Hva er forskjellen mellom kurert og ubesatt bacon?

Den største forskjellen mellom kurert og ubesatt bacon er bevaringsprosessen. Cured varianter er vanligvis avhengige av kjemikalier og tilsetningsstoffer, mens ikke -ubestridte alternativer vanligvis inkluderer flere natursalter og smakstilsetninger. Begge typer bacon er faktisk "kurert", som i en kjøttsammenheng i utgangspunktet bare betyr "bevart." Usikrede versjoner anses ofte for å være mer sunn, men dette kan være et poeng av en viss debatt. Når det gjelder kalorier, er de to omtrent like. De viktigste forskjellene angår vanligvis hvordan herdingen skjedde og arten og kvaliteten på tilsetningsstoffene som ble brukt; Helsemessige fordeler eller ulemper ved produktet som helhet er vanligvis ikke en del av beregningen.

Curing Basics

Med mindre kjøtt selges rått, må det bevares på en eller annen måte for at det skal holde seg friskt og ikke ødelegge. Bacon er noen ganger røkt, men herding er den vanligste måten å forberede den til salgs på. Den eldste og mest tradisjonelle måten å kurere kjøtt er med salt; NitrogeN i salt, havsalt spesielt, fjerner fuktighet og forsegler overflaten fra bakterier og andre forurensninger. Noe paradoksalt nok blir bacon bevart på denne måten vanligvis referert til som "ubesatt." Den "herdet" betegnelsen spares vanligvis for kjøtt som er bevart med kjemikalier som etterligner salt, men som er mer effektive og forutsigbare fra et produksjonsperspektiv.

Bacon -konserveringsmidler

Uansett hvordan kjøttet blir kurert, starter det vanligvis på samme måte; Bacon tilberedt på begge måter blir vanligvis presentert tynne kjøttstrimler, vanligvis svinekjøtt, kuttet fra dyrets mage eller skulder. I de fleste tilfeller er det mest laget av fett, men dette kan variere. Det blir kurert eller ubesatt avhengig av hvordan bonden eller produsenten bevarer den når stripene er kuttet.

”kurert” Bacon blir vanligvis gjennomvåt i saltlake, deretter behandlet med kommersielt tilberedt natriumnitrat eller SOdiumnitritt for å forsegle fuktighet og forhindre at kjøttet ødelegger. Dette er kommersielle konserveringsmidler som etterligner reaksjonen av salt, men i en mer konsentrert, raskere virkende form. Andre kjemiske konserveringsmidler kan også brukes avhengig av produsent. Bacon som er pakket for salg, vil vanligvis liste opp disse ingrediensene og tilsetningsstoffene et sted på etiketten, men ikke alltid.

Bacon som er merket "Unsed" tilberedes vanligvis bare med ingredienser som forekommer naturlig. Sellerisalt er et vanlig valg siden det er veldig høyt i naturlig forekommende nitrater; Melkesyre -startkultur, som ofte finnes i melk og meieriprodukter, brukes noen ganger også. Mest usikre bacon er også veldig høyt i salt. Fancier merker bruker ofte havsalt eller saltkrystaller med høyere ende, men vanlig bordsalt vil også fungere.

Smak og matlaging

Matkjennere hevder noen ganger at herdede og ikke -upålitelige versjoner har subtile smaksforskjeller, men ikke alle er enige. I nesten alle tilfellerS, de er utskiftbare; Kokken opp på samme måte, kan brukes på samme måte og har en tendens til å skarpe opp identisk. De viktigste forskjellene har vanligvis å gjøre med smakstilsetning og saltighet som, avhengig av merkevare- eller forberedelsesmetoden, kan være veldig vanskelig å oppdage.

Holdbarhet

I de fleste tilfeller vil Cured Bacon vare mye lenger enn ikke -upålagte versjoner. De kjemiske tilsetningsstoffene De fleste prosessorer bruker er veldig effektive til å holde kjøttet friskt, og stripene i denne kategorien er ofte gode i flere måneder hvis de holdes forseglet og under kjøling. Usikret bacon er ofte bare bra i omtrent en uke. Naturlig bevaring er effektiv, men er vanligvis ikke så effektiv, i det minste ikke der det gjelder langvarig lagring.

Helseforskjeller

Folk sier noen ganger at det ikke er sikkert bacon i sunnere, men mye av dette avhenger av perspektiv. Helsemat -talsmenn hevder med jevne mellomrom at ikke -upålagte versjoner er å foretrekke fordi de viker unna kjemiske tilsetningsstoffer ogD kan betraktes som "alt naturlig." I de fleste tilfeller gjør det å være naturlig ikke en mat sunn. De fleste ernæringseksperter er raske med å påpeke at bacon er veldig fet og høyt i kolesterol og kalorier uansett hvordan det er bevart. Spekede versjoner har en tendens til å ha mange såkalte "falske" ingredienser, men de ubruste alternativene er ofte mye høyere i natrium og salter.

Smaker og stiler

Både kurert og ubesatt bacon kan finnes i en rekke smaker og stiler. Tykke, røkt og erfarne versjoner er noen av de mest populære, men mye avhenger av markedet og hva kundene vil kjøpe. Den mest tradisjonelle og "rene" måten å få disse smakene inn i kjøttet er å røyke strimler over aromatisk tre, suge dem i naturlige essenser, eller krydre dem med friske urter og krydder. Ingenting om hvordan kjøttet blir herdet dikterer prosessen for smakstilsetning. Som et resultat kan det ikke bruke bacon som faktisk kan bruke kjemiske eller snarveissmaker. Dette ville gjøre det til lesS naturlige og rene, men det kan fortsatt selges under den "ubesatte" etiketten de fleste steder forutsatt at den ikke var bevart med noen kjemikalier. Personer som er opptatt av tilsetningsstoffer, bør være forsiktige med å lese emballasjemateriale eller snakke med distributører om hvordan nøyaktig et gitt produkt ble laget.

hvor du kan kjøpe

De fleste dagligvarebutikker og supermarkeder selger begge stiler, men de vises noen ganger på forskjellige steder. Spekede strimler kan ofte finnes i vakuumforseglede pakker sammen med andre bearbeidede kjøttprodukter, mens det er ikke lagret ubestridte versjoner bak en slakterdisk og solgt etter vekt. Små slaktere eller delis i nabolaget kan holde både bak disken, og ansatte kan ofte forklare forskjellene på forespørsel.