¿Cuál es la diferencia entre tocino curado y no curar?
La mayor diferencia entre el tocino curado y no cuidado es el proceso de preservación. Las variedades curadas generalmente dependen de productos químicos y aditivos, mientras que las alternativas sin problemas generalmente incluyen más sales y saborizantes de la naturaleza. Ambos tipos de tocino en realidad están "curados", lo que en un contexto de carne básicamente significa "preservado". Las versiones no entradas a menudo se consideran más saludables, pero esto puede ser un punto de debate. En términos de calorías, los dos son aproximadamente iguales. Las principales diferencias generalmente se refieren a cómo el curado ocurrió y la naturaleza y la calidad de los aditivos utilizados; Los beneficios para la salud o los inconvenientes del producto en su conjunto generalmente no son parte del cálculo.
A menos que la carne se venda cruda, debe conservarse de alguna manera para que permanezca fresco y no se estropee. El tocino a veces se fuma, pero el curado es la forma más común de prepararlo para la venta. La forma más antigua y tradicional de curar la carne es con la sal; el nitrogenN en sal, sal marina en particular, elimina la humedad y sella la superficie de las bacterias y otros contaminantes. Algo paradójicamente, el tocino preservado de esta manera generalmente se conoce como "sin curar". La designación "curada" generalmente se guarda para la carne que se ha conservado con productos químicos que imitan la sal pero que son más eficientes y predecibles desde una perspectiva de fabricación.
agentes que conservan tocino
No importa cómo se cura la carne, generalmente comienza de la misma manera; El tocino preparado de cualquier manera generalmente se presenta tiras delgadas de carne, generalmente de cerdo, cortadas alrededor del vientre o el hombro del animal. En la mayoría de los casos está hecho principalmente de grasa, pero esto puede variar. Se cura o no se cura dependiendo de cómo el agricultor o el fabricante lo conserven una vez que se hayan cortado las tiras.
El tocino"curado" generalmente se empapa en salmuera, luego se trata con nitrato de sodio o S preparado comercialmenteNitrito de odio para sellar la humedad y evitar que la carne se estropee. Estos son conservantes comerciales que imitan la reacción de la sal pero en una forma más concentrada y de acción más rápida. También se pueden usar otros agentes de preservación de productos químicos según el fabricante. El tocino que está empaquetado a la venta generalmente enumerará estos ingredientes y aditivos en algún lugar de la etiqueta, pero no siempre.
El tocino que está etiquetado como "sin curar" generalmente se prepara solo con ingredientes que ocurren naturalmente. La sal de apio es una opción común, ya que es muy alta en nitratos naturales; El cultivo inicial de ácido láctico, que a menudo se encuentra en la leche y los productos lácteos, a veces también se usa. La mayoría del tocino no cuidado también es muy alto en sal. Las marcas más elegantes a menudo usan sal marina o cristales de sal de gama alta, pero la sal de mesa ordinaria también funcionará.
sabor y cocción
Los conocedores de alimentos a veces afirman que las versiones curadas y no cuidas tienen diferencias de sabor sutiles, pero no todos están de acuerdo. En casi todo el casoS, son intercambiables; La cocinera de la misma manera, se puede usar de la misma manera y tienden a crujir de manera idéntica. Las principales diferencias generalmente tienen que ver con el saborizante y la salinidad que, dependiendo de la marca o el método de preparación, pueden ser muy difíciles de detectar.
Life de la plataforma
En la mayoría de los casos, el tocino curado durará mucho más que las versiones no sin problemas. Los aditivos químicos que utilizan la mayoría de los procesadores son muy efectivos para mantener la carne fresca, y las tiras en esta categoría a menudo son buenas durante varios meses si se mantienen selladas y bajo refrigeración. Sin embargo, el tocino sin curar a menudo solo es bueno durante aproximadamente una semana. La preservación natural es efectiva, pero generalmente no es tan eficiente, al menos no en lo que respecta al almacenamiento a largo plazo.
Diferencias de salud
Las personas a veces dicen que el tocino sin curar más saludable, pero mucho de esto depende de la perspectiva. Los defensores de los alimentos saludables afirman periódicamente que las versiones no cuidas son preferibles porque evitan los aditivos químicos yD puede considerarse "todo natural". Sin embargo, en la mayoría de los casos, simplemente ser natural no hace que una comida sea saludable. La mayoría de los expertos en nutrición se apresuran a señalar que el tocino es muy graso y rico en colesterol y calorías, sin importar cómo se conserve. Las versiones curadas tienden a tener muchos los llamados ingredientes "falsos", pero las alternativas no cuidas a menudo son mucho más altas en sodio y sales.
sabores y estilos
Se puede encontrar tocino curado y sin curar en una variedad de sabores y estilos. Las versiones gruesas cortadas, ahumadas y experimentadas son algunas de las más populares, pero mucho depende del mercado y de lo que los clientes quieren comprar. La forma más tradicional y "pura" de llevar estos sabores a la carne es fumar tiras de madera aromática, remojarlas en esencias naturales o sazonarlos con hierbas y especias frescas. Sin embargo, nada sobre cómo se cura la carne dicta el proceso de saborizante. Como resultado, el tocino sin curar en realidad podría usar sabores químicos o atajos. Esto lo haría LesS natural y puro, pero aún podría venderse debajo de la etiqueta "sin curar" en la mayoría de los lugares siempre que no se haya conservado con ningún químico. Las personas preocupadas por los aditivos deben tener cuidado de leer de cerca el material de empaque o hablar con los distribuidores sobre cómo se hizo exactamente un producto determinado.
Dónde comprar
La mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados venden ambos estilos, pero a veces se muestran en diferentes lugares. Las tiras curadas a menudo se pueden encontrar en paquetes sellados al vacío junto con otros productos cárnicos procesados, mientras que las versiones no cuidas se almacenan más comúnmente detrás de un mostrador de carnicero y se venden por peso. Los pequeños carniceros o los delicatessen del vecindario pueden mantener a ambos detrás del mostrador, y los empleados a menudo pueden explicar las diferencias a pedido.