Wat is het verschil tussen genezen en niet -uitgeharde spek?
Het grootste verschil tussen genezen en niet -uitgeharde spek is het behoudsproces. Gechuurde variëteiten zijn meestal afhankelijk van chemicaliën en additieven, terwijl niet -gekweekte alternatieven meestal meer natuurzouten en smaakstoffen omvatten. Beide soorten spek zijn eigenlijk 'genezen', wat in een vleescontext eigenlijk gewoon 'bewaard gebleven' betekent. Uitgebraden versies worden vaak als gezonder beschouwd, maar dit kan een punt van een debat zijn. In termen van calorieën zijn de twee ongeveer gelijk. De belangrijkste verschillen betreffen meestal hoe de uitharding is gebeurd en de aard en kwaliteit van de gebruikte additieven; De gezondheidsvoordelen of nadelen van het product als geheel maken meestal geen deel uit van de berekening.
Curing Basics
Tenzij vlees rauw wordt verkocht, moet het op de een of andere manier worden bewaard om het vers te blijven en niet te bederven. Spek wordt soms gerookt, maar uitharden is de meest gebruikelijke manier om het voor verkoop te bereiden. De oudste en meest traditionele manier om vlees te genezen is met zout; de nitrogeN in zout, met name zeezout, verwijdert vocht en sluit het oppervlak af van bacteriën en andere verontreinigingen. Enigszins paradoxaal genoeg wordt bacon op deze manier bewaard, meestal aangeduid als 'Uncurut'. De "uitgeharde" aanduiding wordt meestal bespaard voor vlees dat is bewaard met chemicaliën die zout nabootst maar efficiënter en voorspelbaarder zijn vanuit een productieperspectief.
Bacon -conserveringsmiddelen
Het maakt niet uit hoe het vlees wordt genezen, het begint meestal op dezelfde manier; Bacon bereid op beide modes wordt meestal gepresenteerd dunne reepjes vlees, meestal varkensvlees, gesneden rond de buik of schouder van het dier. In de meeste gevallen is het meestal van vet gemaakt, maar dit kan variëren. Het wordt uitgehard of ongelijk, afhankelijk van hoe de boer of fabrikant het bewaart zodra de strips zijn gesneden.
"uitgehard" spek wordt typisch gedrenkt in pekel, vervolgens behandeld met commercieel bereide natriumnitraat of sOdiumnitriet om vocht af te sluiten en te voorkomen dat het vlees bederft. Dit zijn commerciële conserveermiddelen die de reactie van zout nabootsen, maar in een meer geconcentreerde, sneller werkende vorm. Andere chemische behoudsmiddelen kunnen ook worden gebruikt, afhankelijk van de fabrikant. Bacon dat te koop is verpakt, vermeldt meestal deze ingrediënten en additieven ergens op het etiket, maar niet altijd.
Bacon dat wordt geëtiketteerd "Uncurured" wordt meestal alleen bereid met ingrediënten die op natuurlijke wijze optreden. Selderijzout is een veel voorkomende keuze, omdat het erg hoog is bij natuurlijk voorkomende nitraten; Melkzuurstartkweek, die vaak wordt aangetroffen in melk- en zuivelproducten, wordt soms ook gebruikt. Het meest ongekweekte spek is ook zeer veel zout. Liefhebbende merken gebruiken vaak zeezout of hogere zoutkristallen, maar gewone tafelzout zal ook werken.
smaak en koken
Voedselkenners beweren soms dat genezende en niet -gekweekte versies subtiele smaakverschillen hebben, maar niet iedereen is het daarmee eens. In bijna alle gevallens, ze zijn uitwisselbaar; De kook op dezelfde manier kan op dezelfde manier worden gebruikt en hebben de neiging om identiek te knapperig zijn. De belangrijkste verschillen hebben meestal te maken met smaakstoffen en zoutheid die, afhankelijk van het merk of de voorbereidingsmethode, zeer moeilijk te detecteren kunnen zijn.
houdbaarheid
In de meeste gevallen gaat uitgeharde spek veel langer mee dan niet -verzonden versies. De chemische additieven die de meeste processors gebruiken, zijn zeer effectief om het vlees vers te houden, en strips in deze categorie zijn vaak goed gedurende enkele maanden als ze worden verzegeld en onder koeling. Uitgebraden spek is echter vaak slechts ongeveer een week goed. Natuurlijk behoud is effectief, maar is meestal niet zo efficiënt, althans niet wat opslag op lange termijn betreft.
gezondheidsverschillen
Mensen zeggen soms dat niet gezonder spek in gezonder, maar veel hiervan hangt af van perspectief. Voorstanders van gezondheidsvoedsel beweren periodiek dat niet -gekweekte versies de voorkeur hebben omdat ze chemische additieven uit de weg gaanD kan worden beschouwd als 'allemaal natuurlijk'. In de meeste gevallen maakt gewoon natuurlijk natuurlijk geen voedsel gezond. De meeste voedingsexperts wijzen er snel op dat spek erg vet en hoog is in cholesterol en calorieën, ongeacht hoe het wordt bewaard. Gehouden versies hebben de neiging om veel zogenaamde "nep" ingrediënten te hebben, maar de niet-gekrande alternatieven zijn vaak veel hoger in natrium en zouten.
smaken en stijlen
Zowel genezende als ongunstig spek zijn te vinden in verschillende smaken en stijlen. Dikke gesneden, gerookte en doorgewinterde versies zijn enkele van de meest populaire, maar veel hangt af van de markt en wat klanten willen kopen. De meest traditionele en "pure" manier om deze smaken in het vlees te krijgen, is door strips over aromatisch hout te roken, ze in natuurlijke essenties te laten weken of ze met verse kruiden en kruiden te kruiden. Niets over hoe het vlees wordt genezen, dicteert echter het proces voor smaakstof. Als gevolg hiervan kan niet -verzonden spek daadwerkelijk chemische of snelkoppelingsaroma's gebruiken. Dit zou het makenS natuurlijk en puur, maar het kan nog steeds worden verkocht onder het "Uncurated" -label op de meeste plaatsen op voorwaarde dat het niet bewaard was met chemicaliën. Mensen die zich zorgen maken over additieven, moeten voorzichtig zijn om het verpakkingsmateriaal goed te lezen of met distributeurs te praten over hoe precies een bepaald product is gemaakt.
waar te kopen
De meeste supermarkten en supermarkten verkopen beide stijlen, maar ze worden soms op verschillende plaatsen weergegeven. Uitgeharde strips zijn vaak te vinden in vacuüm-afgeslagen pakketten, samen met andere verwerkte vleesproducten, terwijl niet-gekweekte versies vaker worden opgeslagen achter de balie van een slager en per gewicht worden verkocht. Kleine slagers of wijkbak kunnen beide achter de toonbank houden, en werknemers kunnen de verschillen op verzoek vaak uitleggen.