ジャガイモ粉とは何ですか？

ジャガイモ粉は、ベーキングで一般的に使用される挽いたジャガイモで作られた粉末です。一部の料理人は、それを増粘剤として使用しており、ケーキ、パン、クッキーなどの食品に風味と食感も追加することもできます。これは、通常の小麦粉ベースの小麦粉に代わるグルテンを含まない代替品として人気があり、ユダヤ人の料理人は、多くの穀物の使用を禁止する過越の食事制限に従って食品を準備するときにそれを使用することがあります。

それがどのように作られるか

ほとんどの場合、ジャガイモはこの種の小麦粉で唯一の成分ですが、一部のメーカーは防腐剤を追加して新鮮に保ち、貯蔵寿命を延ばします。ジャガイモ全体が最初に調理され、通常は大きな工業用オーブンで、次に脱水します。ここから、メーカーはそれらを細かい粉末に粉砕して、テクスチャーと感触に似た小麦粉に似た最終結果を得ていますが、通常はレシピで非常に異なって反応します。

ポテト澱粉粉との違い

多くの人がジャガイモの小麦粉を同様の柄と混同しますGポテト澱粉小麦粉。澱粉小麦粉は、塊茎の澱粉タンパク質からのみ作られているという点で異なります。これにより、典型的な小麦製品のように振る舞いますが、多くの料理人はその味をより密度が高いと説明しています。調理済みのジャガイモ全体で作られた小麦粉は、焼き菓子をより軽く湿気に思うようになりますが、澱粉小麦粉はしばしば大量に追加されます。

これらの違いにもかかわらず、一部のメーカーは名前を誤って誤って使用しています。どちらかを探している料理人は、通常、パッケージ情報を注意深く読んで、実際に何を得ているのかを把握する必要があります。ジャガイモ粉は通常、ジャガイモ全体を主要な成分としてリストします。一方、澱粉製品は、より多くの場合、「ポテトエキス」や「野菜澱粉」などをリストします。

増粘剤として使用

この小麦粉の最も一般的な用途の1つは、特にスープ、シチューなどの液体ベースの食品において、増粘剤としてです、そしてグレービー。脱水粒子は水分を吸収し、体積を増加させ、しばしば完成した皿の質感を改善します。ただし、料理人は液体を沸騰させないように注意する必要があります。これにより、ジャガイモ粉が泡立ちます。これにより、味が変わり、食物の全体的な一貫性が変わります。

グルテンフリーのベーキング代替品として

このジャガイモ製品は、おそらく小麦や関連する穀物で最も一般的なタンパク質であるグルテンを避けようとしている料理人で最も一般的に使用されています。ほとんどの健康な人は問題なく消化することができますが、グルテンを避けなければならないことを意味する多くの病気、アレルギー、感覚があります。小麦粉なしで焼くことはしばしば挑戦的です。なぜなら、グルテンは最終製品に軽い歯ごたえのあるテクスチャーを与えるものだからです。ポテト粉は有用な代替品になる可能性がありますが、一方をもう片方に交換するのと同じくらい簡単ではありません。

ジャガイモと小麦粉はしばしば本当に似ているように見えますが、それがcするときはまったく同じではありません構成へのイメス。ジャガイモは1つのことについては小麦よりもはるかに重く、味が異なります。また、水分を異なって吸収します。これは、レシピに追加する必要がある液体料理に影響を与える可能性があります。ほとんどのパン屋は、ジャガイモベースの小麦粉を、小麦粉のように見えるだけでなく、の演技のように見えるだけでなく、をにするものを手に入れるために、米粉のような他のグルテンフリーの代替品と組み合わせるのが最も簡単だと感じています。特に米粉は、ジャガイモよりも小麦粉のように振る舞います。

伝統的なユダヤ人の料理における役割

ジャガイモベースの小麦粉は、宗教的な教えがこの期間中にほとんどの穀物ベースの食品を食べることを禁止するため、伝統的な過越の料理の重要な部分です。 dump子や特定の焼きデザートを作るために頻繁に使用され、スープやシチューに追加することもできます。

打者としての人気

多くの料理人は、特に揚げ物で、肉や魚のバッターまたはコーティングとして小麦粉を使用しています。ジャガイモの粒子は傾向があります普通の小麦粉よりも速くカリカリになり、完成品にユニークな風味を与えます。

一般的な調理ノート

多くの創造的なパン屋は、この小麦粉を手元に置いて、通常のレシピに「余分な」何かを追加するのが好きです。ジャガイモのパンは、たとえば、ジャガイモと小麦粉の組み合わせで作られており、独特の甘い味と非常にふわふわしたテクスチャーもあります。クッキーやケーキにこの小麦粉を少し加えると、全体的なテクスチャーを改善するのにも役立ち、より多くの水分を与え、通常は自然な甘さをもたらします。これらの種類の食品は、過ぎ越しのグルテンフリーでもコーシャでもありませんが、しばしばおいしいと尊敬されています。

栄養と健康

多くの小売業者は、ジャガイモ全体に直接由来し、通常は加工小麦粉よりもはるかに栄養価が高いため、ポテト粉を健康食品として販売しています。しかし、医療の専門家は、ジャガイモが炭水化物であることをすぐに指摘することがよくあります。体iSは通常、それらを比較的速く砂糖に分解することができ、エネルギーの素早いバーストに適していますが、持続的な栄養に関してはそれほど有用ではありません。

同じように、小麦粉には多くの償還の品質があります。たとえば、ビタミンCやビタミンB6を含む多くのビタミンでは高くなっています。また、カリウム、カルシウム、食物繊維の優れた供給源であり、タンパク質も含まれています。

ストレージの提案

ジャガイモ粉は、光から離れた涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。ほとんどの料理人は、オープニングから約6か月以内に使用するのが好きですが、実際には台無しにしません。ほぼ無期限に使用できますが、その風味とテクスチャーは時間とともに消え去る傾向があります。それはよく凍結しますが、ほとんどの専門家は、水分が蓄積するのを防ぐために、気密容器に保管することを推奨しています。ジャガイモの粉が濡れた場合、空気中の水分だけでさえも、すぐににじみ出る混乱になる可能性があります。