Co je acidophilus mléko?
acidophilus mléko, někdy nazývané sladké acidophilus mléko, má k němu přidané bakterie lactobacillus acidophilus , což mu dává hubenou chuť a zahuštěnou strukturu. Tento kultivovaný produkt má obvykle nízký obsah tuku a má delší trvanlivost než běžné mléko. Mnoho lidí věří, že to může prospívat trávení a zabránit alergiím v důsledku aktivity bakterií Acidophilus ve střevech. Mléko tohoto druhu je často k dispozici v obchodech se zdravou výživou a také v některých hlavních supermarketech.
Jak se vyrábí
Kulturní proces používaný k výrobě acidophilus mléko začíná inokulací sterilního mléka bakteriemi. Dále je mléko dovoleno sedět při teplé teplotě, zatímco se bakterie reprodukují. l. Acidophilus se daří v mírně kyselém prostředí mléka a konzumuje část laktózy v mléce v procesu. Chuťová chuť mléka se zvýší, čím déle zůstane v teple. Tento proces je podobný tomu, který se používá k výrobě jogurtu, ale výsledky in tenčí, pitný produkt.
Je možné vyrobit acidophilus mléko doma, pokud má kuchař správné bakterie. Startovací kultury, které obsahují l. Acidophilus jsou k dispozici, ačkoli často obsahují jiné kmeny, včetně Streptococcus termophilus a lactobacillus bulgaricus , které se běžně používají k jogurtu. Pokud je příliš dlouho fermentováno, mléko se změní na jogurt.
Acidophilus mléko zakoupené v obchodě se někdy ošetřuje tak, aby bylo spíše sladké než pitomné. Může být použit jako běžné mléko v receptech, na rozdíl od Kefir a dalších fermentovaných produktů se silnou chutí. Někteří lidé to také pijí místo pravidelného mléka a upřednostňují výraznou chuť.
Nutriční informace
Obecně řečeno, acidophilus mléko je srovnatelné s běžným mlékem stejného typu. Většina komerčně dostupných produktů má asi 1% mlékatuk, poskytující asi 110 kalorií na 8 uncí (236 ml); Pravidelné 1% mléko má asi 102 kalorií. Oba mají přibližně stejné množství bílkovin (8 gramů) a vápníku (asi 30% doporučeného denního příspěvku).
Storage
Stejně jako jiné mléčné výrobky, acidophilus mléko by mělo být pravidelně kontrolováno změny textury, barvy nebo vůně. Pokud mléko začne cítit jinak nebo měnit barvu, mělo by být vyřazeno. Aktivní bakterie v mléce mohou pokračovat v reprodukci s věkem produktu, což způsobí, že se stane nebezpečným konzumací. Je důležité udržovat tento typ mléka chlazeného, aby se minimalizoval bakteriální aktivitu. Při domácím mléce by se mělo toto mléko používat do jednoho týdne; Komerční produkty mohou mít delší datum vypršení platnosti.
Zdravotní přínosy
bakterie acidophilus jsou považovány za probiotické, což znamená, že jsou obvykle prospěšné pro lidské zdraví. Někteří lidé věří, že konzumace produktů, které obsahují živé aktivní kultury, mohou pomoci léčit trávicí problémy a kvasinkyinfekce. Bakterie Acidophilus se říká, že při konzumaci zvyšují počet prospěšných střevních a vaginálních bakterií. Mléčné kultury obvykle obsahují menší množství probiotických bakterií ve srovnání s doplňky Acidophilus ve formě pilulky nebo prášku.
Tento nápoj se používá místo běžného kravského mléka pro některé jedince, kteří jsou nesnášenliví laktózy. Během fermentace se bakterie živí laktózovým cukrem v mléce a některé z nich rozbijí. Pro lidi, kteří jsou nesnášenliví laktózou, to znamená, že jejich těla mohou mít snadnější čas trávení tohoto mléka. Acidophilus mléko je však pouze lehce fermentováno, takže stále obsahuje mléčný cukr; To může způsobit u některých lidí plyn a nadýmání.
acidophilus mléko se také někdy doporučuje pro použití u kojenců, kteří jsou dostatečně staří na pití kravského mléka. Jedna teorie tvrdí, že při konzumaci kojenců může acidophilus mléko snížit šance dítěte při vývoji alergií později v životě. Neexistuje žádný důkaz thaT pití tohoto mléka vyléčí již existující alergii.
Některé studie také naznačují, že tento typ mléka může pomoci snížit hladinu cholesterolu. Bakterie ve střevech mohou pomoci zabránit absorpci cholesterolu v potravě, takže nevstoupí do krevního řečiště.
možné vedlejší účinky
Někteří lidé hlásí nadýmání a plyn, když poprvé začnou pít acidophilus mléko. Je to pravděpodobně proto, že mění rovnováhu bakterií v zažívacím systému a protože mléko obsahuje nějakou laktózu, což může způsobit tyto vedlejší účinky u lidí, kteří mají nesnášenlivost. To však obvykle prochází v krátkém čase,
acidophilus mléko se obvykle nedoporučuje pro lidi, kteří mají problémy s imunitním systémem. Protože v mléce jsou živé bakterie, mohly by způsobit infekci u lidí, kteří jsou těla, nemohou kontrolovat jejich růst. Lidé, kteří jsou alergičtí na mléko, by se také měli tomuto produktu vyhnout.