも塩が非常に高くなっています。ファンシーなブランドは、多くの場合、海塩または高級塩の結晶を使用しますが、通常のテーブル塩も機能します。

味と料理

食品愛好家は、硬化されていないバージョンに微妙な味の違いがあると主張することがありますが、誰もが同意しているわけではありません。ほぼすべての場合S、それらは交換可能です。同じ方法で調理することができ、同じ方法で使用でき、同じように鮮明にする傾向があります。主な違いは通常、ブランドや準備方法に応じて検出するのが非常に困難なフレーバーと塩味に関係しています。

貯蔵寿命

ほとんどの場合、硬化したベーコンは、未発効バージョンよりもはるかに長く続きます。ほとんどのプロセッサが使用する化学添加剤は、肉を新鮮に保つのに非常に効果的であり、このカテゴリのストリップは、密閉されていて冷蔵されている場合、数か月間良好になることがよくあります。ただし、未硬化ベーコンは、多くの場合、約1週間しか良くありません。自然保存は効果的ですが、通常はそれほど効率的ではなく、少なくとも長期保管が関係している場合はそうではありません。

健康の違い

人々は時々、未確認のベーコンがより健康であると言いますが、これの多くは視点に依存します。健康食品の支持者は、化学物質添加物を避けているため、未定のバージョンが好ましいと定期的に主張していますDは「すべて自然」と見なすことができます。しかし、ほとんどの場合、単に自然であることは食品を健康にするものではありません。ほとんどの栄養の専門家は、ベーコンがどのように保存されていても、コレステロールとカロリーが非常に脂肪で高く、カロリーが高いことをすぐに指摘しています。硬化バージョンには、いわゆる「偽の」成分がたくさんある傾向がありますが、ナトリウムと塩では、未発生の代替品はしばしばはるかに高くなっています。

フレーバーとスタイル

硬化ベーコンと未硬化の両方のベーコンは、さまざまなフレーバーやスタイルで見つけることができます。太いカット、スモーク、ベテランのバージョンは最も人気のあるものの一部ですが、多くは市場と顧客が購入したいものに依存します。これらのフレーバーを肉に入れる最も伝統的で「純粋な」方法は、芳香族の木材の上にストリップを吸うこと、自然なエッセンスに浸す、または新鮮なハーブとスパイスで味付けすることです。ただし、肉がどのように硬化するかについては、香味料のプロセスを決定するものはありません。その結果、未硬化ベーコンは実際に化学またはショートカットのフレーバーを使用する可能性があります。これはそれをlesにするでしょう自然で純粋ですが、ほとんどの場所で「未閉じられた」ラベルの下で販売される可能性があります。添加物を心配している人は、包装材料を綿密に読むように注意するか、特定の製品がどのように作られたかについてディストリビューターと話す必要があります。

どこで購入するか

ほとんどの食料品店とスーパーマーケットは両方のスタイルを販売していますが、異なる場所で表示されることもあります。硬化したストリップは、多くの場合、他の加工肉製品とともに真空密着パッケージにありますが、未硬化バージョンはより一般的に肉屋のカウンターの後ろに保管され、重量で販売されます。小さな肉屋や近所のデリは、両方をカウンターの後ろに保つことができ、従業員はリクエストに応じて違いを説明することができます。