Qual è la differenza tra pancetta curata e non verificata?

La più grande differenza tra pancetta curata e non verificata è il processo di conservazione. Le varietà curate in genere si basano su sostanze chimiche e additivi, mentre le alternative non curate di solito includono più sali naturali e aromi. Entrambi i tipi di pancetta sono in realtà "curati", che in un contesto di carne in pratica significa solo "conservato". Le versioni non curate sono spesso considerate più salutari, ma questo può essere un punto di dibattito. In termini di calorie, i due sono approssimativamente uguali. Le differenze principali di solito riguardano come la cura è avvenuta e la natura e la qualità degli additivi utilizzati; I benefici per la salute o gli svantaggi del prodotto nel suo insieme non fanno di solito parte del calcolo.

Curre le basi

A meno che la carne non venga venduta cruda, deve essere conservata in qualche modo per rimanere fresco e non rovinare. La pancetta a volte è affumicata, ma la polimerizzazione è il modo più comune per prepararla in vendita. Il modo più antico e tradizionale per curare la carne è con il sale; il nitrogen In sale, il sale marino in particolare, rimuove l'umidità e sigilla la superficie da batteri e altri contaminanti. Un po 'paradossalmente, la pancetta conservata in questo modo viene generalmente definita "non curata". La designazione "curata" viene solitamente salvata per la carne che è stata conservata con sostanze chimiche che imitano il sale ma sono più efficienti e prevedibili dal punto di vista della produzione.

agenti di conservazione del bacon

Non importa come la carne sia curata, in genere inizia allo stesso modo; La pancetta preparata in entrambi i modalità è di solito presentata sottili strisce di carne, di solito carne di maiale, tagliata da intorno alla pancia o alla spalla dell'animale. Nella maggior parte dei casi è fatto principalmente di grasso, ma questo può variare. Venga curato o incerto a seconda di come l'agricoltore o il produttore lo conserva una volta che le strisce sono state tagliate.

La pancetta "guarita" è tipicamente immersa in salamoia, quindi trattata con nitrato di sodio preparato commercialmente o SNitrito di odio per sigillare l'umidità e impedire alla carne di rovinare. Questi sono conservanti commerciali che imitano la reazione del sale ma in una forma più concentrata e ad azione più rapida. Altri agenti di conservazione chimica possono anche essere utilizzati a seconda del produttore. La pancetta confezionata in vendita di solito elenca questi ingredienti e additivi da qualche parte sull'etichetta, ma non sempre.

Bacon che è etichettato "non curato" è solitamente preparato solo con ingredienti che si verificano naturalmente. Il sale di sedano è una scelta comune poiché è molto ricco di nitrati naturali; La coltura di avviamento dell'acido lattico, che si trova spesso nel latte e nei prodotti lattiero -caseari, viene talvolta utilizzata. La pancetta più incurata è anche molto ricca di sale. I marchi più fantasiosi usano spesso sale marino o cristalli di sale di fascia alta, ma anche il normale sale da tavola funzionerà.

gusto e cucina

Gli intenditori alimentari a volte affermano che le versioni guarite e incure hanno differenze di gusto sottili, ma non tutti sono d'accordo. In quasi tutti i casiS, sono intercambiabili; Il cuocere allo stesso modo, può essere usato allo stesso modo e tende a fregare in modo identico. Le differenze principali di solito hanno a che fare con aroma e salsedine che, a seconda del marchio o del metodo di preparazione, possono essere molto difficili da rilevare.

Shelf Life

Nella maggior parte dei casi, la pancetta guarita durerà molto più a lungo delle versioni incure. Gli additivi chimici che la maggior parte dei trasformatori utilizzano sono molto efficaci per mantenere la carne fresca e le strisce in questa categoria sono spesso buone per diversi mesi se mantenuti sigillati e in refrigerazione. Tuttavia, la pancetta non versa è spesso buona solo per circa una settimana. La conservazione naturale è efficace, ma di solito non è altrettanto efficiente, almeno non per quanto riguarda lo stoccaggio a lungo termine.

Differenze di salute

Le persone a volte dicono che la pancetta non ha più sano, ma molto dipende dalla prospettiva. I sostenitori del cibo di salute sostengono periodicamente che le versioni non curate sono preferibili perché evitano gli additivi chimici eD può essere considerato "tutto naturale". Nella maggior parte dei casi semplicemente essere naturali non rende un cibo salutare, però. La maggior parte degli esperti nutrizionali sottolinea rapidamente che la pancetta è molto grassa e ricca di colesterolo e calorie, non importa come sia preservato. Le versioni guarite tendono ad avere molti cosiddetti ingredienti "falsi", ma le alternative non guari sono spesso molto più elevate nel sodio e nei sali.

sapori e stili

La pancetta stagionata e non verificata si trova in una varietà di sapori e stili. Le versioni spesse, affumicate e stagionate sono alcune delle più popolari, ma molto dipende dal mercato e da ciò che i clienti vogliono acquistare. Il modo più tradizionale e "puro" per mettere questi sapori nella carne è fumare strisce sul legno aromatico, immergerli in essenze naturali o condire loro con erbe e spezie fresche. Tuttavia, nulla su come la carne viene curata imponga il processo per aroma. Di conseguenza, la pancetta non versa potrebbe effettivamente usare sapori chimici o di scorciatoia. Questo lo farebbe Less naturale e puro, ma potrebbe ancora essere venduto sotto l'etichetta "non curata" nella maggior parte dei luoghi a condizione che non fosse conservato con qualsiasi sostanza chimica. Le persone che sono preoccupate per gli additivi dovrebbero fare attenzione a leggere da vicino il materiale di imballaggio o parlare con i distributori su come è stato realizzato esattamente un determinato prodotto.

dove acquistare

La maggior parte dei negozi di alimentari e dei supermercati vendono entrambi gli stili, ma a volte vengono visualizzati in luoghi diversi. Le strisce guarite possono spesso essere trovate in pacchetti a vuoto insieme ad altri prodotti a base di carne trasformati, mentre le versioni incure sono più comunemente conservate dietro un bancone di un macellaio e vendute in peso. I piccoli macellai o le delis di quartiere possono mantenere sia dietro il bancone, e i dipendenti possono spesso spiegare le differenze su richiesta.