Was ist der Unterschied zwischen gehärtetem und ungehurtetem Speck?

Der größte Unterschied zwischen gehärtetem und ungehurtem Speck ist der Erhaltungsprozess. Ausgehärtete Sorten stützen sich in der Regel auf Chemikalien und Zusatzstoffe, während unbekannte Alternativen normalerweise mehr Natursalze und -geschmack enthalten. Beide Arten von Speck sind tatsächlich „ausgehärtet“, was in einem Fleischkontext im Grunde nur „erhalten“ bedeutet. Unbekundete Versionen werden oft als gesünder angesehen, aber dies kann ein Punkt für eine Debatte sein. In Bezug auf die Kalorien sind die beiden ungefähr gleich. Die Hauptunterschiede betreffen normalerweise , wie die Aushärtung und die Art und Qualität der verwendeten Additive; Die gesundheitlichen Vorteile oder Nachteile des Produkts als Ganzes sind normalerweise nicht Teil der Berechnung.

Sofern Fleisch nicht roh verkauft wird, muss es irgendwie erhalten bleiben, damit es frisch und nicht verderben kann. Speck wird manchmal geraucht, aber das Härten ist die häufigste Art, ihn zum Verkauf vorzubereiten. Der älteste und traditionellste Weg, um Fleisch zu heilen, ist mit Salz; der Nitrogen In Salz, insbesondere in Meersalz, entfernt Feuchtigkeit und versiegelt die Oberfläche von Bakterien und anderen Verunreinigungen. Etwas paradoxerweise wird Bacon auf diese Weise in der Regel als „unbeschreiblich“ bezeichnet. Die „gehärtete“ Bezeichnung wird normalerweise für Fleisch gespart, das mit Chemikalien erhalten bleibt, die Salz nachahmen, aber aus Sicht der Herstellung effizienter und vorhersehbarer sind.

Speckschutzmittel

Egal wie das Fleisch geheilt ist, es beginnt normalerweise genauso; Speck zubereitet in beiden Mode wird normalerweise dünne Fleischstreifen, normalerweise Schweinefleisch, aus dem Bauch oder der Schulter des Tieres geschnitten. In den meisten Fällen wird es größtenteils aus Fett hergestellt, aber dies kann variieren. Es wird geheilt oder unbekannt, je nachdem, wie der Landwirt oder Hersteller ihn bewahrt, sobald die Streifen geschnitten wurden.

”gehärtete“ Speck ist typischerweise in Salzlake getränkt und dann mit kommerziell hergestelltem Natriumnitrat oder s behandeltOdium -Nitrit, um Feuchtigkeit zu versiegeln und das Fleisch nicht zu verderben. Dies sind kommerzielle Konservierungsstoffe, die die Reaktion von Salz, jedoch in einer konzentrierteren, schneller wirkenden Form nachahmen. In Abhängigkeit vom Hersteller können auch andere chemische Erhaltungsmittel verwendet werden. Der zum Verkauf verpackte Speck listet normalerweise diese Zutaten und Zusatzstoffe irgendwo auf dem Etikett auf, aber nicht immer.

Speck, der mit „Unvervielfältigem“ gekennzeichnet ist, wird normalerweise nur mit Zutaten hergestellt, die auf natürliche Weise auftreten. Selleriesalz ist eine häufige Wahl, da es in natürlich vorkommenden Nitraten sehr hoch ist. Milchsäurestarterkultur, die häufig in Milch- und Milchprodukten vorkommt, wird manchmal auch verwendet. Die meisten ungeheuerten Specks sind auch sehr viel Salz. Fantasievolle Marken verwenden häufig Meersalz oder höhere Salzkristalle, aber auch das normale Tischsalz funktioniert.

Geschmack und Kochen

Food -Kenner behaupten manchmal, dass geheilte und unbekannte Versionen subtile Geschmacksunterschiede aufweisen, aber nicht alle sind sich einig. In fast allen FällenS, sie sind austauschbar; Der Koch auf die gleiche Weise kann auf die gleiche Weise verwendet werden und neigen dazu, identisch zu knupfen. Die Hauptunterschiede haben normalerweise mit Aroma und Salzigkeit zu tun, die je nach Marke oder Vorbereitungsmethode sehr schwer zu erkennen sein können.

Haltbarkeit

In den meisten Fällen dauert geheiltes Speck viel länger als unbekannte Versionen. Die chemischen Additive, die die meisten Verarbeitern verwenden, können das Fleisch sehr effektiv aufbewahren, und Streifen in dieser Kategorie sind oft mehrere Monate gut, wenn sie versiegelt und unter Kühlung gehalten werden. Unhinderischer Speck ist jedoch oft nur für ungefähr eine Woche gut. Die natürliche Erhaltung ist wirksam, aber normalerweise nicht so effizient, zumindest nicht dort, wo sich eine langfristige Lagerung befasst.

Gesundheitsunterschiede

Menschen sagen manchmal, dass nicht gesünderer Speck, aber ein Großteil davon von der Perspektive abhängt. Befürworter von Gesundheitsfutter behaupten regelmäßig, dass unbeschreibliche Versionen vorzuziehen sindD kann als „ganz natürlich“ angesehen werden. In den meisten Fällen ist es jedoch kein Nahrungsmittel, ein Lebensmittel nicht gesund zu sein. Die meisten Ernährungsexperten weisen schnell darauf hin, dass Speck sehr fett und hoch in Cholesterin und Kalorien ist, unabhängig davon, wie er erhalten bleibt. Ausgehärtete Versionen haben in der Regel viele sogenannte „falsche“ Zutaten, aber die unbekannten Alternativen sind oft viel höher in Natrium und Salzen.

Geschmack und Stile

sowohl gehärtete als auch ungeschickte Speck findet sich in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Stilen. Dicke geschnittene, geräucherte und erfahrene Versionen gehören zu den beliebtesten, aber viel hängt vom Markt und den Kunden ab. Der traditionellste und „reine“ Weg, diese Aromen in das Fleisch zu bringen, besteht darin, Streifen über aromatischem Holz zu rauchen, sie in natürlichen Essenzen zu saugen oder sie mit frischen Kräutern und Gewürzen zu würzen. Nichts darüber, wie das Fleisch ausgehärtet wird, bestimmt den Prozess zum Geschmack. Infolgedessen kann Uncored Spacon tatsächlich chemische oder Verknüpfungsaromen verwenden. Dies würde es zu Les machenS natürlich und rein, aber es konnte an den meisten Orten immer noch unter dem "Ungeured" -Label verkauft werden, sofern es bei keiner Chemikalien erhalten wurde. Menschen, die sich Sorgen um Additive machen, sollten darauf achten, dass Verpackungsmaterial genau gelesen oder mit Distributoren darüber sprechen, wie genau ein bestimmtes Produkt hergestellt wurde.

wo zu kaufen

Die meisten Lebensmittelgeschäfte und Supermärkte verkaufen beide Stile, werden jedoch manchmal an verschiedenen Stellen angezeigt. Ausgehärtete Streifen sind häufig in vakuumversiegelten Paketen zusammen mit anderen verarbeiteten Fleischprodukten zu finden, während unbekannte Versionen häufiger hinter einem Metzgerklopfen gelagert und nach Gewicht verkauft werden. Kleine Metzger oder Delis in der Nachbarschaft können beide hinter der Theke halten, und die Mitarbeiter können die Unterschiede auf Anfrage häufig erklären.