Vad är skillnaden mellan botad och okurerad bacon?

Den största skillnaden mellan botad och okurerad bacon är bevarandeprocessen. Botade sorter förlitar sig vanligtvis på kemikalier och tillsatser, medan obehöriga alternativ vanligtvis inkluderar fler natursalter och smakämnen. Båda typerna av bacon är faktiskt "botade", som i ett köttsammanhang i princip bara betyder "bevarat." Oklädda versioner anses ofta vara mer hälsosamma, men detta kan vara en punkt i en viss debatt. När det gäller kalorier är de två ungefär lika. De viktigaste skillnaderna gäller vanligtvis hur härdningen inträffade och arten och kvaliteten på de använda tillsatserna; Produktens hälsofördelar eller nackdelar är vanligtvis inte en del av beräkningen.

botande grunder

Om inte köttet säljs rå, måste det på något sätt bevaras för att det ska hålla sig fräsch och inte förstöra. Bacon röks ibland, men härdning är det vanligaste sättet att förbereda det till salu. Det äldsta och mest traditionella sättet att bota kött är med salt; nitrogenn i salt, i synnerhet havssalt, tar bort fukt och tätar ytan från bakterier och andra föroreningar. Något paradoxalt nog kallas bacon som bevaras på detta sätt vanligtvis "okurerad". Den "botade" beteckningen sparas vanligtvis för kött som har bevarats med kemikalier som efterliknar salt men är mer effektiva och förutsägbara ur ett tillverkningsperspektiv.

baconbevarande agenter

Oavsett hur köttet botas börjar det vanligtvis på samma sätt; Bacon tillagad på båda sätten presenteras vanligtvis tunna remsor av kött, vanligtvis fläsk, klippt från djurets mage eller axel. I de flesta fall är det mestadels av fett, men detta kan variera. Det blir botat eller ocurerat beroende på hur jordbrukaren eller tillverkaren bevarar den när remsorna har klippts.

”botad” bacon blötläggs vanligtvis i saltlake och behandlas sedan med kommersiellt beredd natriumnitrat eller SOdium nitrit för att täta fukt och förhindra att köttet förstör. Dessa är kommersiella konserveringsmedel som efterliknar reaktionen av salt men i en mer koncentrerad, snabbare verklig form. Andra kemiska konserveringsmedel kan också användas beroende på tillverkaren. Bacon som är förpackad till salu kommer vanligtvis att lista dessa ingredienser och tillsatser någonstans på etiketten, men inte alltid.

bacon som är märkt "ocured" framställs vanligtvis endast med ingredienser som förekommer naturligt. Selleri salt är ett vanligt val eftersom det är mycket högt i naturligt förekommande nitrater; Mjölksyratstarterkultur, som ofta finns i mjölk och mejeriprodukter, används ibland också. Mest okurerade bacon är också mycket salt. Fancier-märken använder ofta havssalt eller högre saltkristaller, men vanligt bordsalt kommer också att fungera.

smak och matlagning

matkänsla hävdar ibland att botade och okurerade versioner har subtila smakskillnader, men inte alla håller med om det. I nästan alla fallS, de är utbytbara; Kocken upp på samma sätt, kan användas på samma sätt och tenderar att vara skarp identiskt. De viktigaste skillnaderna har vanligtvis att göra med smaksättning och saltighet som, beroende på varumärkes- eller beredningsmetoden, kan vara mycket svår att upptäcka.

hållbarhet

I de flesta fall kommer botad bacon att pågå mycket längre än okurerade versioner. De kemiska tillsatserna som de flesta processorer använder är mycket effektiva för att hålla köttet färskt, och remsor i denna kategori är ofta bra i flera månader om de hålls förseglade och under kylning. Oklädd bacon är dock ofta bara bra i ungefär en vecka. Naturlig bevarande är effektiv, men är vanligtvis inte lika effektiv, åtminstone inte när det gäller långvarig lagring.

Hälsoskillnader

Människor säger ibland att ocured bacon i friskare, men mycket av detta beror på perspektiv. Hälsokostförespråkare hävdar regelbundet att okurerade versioner är att föredra eftersom de avskräcker sig från kemiska tillsatser ochD kan betraktas som "allt naturligt." I de flesta fall är det att helt enkelt inte göra en mat hälsosam. De flesta näringsexperter är snabba att påpeka att bacon är mycket fet och hög i kolesterol och kalorier oavsett hur det bevaras. Botade versioner tenderar att ha många så kallade "falska" ingredienser, men de okurerade alternativen är ofta mycket högre i natrium och salter.

smaker och stilar

Både botad och okurerad bacon finns i en mängd olika smaker och stilar. Tjock snitt, rökt och rutinerade versioner är några av de mest populära, men mycket beror på marknaden och vad kunder vill köpa. Det mest traditionella och "rena" sättet att få dessa smaker i köttet är att röka remsor över aromatiskt trä, blötlägg dem i naturliga essenser eller krydda dem med färska örter och kryddor. Inget om hur köttet botas dikterar dock processen för smaksättning. Som ett resultat kan ocured bacon faktiskt använda kemiska eller genvägsmaker. Detta skulle göra det tillS naturligt och rent, men det kan fortfarande säljas under den "ocured" etiketten på de flesta platser förutsatt att den inte var bevarad med några kemikalier. Människor som är oroliga för tillsatser bör vara noga med att läsa förpackningsmaterial eller prata med distributörer om hur exakt en given produkt gjordes.

var man kan köpa

De flesta livsmedelsbutiker och stormarknader säljer båda stilarna, men de visas ibland på olika platser. Curerade remsor kan ofta hittas i vakuumtätade paket tillsammans med andra bearbetade köttprodukter, medan ocurerade versioner oftare lagras bakom en slaktare och säljs efter vikt. Små slaktare eller grannskap Delis kan hålla båda bakom räknaren, och anställda kan ofta förklara skillnaderna på begäran.