Jaký je rozdíl mezi vyléčenou a nezaujatý slaninou?

Největším rozdílem mezi vyléčenou a nezaujatý slaninou je proces ochrany. Vyléčené odrůdy se obvykle spoléhají na chemikálie a přísady, zatímco nezaznamenané alternativy obvykle zahrnují více přírodních solí a příchutí. Oba typy slaniny jsou ve skutečnosti „vyléčeny“, což v masném kontextu v podstatě znamená „zachované“. Neochvějné verze jsou často považovány za zdravější, ale to může být bod nějaké debaty. Pokud jde o kalorie, jsou oba zhruba stejné. Hlavní rozdíly se obvykle týkají jak došlo k léčení a povaha a kvalita použitých přísad; Zdravotní přínosy nebo nevýhody produktu jako celku nejsou obvykle součástí výpočtu.

Pokud se maso neprodá syrové, musí být nějak zachováno, aby zůstalo čerstvé a ne kazilo. Bacon je někdy kouřen, ale vytvrzování je nejběžnějším způsobem, jak ji připravit na prodej. Nejstarší a nejtradičnější způsob, jak vyléčit maso, je solí; nitrogen u soli, zejména mořská sůl, odstraňuje vlhkost a utěsňuje povrch z bakterií a dalších kontaminantů. Poněkud paradoxně je slanina zachovaná tímto způsobem obvykle označována jako „nezaměřená“. „Vyléčený“ označení se obvykle ukládá na maso, které bylo zachováno chemikáliemi, které napodobují sůl, ale jsou z pohledu výroby účinnější a předvídatelnější.

agenti pro ochranu slaniny

Bez ohledu na to, jak je maso vyléčeno, obvykle začíná stejným způsobem; Slanina připravená v každém případě je obvykle prezentována tenké proužky masa, obvykle vepřového masa, vyříznuté z břicha nebo ramene zvířete. Ve většině případů je vyroben většinou tuk, ale to se může lišit. Je to vyléčené nebo nezaujaté v závislosti na tom, jak ho zemědělce nebo výrobce zachová, jakmile jsou proužky přerušeny.

"Cured" Bacon je obvykle namočen do solanky, poté ošetřen komerčně připraveným dusičnanem sodným nebo sDusitan odium k utěsnění vlhkosti a zabránění zkažení masa. Jedná se o komerční konzervační látky, které napodobují reakci soli, ale v koncentrovanější a rychlejší formě. V závislosti na výrobci mohou být také použita další chemické konzervační činidla. Slanina, která je zabalena na prodej, obvykle tyto ingredience a přísady někde na etiketě, ale ne vždy.

slanina, která je označena jako „nezaujatá“, se obvykle připravuje pouze pomocí ingrediencí, které se vyskytují přirozeně. Celerová sůl je běžnou volbou, protože má velmi vysokou přirozeně se vyskytující dusičnany; Někdy se také používá startovací kultura kyseliny mléčné, která se často vyskytuje v mléce a mléčných výrobcích. Nejvíce nezaujatá slanina má také velmi vysokou soli. Značky fantazie často používají mořské soli nebo vyšší koncové krystaly soli, ale běžná stolní sůl bude také fungovat.

Chuť a vaření

Znalčci potravin někdy tvrdí, že vyléčené a nezaujaté verze mají jemné rozdíly v chuti, ale ne každý souhlasí. Téměř ve všech případechs, jsou zaměnitelné; Vaření stejným způsobem, lze použít stejným způsobem a má tendenci křupavě identicky. Hlavní rozdíly se obvykle týkají aroma a slanosti, které může být v závislosti na značce nebo metodě přípravy velmi obtížné detekovat.

Životností trvanlivosti

Ve většině případů vyléčená slanina vydrží mnohem déle než neregulované verze. Chemické přísady, které většina procesorů používají, jsou velmi účinné při udržování čerstvého masa a proužky v této kategorii jsou často dobré po několik měsíců, pokud jsou udržovány utěsněné a pod chlazením. Neochvějená slanina je však často jen dobrá asi týden. Přirozená ochrana je účinná, ale obvykle není tak efektivní, přinejmenším ne tam, kde se týká dlouhodobé skladování.

Zdravotní rozdíly

Lidé někdy říkají, že nezaměřená slanina ve zdravějších, ale mnoho z toho závisí na perspektivě. Zastánci zdravé výživy pravidelně tvrdí, že nejisté verze jsou výhodnější, protože se vyhýbají chemickým aditivůmD lze považovat za „všechny přirozené“. Ve většině případů však prostě není přirozený jídlo. Většina odborníků na výživu rychle poukazuje na to, že slanina je velmi mastná a vysoká obsahující cholesterol a kalorie bez ohledu na to, jak je zachována. Vyléčené verze mají tendenci mít spoustu tzv. „Falešných“ ingrediencí, ale nevyužité alternativy jsou často mnohem vyšší u sodíku a solí.

příchutě a styly

Oba vyléčená i nezaujatá slanina lze nalézt v různých příchutích a stylech. Silné řezy, uzené a ostřílené verze jsou některé z nejoblíbenějších, ale hodně záleží na trhu a na tom, co si zákazníci chtějí koupit. Nejtradičnějším a „čistě“ způsob, jak dostat tyto příchutě do masa, je kouřit proužky přes aromatické dřevo, namočit je do přirozených esencí nebo je ochladit čerstvými bylinkami a kořením. Nic o tom, jak je maso vyléčeno, však nediktuje proces aroma. Výsledkem je, že Unred Bacon může ve skutečnosti používat chemické nebo zkratkové chutě. To by to udělalo lesS přirozený a čistý, ale stále by mohl být prodán pod „nezaujatý“ štítek na většině míst za předpokladu, že nebyl zachován s jakýmikoli chemikáliemi. Lidé, kteří se obávají aditiv, by měli být opatrní, aby si pečlivě přečetli obalový materiál nebo mluvili s distributory o tom, jak přesně byl daný produkt vyroben.

kde koupit

Většina obchodů s potravinami a supermarkety prodává oba styly, ale někdy se zobrazují na různých místech. Vyléčené proužky se často nacházejí ve vakuových balíčcích spolu s dalšími zpracovanými masnými výrobky, zatímco nezaujaté verze jsou běžně uloženy za řeznickým pultem a prodávají se podle hmotnosti. Malí řezníci nebo deliky sousedství si mohou udržet jak za pultem, a zaměstnanci mohou na vyžádání často vysvětlit rozdíly.