Qu'est-ce que le lait acidophilus?

Le lait acidophilus, parfois appelé lait acidophilus sucré, a des bactéries lactobacillus acidophilus ajoutées, ce qui lui donne une saveur acidulée et une texture épaissie. Ce produit cultivé est généralement faible en gras et a une durée de conservation plus longue que le lait ordinaire. Beaucoup de gens croient que cela peut bénéficier à la digestion et prévenir les allergies en raison de l'activité des bactéries d'acidophile dans les intestins. Le lait de ce type est souvent disponible dans les magasins d'aliments naturels ainsi que dans certains grands supermarchés.

comment il est fabriqué

Le processus de culture utilisé pour fabriquer du lait d'acidophilus commence par l'inoculation du lait stérile avec les bactéries. Ensuite, le lait est autorisé à s'asseoir à une température chaude pendant que les bactéries se reproduisent. l. Acidophilus prospère dans l'environnement légèrement acide du lait, consommant une partie du lactose dans le lait en cours. La saveur acidulée du lait augmentera plus il reste au chaud. Ce processus est similaire à celui utilisé pour faire du yaourt mais les résultats in Un produit plus mince et buvable.

Il est possible de fabriquer du lait d'acidophilus à la maison, tant que le cuisinier a les bonnes bactéries. Cultures de démarrage qui contiennent l. Les acidophilus sont disponibles, bien qu'ils contiennent souvent d'autres souches, y compris Streptococcus thermophilus et lactobacillus bulgaricus , qui sont couramment utilisées pour faire du yaourt. S'il est fermenté trop longtemps, le lait se transformera en yaourt.

Le lait d'acide acheté en magasin est parfois traité pour le rendre légèrement sucré plutôt que piquant. Il peut être utilisé comme du lait ordinaire dans les recettes, contrairement au kéfir et à d'autres produits fermentés avec une forte saveur. Certaines personnes le boivent également à la place du lait ordinaire, préférant la saveur distinctive.

Informations nutritionnelles

De manière générale, le lait acidophilus est comparable au lait ordinaire du même type. La plupart des produits disponibles dans le commerce ont environ 1% de laitgraisse, fournissant environ 110 calories par 8 onces (236 ml); Le lait à 1% régulier contient environ 102 calories. Les deux ont environ la même quantité de protéines (8 grammes) et de calcium (environ 30% de l'allocation quotidienne recommandée).

Storage

Comme les autres produits laitiers, le lait acidophilus doit être vérifié régulièrement pour des changements de texture, de couleur ou d'odeur. Si le lait commence à sentir différent ou à changer de couleur, il doit être jeté. Les bactéries actives dans le lait peuvent continuer à se reproduire à mesure que le produit vieillit, ce qui le rend dangereux à consommer. Il est important de garder ce type de lait réfrigéré pour minimiser l'activité bactérienne. Lorsqu'il est fait maison, ce lait doit être utilisé dans une semaine; Les produits commerciaux peuvent avoir une date d'expiration plus longue.

Avantages pour la santé

Les bactéries

acidophilus sont considérées comme un probiotique, ce qui signifie qu'elles sont généralement bénéfiques pour la santé humaine. Certaines personnes croient que la consommation de produits contenant des cultures actives en direct peut aider à traiter les problèmes digestifs et la levureinfections. Les bactéries d'acidophile augmenteraient le nombre de bactéries intestinales et vaginales bénéfiques lorsqu'elles sont consommées. Les cultures laitières contiennent généralement une plus petite quantité de bactéries probiotiques par rapport aux suppléments d'acidophilus sous forme de pilule ou de poudre.

Cette boisson est utilisée à la place du lait de vache ordinaire pour certaines personnes intolérantes au lactose. Pendant la fermentation, les bactéries se nourrissent du sucre de lactose dans le lait, en décomposant une partie. Pour les personnes intolérantes au lactose, cela signifie que leur corps peut avoir plus de facilité à digérer ce lait. Le lait d'acidophilus n'est cependant légèrement fermenté, de sorte qu'il contient toujours du sucre de lait; Cela peut provoquer des gaz et des ballonnements chez certaines personnes.

Le lait acidophilus est également parfois recommandé pour une utilisation avec des nourrissons assez vieux pour boire du lait de vache. Une théorie soutient que, lorsqu'elle est consommée par les nourrissons, le lait d'acidophilus pourrait réduire les risques d'enfant de développer des allergies plus tard dans la vie. Il n'y a aucune preuve thaT buvant ce lait guérira une allergie déjà existante.

Certaines études suggèrent également que ce type de lait peut aider à réduire le taux de cholestérol. Les bactéries dans les intestins peuvent aider à empêcher l'absorption du cholestérol des aliments afin qu'il n'entre pas dans la circulation sanguine.

Effets secondaires possibles

Certaines personnes rapportent des ballonnements et du gaz lorsqu'ils commencent à boire du lait d'acidophilus. Cela est probablement parce qu'il modifie l'équilibre des bactéries dans le système digestif et parce que le lait contient un certain lactose, ce qui peut provoquer ces effets secondaires chez les personnes qui ont une intolérance. Cependant, cela passe généralement dans un court laps de temps.