Hvad er Acidophilus mælk?
acidophilus mælk, undertiden kaldet sød acidophilus mælk, har lactobacillus acidophilus bakterier tilføjet til den, hvilket giver den en tangy smag og fortykket struktur. Dette dyrkede produkt er normalt lavt fedt og har en længere holdbarhed end almindelig mælk. Mange mennesker mener, at det kan gavne fordøjelsen og forhindre allergi på grund af aktiviteten af acidophilus -bakterier i tarmen. Mælk af denne art er ofte tilgængelig i helsekostbutikker såvel som nogle større supermarkeder.
hvordan det er lavet
Kulturprocessen, der bruges til at fremstille acidophilusmælk, starter med inokulering af steril mælk med bakterierne. Dernæst får mælken lov til at sidde ved en varm temperatur, mens bakterierne gengiver. l. Acidophilus trives i det mildt sure miljø af mælk og spiser noget af laktosen i mælken i processen. Den tangy smag af mælken øges, jo længere den forbliver varm. Denne proces ligner den, der bruges til at fremstille yoghurt, men resultater In et tyndere, drikkeligt produkt.
Det er muligt at fremstille acidophilus mælk derhjemme, så længe kokken har de rigtige bakterier. Starterkulturer, der indeholder l. Acidophilus er tilgængelige, skønt de ofte indeholder andre stammer, herunder streptococcus thermophilus og lactobacillus bulgaricus , der ofte bruges til at fremstille yoghurt. Hvis der er gæret for længe, bliver mælken til yoghurt.
Butikskøbt acidophilus mælk behandles undertiden for at gøre den lidt sød snarere end tangy. Det kan bruges som almindelig mælk i opskrifter, i modsætning til Kefir og andre gærede produkter med en stærk smag. Nogle mennesker drikker det også i stedet for almindelig mælk og foretrækker den karakteristiske smag.
ernæringsoplysninger
Generelt kan acidophilus mælk sammenlignes med almindelig mælk af samme type. De fleste af de kommercielt tilgængelige produkter har ca. 1% mælkfedt, der leverer ca. 110 kalorier pr. 8 ounces (236 ml); Regelmæssig mælk 1% har ca. 102 kalorier. Begge har omtrent den samme mængde protein (8 gram) og calcium (ca. 30% af den anbefalede daglige godtgørelse).
opbevaring
Som andre mælkeprodukter skal Acidophilus mælk kontrolleres regelmæssigt for ændringer i tekstur, farve eller lugt. Hvis mælken begynder at lugte anderledes eller skifte farve, skal den kasseres. Aktive bakterier i mælken kan fortsætte med at gengive sig, når produktet ældes, hvilket får det til at blive farligt at forbruge. Det er vigtigt at holde denne type mælk kølet for at minimere bakterieaktivitet. Når den er hjemmelavet, skal denne mælk bruges inden for en uge; Kommercielle produkter kan have en længere udløbsdato.
Sundhedsfordele
Acidophilus -bakterier betragtes som et probiotikum, hvilket betyder, at de normalt er gavnlige for menneskers sundhed. Nogle mennesker tror, at indtagelse af produkter, der indeholder levende aktive kulturer, kan hjælpe med at behandle fordøjelsesproblemer og gærinfektioner. Acidophilus -bakterier siges at øge antallet af fordelagtige tarm- og vaginale bakterier, når de spises. Mejerikulturer indeholder typisk en mindre mængde probiotiske bakterier sammenlignet med acidophilus -kosttilskud i pille- eller pulverform.
Denne drik bruges i stedet for almindelig komælk til nogle individer, der er laktoseintolerante. Under gæring lever bakterierne på laktosesukkeret i mælken og bryder noget af det ned. For mennesker, der er laktoseintolerante, betyder det, at deres kroppe kan have en lettere tid med at fordøje denne mælk. Acidophilus mælk er kun let fermenteret, så den indeholder stadig mælkesukker; Dette kan forårsage gas og oppustethed hos nogle mennesker.
Acidophilus mælk anbefales også undertiden til brug sammen med spædbørn, der er gamle nok til at drikke komælk. En teori hævder, at når de indtages af spædbørn, kan Acidophilus mælk muligvis reducere chancerne for barnet til at udvikle allergier senere i livet. Der er intet bevis påT drikker denne mælk vil helbrede en allerede eksisterende allergi.
Nogle undersøgelser antyder også, at denne type mælk kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauerne. Bakterierne i tarmen kan hjælpe med at forhindre, at kolesterol i fødevarer absorberes, så det ikke kommer ind i blodbanen.
mulige bivirkninger
Nogle mennesker rapporterer oppustethed og gas, når de først begynder at drikke acidophilus mælk. Dette skyldes sandsynligvis, at det ændrer balancen mellem bakterier i fordøjelsessystemet, og fordi mælken indeholder noget laktose, hvilket kan forårsage disse bivirkninger hos mennesker, der har en intolerance. Dette passerer dog normalt på kort tid.
acidophilus mælk anbefales normalt ikke til mennesker, der har immunsystemproblemer. Fordi der er levende bakterier i mælken, kan de forårsage en infektion hos mennesker, der kan ikke kontrollere deres vækst. Mennesker, der er allergiske over for mælk, bør også undgå dette produkt.