Quelle est la différence entre le bacon durci et non.
La plus grande différence entre le bacon durci et non cassé est le processus de préservation. Les variétés guéries reposent généralement sur des produits chimiques et des additifs, tandis que les alternatives non cuites comprennent généralement plus de sels et d'arômes de nature. Les deux types de bacon sont en fait «guéris», ce qui dans un contexte de viande signifie simplement «conservé». Les versions non cuites sont souvent considérées comme plus saines, mais cela peut être un point de débat. En termes de calories, les deux sont à peu près égaux. Les principales différences concernent généralement comment le durcissement s'est produit et la nature et la qualité des additifs utilisés; Les avantages pour la santé ou les inconvénients du produit dans leur ensemble ne font généralement pas partie du calcul.
Basics de durcissement
à moins que la viande ne soit vendue crue, elle doit être conservée d'une manière ou d'une autre pour qu'elle reste fraîche et ne gâche pas. Le bacon est parfois fumé, mais le durcissement est le moyen le plus courant de le préparer à la vente. La façon la plus ancienne et la plus traditionnelle de guérir la viande est avec du sel; la nitrogeN Dans le sel, le sel de mer en particulier, élimine l'humidité et scelle la surface des bactéries et d'autres contaminants. Paradoxalement, le bacon préservé de cette façon est généralement appelé «non cuit». La désignation «durcie» est généralement économisée pour la viande qui a été conservée avec des produits chimiques qui imitent le sel mais sont plus efficaces et prévisibles dans une perspective de fabrication.
Agents de conservation du bacon
Peu importe comment la viande est guéri, elle commence généralement de la même manière; Le bacon préparé de l'une ou l'autre manière est généralement présenté de fines bandes de viande, généralement du porc, coupées autour du ventre ou de l'épaule de l'animal. Dans la plupart des cas, il est principalement fait de graisse, mais cela peut varier. Il devient durci ou non non cassé selon la façon dont l'agriculteur ou le fabricant le préserve une fois que les bandes ont été coupées.
Le bacon«durci» est généralement trempé dans la saumure, puis traité avec du nitrate de sodium préparé dans le commerce ou SOdium nitrite pour sceller l'humidité et empêcher la viande de gâter. Ce sont des conservateurs commerciaux qui imitent la réaction du sel mais sous une forme plus concentrée et plus rapide. D'autres agents de préservation chimique peuvent également être utilisés en fonction du fabricant. Le bacon emballé à la vente répertorie généralement ces ingrédients et additifs quelque part sur l'étiquette, mais pas toujours.
Le bacon étiqueté «non cuit» est généralement préparé uniquement avec des ingrédients qui se produisent naturellement. Le sel de céleri est un choix courant car il est très élevé dans les nitrates naturels; La culture de démarrage de l'acide lactique, qui se trouve souvent dans le lait et les produits laitiers, est parfois également utilisée. La plupart du bacon non perçu est également très élevé en sel. Les marques plus chics utilisent souvent des cristaux de sel de mer ou de sel haut de gamme, mais le sel de table ordinaire fonctionnera également.
Goûter et cuisiner
Les connaisseurs alimentaires affirment parfois que les versions durcies et non cassées ont des différences de goût subtiles, mais tout le monde n'est pas d'accord. Dans presque tous les casS, ils sont interchangeables; La cuisson de la même manière peut être utilisée de la même manière et a tendance à ne plus croustillanter. Les principales différences ont généralement à voir avec l'arôme et la salinité qui, selon la marque ou la méthode de préparation, peuvent être très difficiles à détecter.
Life de conservation
Dans la plupart des cas, le bacon durci durera beaucoup plus longtemps que les versions non cuites. Les additifs chimiques que la plupart des processeurs utilisent sont très efficaces pour garder la viande fraîche, et les bandes dans cette catégorie sont souvent bonnes pendant plusieurs mois si elles sont maintenues scellées et en réfrigération. Le bacon non cassé n'est souvent bon que pendant environ une semaine, cependant. La préservation naturelle est efficace, mais n'est généralement pas aussi efficace, du moins pas en ce qui concerne le stockage à long terme.
Différences de santé
Les gens disent parfois que le bacon non non en meilleure santé, mais cela dépend en grande partie d'une perspective. Les partisans des aliments pour la santé affirment périodiquement que les versions non inculpées sont préférables car elles s'éloignent des additifs chimiques etD peut être considéré comme «tout naturel». Dans la plupart des cas, être simplement naturel ne rend pas une nourriture saine, cependant. La plupart des experts en nutrition soulignent rapidement que le bacon est très gras et riche en cholestérol et en calories, peu importe comment il est conservé. Les versions guéries ont tendance à avoir beaucoup d'ingrédients dits de «faux», mais les alternatives non cuites sont souvent beaucoup plus élevées dans le sodium et les sels.
saveurs et styles
Le bacon durci et non cassé se trouve dans une variété de saveurs et de styles. Les versions épaisses, fumées et assaisonnées sont parmi les plus populaires, mais beaucoup dépend du marché et de ce que les clients veulent acheter. La façon la plus traditionnelle et la plus «pure» de mettre ces saveurs dans la viande est de fumer des bandes sur du bois aromatique, de les tremper dans des essences naturelles ou de les assaisonner avec des herbes et des épices fraîches. Rien sur la façon dont la viande est guéri ne dicte le processus de l'arôme. En conséquence, le bacon non assuré pourrait en fait utiliser des saveurs chimiques ou de raccourci. Cela ferait en sorte queS naturel et pur, mais il pouvait encore être vendu sous l'étiquette «non crée» dans la plupart des endroits à condition qu'il ne soit pas conservé avec des produits chimiques. Les personnes préoccupées par les additifs devraient faire attention à lire de près le matériel d'emballage ou à parler avec les distributeurs de la façon dont un produit donné a été fabriqué.
où acheter
La plupart des épiceries et des supermarchés vendent les deux styles, mais ils sont parfois affichés à différents endroits. Des bandes salées peuvent souvent être trouvées dans des forfaits scellés sous vide ainsi que d'autres produits de viande transformés, tandis que les versions non cuites sont plus couramment stockées derrière un comptoir de boucher et vendues en poids. Les petits bouchers ou les charcuteries de quartier peuvent rester à la fois derrière le comptoir, et les employés peuvent souvent expliquer les différences sur demande.