Jaka jest różnica między utwardzonym i nieutwardzonym boczkiem?

Największą różnicą między utwardzonym i nieutwardzonym boczkiem jest proces konserwacji. Odmiany utwardzone zazwyczaj opierają się na chemikaliach i dodatkach, podczas gdy alternatywy Untored zwykle obejmują więcej soli przyrodniczych i aromatów. Oba rodzaje boczku są w rzeczywistości „wyleczone”, co w kontekście mięsa zasadniczo oznacza po prostu „zachowane”. Wersje nieutwardzone są często uważane za bardziej zdrowe, ale może to być punkt debaty. Pod względem kalorii oba są mniej więcej równe. Główne różnice zwykle dotyczą , w jaki sposób doszło do utwardzania oraz charakter i jakość zastosowanych dodatków; Korzyści zdrowotne lub wady produktu jako całości nie są zwykle częścią obliczeń.

Podstawy utwardzania

O ile mięso nie jest sprzedawane na surowo, należy je w jakiś sposób zachować, aby zachować świeżość i nie zepsuć. Bekon jest czasem wędzony, ale utwardzanie jest najczęstszym sposobem na przygotowanie go do sprzedaży. Najstarszym i najbardziej tradycyjnym sposobem leczenia mięsa jest sól; NitrogeN W szczególności w soli morskiej usuwa wilgoć i uszczelnia powierzchnię z bakterii i innych zanieczyszczeń. Nieco paradoksalnie bekon zachowany w ten sposób jest zwykle określany jako „nieuzbrojony”. Oznaczenie „wyleczone” jest zwykle oszczędzane na mięso, które zostało zachowane za pomocą chemikaliów, które naśladują sól, ale są bardziej wydajne i przewidywalne z perspektywy produkcyjnej.

Bekonowe środki konserwujące

Bez względu na to, w jaki sposób mięso jest wyleczane, zwykle zaczyna się w ten sam sposób; Bekon przygotowywany w dowolny sposób jest zwykle prezentowany cienkie paski mięsa, zwykle wieprzowiny, wycięte wokół brzucha lub ramienia zwierzęcia. W większości przypadków powstaje głównie z tłuszczu, ale może się to różnić. Staje się wyleczone lub nieczyste w zależności od tego, w jaki sposób rolnik lub producent zachowuje go po wycięciu pasków.

Bekon wyleczony

”jest zwykle moczany w solance, a następnie traktuje się komercyjnie przygotowanym azotanem sodu lub Sazotyn ODIU, aby uszczelnić wilgoć i powstrzymać mięso przed zepsuciem. Są to komercyjne konserwanty, które naśladują reakcję soli, ale w bardziej skoncentrowanej, szybszej formie. W zależności od producenta można również stosować inne środki chemiczne. Bekon, który jest pakowany na sprzedaż, zwykle wymienia te składniki i dodatki gdzieś na etykiecie, ale nie zawsze.

Bekon

oznaczony jako „Untored” jest zwykle przygotowywany tylko z składników, które występują naturalnie. Sól selera jest częstym wyborem, ponieważ jest bardzo wysoka w naturalnie występujących azotanach; Czasami stosuje się również kulturę startową kwasu mlekowego, która często występuje w mleku i produktach mlecznych. Większość nieutwardzonego boczku jest również bardzo wysoka w soli. Marki bardziej fanckie używają soli morskiej lub kryształów soli wyższej klasy, ale zwykła sól stołowa również będzie działać.

Smak i gotowanie

Koneserzy żywności czasami twierdzą, że utwardzone i nieutwardzone wersje mają subtelne różnice smakowe, ale nie wszyscy się zgadzają. W prawie wszystkich przypadkachS są wymienne; Gotuj w ten sam sposób, może być używany w ten sam sposób i mają tendencję do identycznie chrupiącego. Główne różnice zwykle mają związek z aromatyzacją i słonością, które w zależności od marki lub metody przygotowania mogą być bardzo trudne do wykrycia.

okres trwałości

W większości przypadków utwardzony boczek będzie trwał znacznie dłużej niż wersje nieczyste. Dodatki chemiczne, które stosuje większość procesorów, jest bardzo skuteczna w utrzymywaniu świeżego mięsa, a paski w tej kategorii są często dobre przez kilka miesięcy, jeśli są zamknięte i w lodówce. Bekon nieutwardzony jest często dobry tylko przez około tydzień. Naturalne zachowanie jest skuteczne, ale zwykle nie jest tak wydajne, przynajmniej nie tam, gdzie jest długoterminowe przechowywanie.

Różnice zdrowotne

Ludzie czasami mówią, że nieutwardzony boczek jest zdrowszy, ale wiele z tego zależy od perspektywy. Zwolennicy zdrowej żywności okresowo twierdzą, że wersje nieutwardzone są preferowane, ponieważ unikają dodatków chemicznychD można uznać za „całą naturalne”. W większości przypadków po prostu bycie naturalnym nie czyni zdrowia żywności. Większość ekspertów ds. Żywienia szybko zauważa, że ​​boczek jest bardzo tłusty i wysoko w cholesterolu i kalorii bez względu na to, jak się zachowuje. Uleczone wersje mają zwykle wiele tak zwanych „fałszywych” składników, ale nieutwardzone alternatywy są często znacznie wyższe w sodzie i sole.

Smaki i style

Zarówno utwardzony, jak i nieutrawny boczek można znaleźć w różnych smakach i stylach. Grube, wędzone i doświadczone wersje są jednymi z najpopularniejszych, ale wiele zależy od rynku i tego, co klienci chcą kupić. Najbardziej tradycyjnym i „czystym” sposobem na wprowadzenie tych smaków do mięsa jest palenie pasków nad aromatycznym drewnem, namoczenie ich naturalnymi esencjami lub doprawienie świeżymi ziołami i przyprawami. Jednak nic o tym, jak wyleczane jest mięso, decyduje o procesie smaku. W rezultacie nieutwardzony boczek może faktycznie używać smaków chemicznych lub skrótów. To sprawi, że to uczyniłobyS Naturalny i czysty, ale nadal można go sprzedawać pod „Untored” w większości miejsc, pod warunkiem, że nie został zachowany z żadnymi chemikaliami. Ludzie, którzy są zaniepokojeni dodatkami, powinni uważnie przeczytać materiały opakowaniowe lub rozmawiać z dystrybutorami o tym, jak dokładnie wykonano dany produkt.

gdzie kupić

Większość sklepów spożywczych i supermarketów sprzedaje oba style, ale czasami są wyświetlane w różnych miejscach. Utwardzone paski można często znaleźć w opakowaniach uszczelnionych próżniowo wraz z innymi przetworzonymi produktami mięsnymi, podczas gdy wersje nieutwardzone są częściej przechowywane za ladą rzeźnika i sprzedawane według wagi. Małe rzeźniki lub delikatesy mogą zachować zarówno ladę, a pracownicy często mogą wyjaśnić różnice na żądanie.