경화 된 베이컨의 차이점은 무엇입니까?

경화 된 베이컨의 가장 큰 차이점은 보존 과정입니다. 경화 된 품종은 일반적으로 화학 물질과 첨가제에 의존하는 반면, uncured 대안에는 일반적으로 더 많은 자연 소금 및 향이 포함됩니다. 두 가지 유형의 베이컨은 실제로 "경화"되어 고기 맥락에서 기본적으로 "보존"을 의미합니다. 소지되지 않은 버전은 종종 더 건강한 것으로 간주되지만 이것은 일부 논쟁의 요점이 될 수 있습니다. 칼로리 측면에서, 둘은 거의 동일합니다. 주요 차이점은 일반적으로 치료가 어떻게 발생했는지 에 관한 것과 사용 된 첨가제의 성격과 품질에 관한 것입니다. 제품 전체의 건강상의 이점이나 단점은 일반적으로 계산의 일부가 아닙니다.

Curing Basics

고기를 날로 팔리지 않는 한, 신선하고 망치지 않으려면 어떻게 든 보존해야합니다. 베이컨은 때때로 훈제되지만 치료는 판매를 준비하는 가장 일반적인 방법입니다. 고기를 치료하는 가장 오래되고 가장 전통적인 방법은 소금입니다. 니트로 게n 소금, 특히 바다 소금에서는 수분을 제거하고 박테리아 및 기타 오염 물질로부터 표면을 밀봉합니다. 역설적으로, 베이컨은 이런 식으로 보존 된 베이컨을 일반적으로“uncured”라고합니다. "경화 된"지정은 일반적으로 소금을 모방하지만 제조 관점에서보다 효율적이고 예측할 수있는 화학 물질로 보존 된 육류에 대해 저장됩니다.

베이컨 보존제

고기가 어떻게 치료 되더라도 일반적으로 같은 방식으로 시작합니다. 두 방식으로 준비된 베이컨은 일반적으로 동물의 배나 어깨 주위에서 잘린 얇은 고기, 일반적으로 돼지 고기로 표시됩니다. 대부분의 경우 주로 지방으로 만들어 지지만 이것은 다를 수 있습니다. 스트립이 절단되면 농부 나 제조업체가 어떻게 보존하는지에 따라 경화되거나 풀리지 않습니다.

"경화 된"베이컨은 일반적으로 소금물에 담근 다음 상업적으로 제조 된 질산 나트륨 또는 S로 처리됩니다.수분을 밀봉하고 고기가 손상되는 것을 막기 위해 아질륨 아질산염. 이들은 소금의 반응을 모방하지만보다 집중적이고 빠른 작용 형태로 상업적인 방부제입니다. 다른 화학 보존제는 제조업체에 따라 사용될 수 있습니다. 판매를 위해 포장 된 베이컨은 일반적으로 레이블 어딘가에 이러한 성분과 첨가제를 나열하지만 항상 그런 것은 아닙니다.

"uncured"로 표시된

베이컨은 일반적으로 자연스럽게 발생하는 성분으로 만 준비됩니다. 셀러리 소금은 자연적으로 발생하는 질산염이 매우 높기 때문에 일반적인 선택입니다. 우유 및 유제품에서 종종 발견되는 젖산 스타터 배양도 때때로 사용됩니다. 대부분의 미세한 베이컨은 소금이 매우 높습니다. Fancier 브랜드는 종종 바다 소금 또는 고급 소금 결정을 사용하지만 일반 테이블 소금도 효과가 있습니다.

맛과 요리

식품 감정가는 때때로 치료 된 버전과 미세 버전이 미묘한 맛 차이를 가지고 있지만 모든 사람이 동의하지는 않습니다. 거의 모든 경우에s, 그들은 상호 교환 가능하다; 같은 방식으로 요리사가 같은 방식으로 사용될 수 있으며 동일하게 선명한 경향이 있습니다. 주요 차이점은 일반적으로 브랜드 또는 준비 방법에 따라 감지하기가 매우 어려울 수있는 향료 및 짠음과 관련이 있습니다.

선반 수명

대부분의 경우, 경화 된 베이컨은 uncured 버전보다 훨씬 오래 지속됩니다. 화학 첨가제 대부분의 프로세서가 사용하는 것은 고기를 신선하게 유지하는 데 매우 효과적이며,이 범주의 스트립은 밀봉되어 있고 냉장 상태를 유지하면 몇 달 동안 종종 좋습니다. 그래도 베이컨은 종종 약 일주일 동안 만 좋습니다. 자연 보존은 효과적이지만 일반적으로 장기 보관이 관련된 곳은 아니지만 일반적으로 효율적이지는 않습니다.

건강 차이

사람들은 때때로 더 건강에 좋은 베이컨이라고 말하지만, 많은 것은 관점에 달려 있습니다. 건강 식품 지지자들은 주기적으로 화학 첨가제에서 부끄러워하기 때문에 uncured 버전이 바람직하다고 주장합니다.D는“모든 자연”으로 간주 될 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 단순히 자연스럽게는 음식을 건강하게 만들지 않습니다. 대부분의 영양 전문가들은 베이컨이 콜레스테롤과 칼로리가 어떻게 보존 되더라도 매우 지방이 많고 콜레스테롤이 많다는 것을 빠르게 지적합니다. 경화 된 버전은 소위 "가짜"성분을 많이 갖는 경향이 있지만, 소외된 대안은 종종 나트륨과 소금에서 훨씬 높습니다.

맛과 스타일

경화 된 베이컨은 다양한 맛과 스타일에서 찾을 수 있습니다. 두꺼운 컷, 훈제 및 노련한 버전은 가장 인기있는 버전 중 하나이지만 많은 사람들이 시장과 고객이 구매하려는 것에 달려 있습니다. 이 맛을 고기에 넣는 가장 전통적이고 "순수한"방법은 향기로운 나무 위로 스트립을 피우거나 자연스러운 에센스에 담그거나 신선한 허브와 향신료로 양념하는 것입니다. 고기가 어떻게 치료되는지에 대한 것은 없지만 향료 과정을 지시합니다. 결과적으로, 비되지 않은 베이컨은 실제로 화학 또는 단축키 맛을 사용할 수 있습니다. 이것은 LES로 만들 것입니다자연스럽고 순수하지만 화학 물질로 보존되지 않은 경우 대부분의 장소에서 "uncured"레이블로 여전히 판매 될 수 있습니다. 첨가제에 관심이있는 사람들은 포장 자료를 면밀히 읽거나 주어진 제품이 어떻게 만들어 졌는지에 대해 유통 업체와 대화하도록주의해야합니다.

구매 장소

대부분의 식료품 점과 슈퍼마켓은 두 스타일을 모두 판매하지만 때로는 다른 장소에 표시됩니다. 경화 스트립은 종종 다른 가공 고기 제품과 함께 진공 밀봉 패키지에서 찾을 수있는 반면, Uncured 버전은 정육점 카운터 뒤에 더 일반적으로 저장되어 체중으로 판매됩니다. 작은 정육점이나 이웃 델리는 카운터 뒤에 두 가지를 유지할 수 있으며 직원들은 종종 요청시 차이점을 설명 할 수 있습니다.