Qual é a diferença entre bacon curado e não curado?

A maior diferença entre bacon curado e não curado é o processo de preservação. As variedades curadas normalmente dependem de produtos químicos e aditivos, enquanto alternativas não curadas geralmente incluem mais sais e aromas da natureza. Ambos os tipos de bacon são realmente "curados", o que em um contexto de carne basicamente significa apenas "preservado". As versões não curadas são frequentemente consideradas mais saudáveis, mas isso pode ser um ponto de algum debate. Em termos de calorias, os dois são aproximadamente iguais. As principais diferenças geralmente dizem respeito a como a cura ocorreu e a natureza e a qualidade dos aditivos usados; Os benefícios de saúde ou desvantagens do produto como um todo geralmente não fazem parte do cálculo.

curando o básico

A menos que a carne seja vendida crua, ela precisa ser preservada de alguma forma para permanecer fresca e não estragar. O bacon às vezes é fumado, mas a cura é a maneira mais comum de prepará -lo para a venda. A maneira mais antiga e tradicional de curar a carne é com sal; o nitrogen No sal, o sal marinho, em particular, remove a umidade e sela a superfície de bactérias e outros contaminantes. Um tanto paradoxalmente, o Bacon preservado dessa maneira é geralmente chamado de "não curado". A designação "curada" geralmente é salva para a carne que foi preservada com produtos químicos que imitam sal, mas são mais eficientes e previsíveis a partir de uma perspectiva de fabricação.

Agentes de preservação de bacon

Não importa como a carne é curada, ela normalmente começa da mesma maneira; O bacon preparado de qualquer maneira geralmente é apresentado tiras finas de carne, geralmente carne de porco, cortadas ao redor da barriga ou ombro do animal. Na maioria dos casos, é feito principalmente de gordura, mas isso pode variar. Torna -se curado ou não curado, dependendo de como o agricultor ou fabricante o preserva depois que as tiras forem cortadas.

"curado" o bacon é tipicamente embebido em salmoura e depois tratado com nitrato de sódio preparado comercialmente ou sNitrito de Odium para selar a umidade e impedir que a carne estrague. São conservantes comerciais que imitam a reação do sal, mas de uma forma mais concentrada e de ação mais rápida. Outros agentes de preservação química também podem ser usados, dependendo do fabricante. O bacon embalado para venda geralmente listará esses ingredientes e aditivos em algum lugar do rótulo, mas nem sempre.

O bacon rotulado como “não curado” geralmente é preparado apenas com ingredientes que ocorrem naturalmente. O sal de aipo é uma escolha comum, pois é muito rica em nitratos de ocorrência natural; A cultura inicial do ácido lático, que geralmente é encontrado em leite e laticínios, às vezes também é usado. O bacon mais não curado também é muito alto em sal. As marcas mais sofisticadas geralmente usam sal marinho ou cristais de sal de ponta, mas o sal de mesa comum também funcionará.

Prove e cozinhar

Os conhecedores de alimentos às vezes afirmam que as versões curadas e não curadas têm diferenças sutis de sabor, mas nem todo mundo concorda. Em quase todos os casosS, eles são intercambiáveis; O cozinheiro da mesma maneira pode ser usado da mesma maneira e tende a nítido de forma idêntica. As principais diferenças geralmente têm a ver com sabor e salinidade que, dependendo da marca ou método de preparação, podem ser muito difíceis de detectar.

VIDA DE MAIS

Na maioria dos casos, o bacon curado durará muito mais do que as versões não curadas. Os aditivos químicos que a maioria dos processadores usa é muito eficaz para manter a carne fresca, e as tiras nessa categoria geralmente são boas por vários meses se mantidas seladas e sob refrigeração. O bacon não curado geralmente é bom apenas por cerca de uma semana. A preservação natural é eficaz, mas geralmente não é tão eficiente, pelo menos não no que diz respeito ao armazenamento a longo prazo.

Diferenças de saúde

Às vezes, as pessoas dizem que o bacon não curado mais saudável, mas muito disso depende da perspectiva. Os proponentes de alimentos naturais afirmam periodicamente que as versões não curadas são preferíveis porque evitam aditivos químicos eD pode ser considerado "tudo natural". Na maioria dos casos, simplesmente ser natural não torna a comida saudável. A maioria dos especialistas em nutrição é rápida em apontar que o bacon é muito gordo e rico em colesterol e calorias, não importa como é preservado. As versões curadas tendem a ter muitos chamados ingredientes "falsos", mas as alternativas não curadas geralmente são muito mais altas em sódio e sais.

Sabores e estilos

Bacon curado e não curado pode ser encontrado em uma variedade de sabores e estilos. As versões grossas, defumadas e experientes são algumas das mais populares, mas depende muito do mercado e do que os clientes querem comprar. A maneira mais tradicional e "pura" de colocar esses sabores na carne é fumar tiras sobre madeira aromática, mergulhá -las em essências naturais ou tempere -as com ervas e especiarias frescas. Nada sobre como a carne é curada determina o processo de aromatizar. Como resultado, o bacon não curado pode realmente usar sabores químicos ou de atalho. Isso faria com issoS Natural e Puro, mas ainda poderia ser vendido sob o rótulo "não curado" na maioria dos lugares, desde que não fosse preservado com produtos químicos. As pessoas preocupadas com aditivos devem ter cuidado ao ler de perto material de embalagem ou conversar com os distribuidores sobre como exatamente um determinado produto foi feito.

onde comprar

A maioria dos supermercados e supermercados vende os dois estilos, mas às vezes são exibidos em lugares diferentes. Muitas vezes, as tiras curadas podem ser encontradas em pacotes selados a vácuo, juntamente com outros produtos de carne processada, enquanto as versões não curadas são mais comumente armazenadas atrás do balcão de um açougueiro e vendidas por peso. Autocistas pequenos ou delicatessens do bairro podem ficar para trás do balcão, e os funcionários geralmente podem explicar as diferenças mediante solicitação.