Co je bramborová mouka?

Bramborová mouka je prášek vyrobený z mletých brambor, který se běžně používá při pečení. Někteří kuchaři jej používají jako zahušťovadlo a mohou také přidat chuť a texturu do potravin, jako jsou koláče, chleby a sušenky. Je oblíbená jako bezlepková alternativa k běžné mouce na bázi pšenice a židovští kuchaři ji někdy také používají při přípravě potravin podle pesasových dietních omezení, která zakazují použití mnoha zrn.

Jak je vyrobeno

Ve většině případů jsou brambory jedinou složkou v tomto druhu mouky, ačkoli někteří výrobci přidávají konzervační látky, aby ji udržovali svěží a prodloužili svou skladovatelnost. Celé brambory se nejprve vaří, obvykle ve velkých průmyslových pecích, poté dehydratovány. Odtud je výrobci rozdrtí na jemný prášek pro konečný výsledek, který se podobá pšeničné mouce v texturu a pocitu, i když v receptech obvykle reaguje velmi odlišně.

rozdíly od bramborové mouky

Mnoho lidí zaměňuje bramborovou mouku s podobným zvukemG Potato škrob mouka. Škrobová mouka se liší v tom, že je vyrobena pouze z proteinů škrobové hlízy. Díky tomu se chová spíše jako typické produkty pšenice, ale mnoho kuchařů popisuje jeho chuť tak hustší. Mouka vyrobená z celých vařených brambor může způsobit, že pečené zboží bude vypadat lehčí a vlhčí, zatímco škrobové mouky často přidávají objem.

Navzdory těmto rozdílům někteří výrobci nesprávně používají jména zaměnitelně. Kuchaři, kteří hledají jednu nebo druhou, obvykle musí pečlivě přečíst informace o obalu, aby zjistili, co skutečně dostávají. Bramborové mouky obvykle uvádějí celé brambory jako primární složku; Produkty škrobu na druhé straně častěji uvádějí něco jako „bramborový extrakt“ nebo „zeleninový škrob“.

Použijte jako zahušťovadlo

Jedním z nejběžnějších využití této mouky je zahušťovadlo, zejména v potravinách na bázi tekutin, jako jsou polévky, dušené masoa GRAVIES. Dehydratované částice absorbují vlhkost, která zvyšuje objem a často zlepšuje strukturu hotové misky. Kuchaři však musí být opatrní, aby nenechali kapalinu vařit. To způsobuje, že se bramborová mouka zvýší, což může změnit chuť a změnit celkovou konzistenci jídla.

jako alternativa pečení bez lepku

Tento bramborový produkt je možná nejčastěji používán kuchaři, kteří se chtějí vyhnout lepku, proteinu nejčastějšímu u pšenice a souvisejících zrn. Většina zdravých lidí to může bez problémů strávit, i když existuje řada nemocí, alergií a citlivosti, které znamenají lepek. Pečení bez pšeničné mouky je často náročné, protože lepek je to, co dává konečnému produktu jeho lehkou, žvýkací texturu. Bramborová mouka může být užitečnou náhradou, ale je zřídka tak jednoduchá, jako je jen vyměnit jeden za druhou.

Přestože bramborové a pšeničné mouky často vypadají opravdu podobně, nejsou vůbec stejné, když COmeys ke složení. Brambory jsou pro jednu věc mnohem těžší než pšenice a mají jinou chuť; Také absorbují vlhkost odlišně, což může ovlivnit, kolik kapalných kuchařů je třeba přidat k receptům. Většina pekařů považuje za nejjednodušší kombinovat mouky na bázi brambor s jinými alternativami bez lepku, jako je rýžová mouka, aby získala něco, co nejen vypadá jako pšeničná mouka, ale také . Zejména rýžová mouka se chová mnohem spíše jako pšeničná mouka než brambory.

Role v tradiční židovské vaření

Moura na bázi brambor je důležitou součástí tradičního vaření Pesach, protože náboženská učení zakazují během tohoto období jíst většinu potravin na obilí. Často se používá k výrobě knedlíků a určitých pečených dezertů a lze jej také přidat k vývarům a dušeným masem.

Popularita jako těsta

Řada kuchařů používá mouku jako těsto nebo povlak na maso a ryby, zejména při hlubokém smažení. Bramborové částice mají tendenciOstát rychleji než obyčejná mouka z pšenice a dávají hotový produkt jedinečnou chuť.

Obecné poznámky k vaření

Mnoho kreativních pekařů rád udržuje tuto mouku po ruce, aby přidal něco „navíc“ k běžným receptem. Například bramborový chléb je vyroben z kombinace bramborových a pšeničných mouky a má výraznou sladkou chuť a obvykle také velmi nadýchanou texturu. Přidání trochu této mouky k cookies a koláčům může také pomoci zlepšit jejich celkovou strukturu, což jim dává větší vlhkost a obvykle také přirozenou sladkost. Tyto druhy potravin nejsou ani bezlepkové ani košer pro Pesach, ale často jsou ceněny jako chutné.

Výživa a zdraví

Mnoho maloobchodníků prodává bramborovou mouku jako zdravé jídlo, s největší pravděpodobností proto, že pochází přímo z celého bramboru a je obvykle mnohem výživnější než zpracovaná pšeničná mouka. Odborníci na zdraví však často rychle poukazují na to, že brambory jsou uhlohydráty. Tělo iObvykle je mohou rozbít na cukr relativně rychle, což je činí dobré pro rychlé výbuchy energie, ale ne tak užitečné, pokud jde o trvalou výživu.

Stejně, mouka má mnoho vykoupitelných vlastností. Například je vysoká u mnoha vitamínů, včetně vitamínu C a vitamínu B6; Je také dobrým zdrojem draslíku, vápníku a dietního vlákna a obsahuje také protein.

Návrhy úložiště

Bramborová mouka by měla být uložena na chladném a suchém místě od světla. Většina kuchařů to ráda používá do šesti měsíců od otevření, ale ve skutečnosti to nezkazí; Lze jej používat téměř na neurčito, ale jeho chuť a textura mají tendenci zmizet s časem. Dobře zamrzne, ale většina odborníků doporučuje uložit do vzduchotěsných kontejnerů, aby se zabránilo budování vlhkosti. Pokud se bramborová mouka zvlhčí, dokonce i z vlhkosti ve vzduchu, může se rychle proměnit v vytékající nepořádek.