O que é farinha de batata?
A farinha de batata é um pó feito de batatas moídas que são comumente usadas no cozimento. Alguns cozinheiros o usam como espessante e também podem adicionar sabor e textura a alimentos como bolos, pães e biscoitos. É popular como uma alternativa sem glúten à farinha regular à base de trigo, e os cozinheiros judeus às vezes também o usam ao preparar alimentos de acordo com as restrições da dieta da Páscoa, que proíbem o uso de muitos grãos.
como é feito
Na maioria dos casos, as batatas são o único ingrediente nesse tipo de farinha, embora alguns fabricantes adicionem conservantes para mantê -lo fresco e prolongar sua vida útil. As batatas inteiras são cozidas pela primeira vez, geralmente em grandes fornos industriais, depois desidratados. A partir daqui, os fabricantes os moem em um pó fino para um resultado final que se assemelha à farinha de trigo em textura e sensação, embora geralmente reaja de maneira muito diferente nas receitas.
Diferenças da farinha de amido de batata
Muitas pessoas confundem a farinha de batata com o som semelhanteg Batata amido farinha. A farinha de amido é diferente, pois é feita apenas das proteínas amiláceas do tubérculo. Isso o torna mais como produtos de trigo típicos, mas muitos cozinheiros descrevem seu sabor o mais denso. A farinha feita de batatas cozidas inteiras pode fazer com que os assados pareçam mais leves e úmidos, enquanto as farinhas de amido geralmente adicionam a granel.
Apesar dessas diferenças, alguns fabricantes usam incorretamente os nomes de forma intercambiável. Os cozinheiros que procuram um ou outro geralmente precisam ler as informações da embalagem cuidadosamente para descobrir o que estão realmente recebendo. As farinhas de batata geralmente listam batatas inteiras como o ingrediente primário; Os produtos de amido, por outro lado, listam com mais frequência algo como "extrato de batata" ou "amido de legumes".
Use como espessante
Um dos usos mais comuns para esta farinha é como um espessante, principalmente em alimentos à base de líquidos, como sopas, ensopados, e túnios. As partículas desidratadas absorvem a umidade, o que aumenta o volume e geralmente melhora a textura do prato acabado. No entanto, os cozinheiros precisam ter cuidado para não deixar o líquido ferver. Isso faz com que a farinha de batata espuma, o que pode alterar o sabor e alterar a consistência geral dos alimentos.
como uma alternativa sem glúten
Este produto de batata é talvez mais comumente usado por cozinheiros que procuram evitar o glúten, uma proteína mais comum em trigo e grãos relacionados. A maioria das pessoas saudáveis pode digeri -lo sem problemas, embora haja várias doenças, alergias e sensibilidades que significam que o glúten deve ser evitado. O cozimento sem farinha de trigo geralmente é desafiador, porque o glúten é o que dá ao produto final sua textura leve e mastigável. A farinha de batata pode ser um substituto útil, mas raramente é tão simples quanto trocar um para o outro.
Embora as farinhas de batata e trigo geralmente pareçam realmente semelhantes, elas não são as mesmas quandoomes para composição. As batatas são muito mais pesadas que o trigo por uma coisa, e têm um sabor diferente; Eles também absorvem a umidade de maneira diferente, o que pode afetar a quantidade de cozinhas líquidas que precisam adicionar às receitas. A maioria dos padeiros acha mais fácil combinar farinhas à base de batata com outras alternativas sem glúten, como a farinha de arroz, a fim de obter algo que não apenas parece como farinha de trigo, mas também age como ela. A farinha de arroz, em particular, se comporta muito mais como farinha de trigo do que a batata.
Papel na culinária judaica tradicional
A farinha à base de batata é uma parte importante da culinária tradicional da Páscoa, pois os ensinamentos religiosos proíbem comer a maioria dos alimentos à base de grãos durante esse período. É freqüentemente usado para fazer bolinhos e certas sobremesas assadas, e também pode ser adicionado a caldos e ensopados.POPUTILIDADE COMO BATER
Vários cozinheiros usam a farinha como massa ou revestimento para carnes e peixes, particularmente em frituras profundas. Partículas de batata tendem aFrite mais rápido que a farinha de trigo comum, e eles dão um sabor único ao produto acabado.
Notas de culinária em geral
Muitos padeiros criativos gostam de manter essa farinha à mão para adicionar um pouco de algo "extra" às receitas comuns. O pão de batata é feito com uma combinação de farinhas de batata e trigo, por exemplo, e possui um sabor doce distinto e geralmente também uma textura muito fofa. Adicionar um pouco dessa farinha aos biscoitos e bolos também pode ajudar a melhorar sua textura geral, dando -lhes mais umidade e geralmente também uma doçura natural. Esses tipos de alimentos não são sem glúten nem kosher para a Páscoa, mas geralmente são valorizados como deliciosos.
Nutrição e saúde
Muitos varejistas vendem farinha de batata como alimentos saudáveis, provavelmente porque deriva diretamente de toda a batata e geralmente é muito mais nutritiva do que a farinha de trigo processada. Os especialistas em saúde geralmente são rápidos em apontar que as batatas são carboidratos, no entanto. O corpo igeralmente é capaz de dividi -los em açúcar relativamente rapidamente, tornando -os bons para explosões rápidas de energia, mas não tão úteis quando se trata de nutrição sustentada.
O mesmo, a farinha tem muitas qualidades redentoras. É alto em muitas vitaminas, por exemplo, incluindo vitamina C e vitamina B6; É também uma boa fonte de potássio, cálcio e fibra alimentar e também contém alguma proteína.
Sugestões de armazenamento
A farinha de batata deve ser armazenada em um local fresco e seco longe da luz. A maioria dos cozinheiros gosta de usá -lo dentro de cerca de seis meses após a abertura, mas realmente não estraga; Pode ser usado quase indefinidamente, mas seu sabor e textura tendem a desaparecer com o tempo. Ele congela bem, mas a maioria dos especialistas recomenda armazená -lo em recipientes herméticos para impedir que a umidade se acumule. Se a farinha de batata ficar molhada, mesmo apenas por umidade no ar, ela pode rapidamente se transformar em uma bagunça escorrendo.