Co je to pekingová omáčka?

Pekingová omáčka se používá v čínské vaření, zejména vaření z oblasti Pekingu. Tato omáčka je sladká a trochu kořeněná, často ve srovnání s grilovací omáčkou, protože se používá s grilovanými a pečenými potravinami. Často se vyrábí ze základny ingrediencí, jako je octa, sójová omáčka nebo pasta a různá koření. Mnoho lidí ji jedí jako omáčka pro různá jídla, používá ji jako marinádu před vařením nebo ji při vaření natáhněte na jídlo.

složky a chuť

Ačkoli různí kuchaři dávají přednost svým vlastním receptům na pekingovou omáčku, obvykle zahrnuje chilli, česnek a sójovou pastu nebo omáčku, kořeněnou octem, cukrem a různým kořením. Stejně jako americká grilovací omáčka, koření a příchutě, které se v ní používají, se mohou trochu lišit a mnoho kuchařů se pyšní na své jedinečné recepty. Tato omáčka je přirozeně mírně slaná a sladká, i když má také určité vlastnosti umami , tzv. Pátá chuť “Vor.

běžná použití

Mnoho lidí používá pekingovou omáčku k ponoření různých potravin do a kromě toho, že se používá s pekingskou kachnou, může být přidána k míchání hranolků a dalších jídel. Jedním z populárních použití omáčky je koření pro čínské palačinky, populární jídlo podávané vedle různých čínských masa a zeleninových jídel. Při grilování může být aplikováno jako marináda nebo glazura, která se používá před nebo během grilování.

původ a různé typy

Peking byl kdysi napsán jako „peking“ v angličtině a jeho použití lze stále vidět ve jménech některých pozoruhodných jídel, jako je „Peking Duck“, tradičně připravené s pekingovou omáčkou. Lidé se mohou odkazovat na omáčku hoisin a Tian Mian Jiang jako pekingovou omáčku v angličtině, což způsobuje zmatek. Tyto dvě omáčky jsou docela podobné, i když mají různé příchutě a nejsou totožné.

zabalilD domácí odrůdy

Mnoho obchodů s potravinami na skladě pekingové omáčky s jinými čínskými nebo asijskými potravinami. Kuchaři, kteří mají přístup k sójové omáčce nebo fermentované sójové pastě, mohou také smíchat svou vlastní čerstvou omáčku. Čerstvě vyrobené omáčky obvykle udržují v lednici několik dní a mohou být pro budoucí použití zmrazeny. Stejně jako grilování nebo jiné domácí omáčky, je pro pekingovou omáčku k dispozici široká škála receptů, s drobnými variacemi na ingredience nebo množství použitých koření.

Alergie a zdravotní obavy

Jedna věc, kterou by si lidé měli být vědomi při nákupu pekingové omáčky, je to, že může zahrnovat pšenici, což způsobuje lidi s citlivostí na lept nebo alergie. Pšenice se často používá jako výplň při přípravě fermentovaných sójových potravin, včetně sójové omáčky. Kromě snížení nákladů také přidává výraznou chuť. Lidé s obavami o lepek by měli pečlivě kontrolovat štítky a mohou chtít vyhledat produkty speciálně označené jako bezlepkové; je to obvykle bezpečnéPro vegetariány však, protože tradičně neobsahuje živočišné výrobky.