Hva er potetmel?
Potetmel er et pulver laget av malte poteter som ofte brukes i bakervarer. Noen kokker bruker den som et fortykningsmiddel, og det kan også gi smak og tekstur til matvarer som kaker, brød og kaker. Det er populært som et glutenfritt alternativ til vanlig hvetebasert mel, og jødiske kokker bruker noen ganger også når du tilbereder mat i henhold til påskekostholdsbegrensninger, som forbyr bruk av mange korn.
hvordan det er laget
I de fleste tilfeller er poteter den eneste ingrediensen i denne typen mel, selv om noen produsenter legger til konserveringsmidler for å holde den frisk og for å forlenge holdbarheten. Hele poteter tilberedes først, vanligvis i store industriovner, deretter dehydrert. Herfra sliper produsentene dem til et fint pulver for et sluttresultat som ligner hvetemel i tekstur og følelse, selv om det vanligvis reagerer veldig annerledes i oppskrifter.
Forskjeller fra potetstivelse mel
Mange mennesker forveksler potetmel med lignende-lydeng potet stivelse mel. Stivelsesmel er annerledes ved at det bare er laget fra knollens stivelsesrike proteiner. Dette gjør at det oppfører seg mer som typiske hveteprodukter, men mange kokker beskriver smaken like mye tettere. Mel laget av hele kokte poteter kan få bakevarer til å virke lysere og fuktige, mens stivelsesmel ofte tilfører bulk.
Til tross for disse forskjellene bruker noen produsenter feil navnene om hverandre. Kokker som leter etter det ene eller det andre, må vanligvis lese emballasjeinformasjonen nøye for å finne ut hva de virkelig får. Potetmel viser vanligvis hele poteter som den primære ingrediensen; Stivelsesprodukter, derimot, viser oftere noe som "potetekstrakt" eller "grønnsakstivelse."
Bruk som et fortykningsmiddel
En av de vanligste bruksområdene til dette melet er som et fortykningsmiddel, spesielt i væskebaserte matvarer som supper, gryteretter, og gravier. De dehydrerte partiklene absorberer fuktighet, noe som øker volumet og forbedrer ofte tekstur på den ferdige retten. Kokker må være forsiktige med at de ikke lar væsken koke. Dette får potetmelet til å skum opp, noe som kan endre smaken og endre den generelle konsistensen av maten.
som et glutenfritt bakevne
Dette potetproduktet brukes kanskje mest av kokker som ønsker å unngå gluten, et protein som er vanligst i hvete og relaterte korn. De fleste friske mennesker kan fordøye det uten problemer, selv om det er en rekke sykdommer, allergier og følsomhet som betyr at gluten må unngås. Å bake uten hvetemel er ofte utfordrende fordi gluten er det som gir sluttproduktet sin lette, seige tekstur. Potetmel kan være en nyttig erstatning, men det er sjelden så enkelt som bare å bytte den ene for den andre.
Selv om potet- og hvetemel ofte ser veldig like ut, er de ikke de samme i det hele tatt når det Comes til komposisjon. Poteter er mye tyngre enn hvete for en ting, og de har en annen smak; De absorberer også fuktighet annerledes, noe som kan påvirke hvor mye flytende kokker som trenger å legge til oppskrifter. De fleste bakere synes det er enklest å kombinere potetbaserte mel med andre glutenfrie alternativer, som rismel, for å få noe som ikke bare ser ut som hvetemel, men også handlinger liker det. Spesielt rismel oppfører seg mye mer som hvetemel enn potet.
rolle i tradisjonell jødisk matlaging
Potetbasert mel er en viktig del av tradisjonell påske matlaging, ettersom religiøse læresetninger forbyr å spise mest kornbaserte matvarer i løpet av denne perioden. Det brukes ofte til å lage melboller og visse bakte desserter, og det kan også tilsettes buljonger og gryteretter.
popularitet som en røren
Et antall kokker bruker melet som en røre eller belegg for kjøtt og fisk, spesielt i frityrsteking. Potetpartikler har en tendens til åSkarp opp raskere enn vanlig hvetemel ville, og de gir en unik smak til det ferdige produktet.
Generelle matlagingsnotater
Mange kreative bakere liker å holde dette melet på hånden for å legge litt til noe "ekstra" til vanlige oppskrifter. Potetbrød er laget med en kombinasjon av potet- og hvetemel, for eksempel, og det har en særegen søt smak og typisk også en veldig fluffy tekstur. Å legge litt av dette melet til informasjonskapsler og kaker kan også bidra til å forbedre deres generelle tekstur, og gi dem mer fuktighet og vanligvis også en naturlig sødme. Disse slags matvarer er verken glutenfri eller kosher for påsken, men de er ofte verdsatt som deilige.
Ernæring og helse
Mange forhandlere selger potetmel som helsekost, mest sannsynlig fordi den stammer direkte fra hele potet og er vanligvis mye mer næringsrik enn bearbeidet hvetemel. Helseeksperter er ofte raske med å påpeke at poteter er karbohydrater. Kroppen iS vanligvis i stand til å bryte dem ned i sukker relativt raskt, noe som gjør dem gode for raske energiutbrudd, men ikke så nyttige når det gjelder vedvarende ernæring.
akkurat det samme, melet har mange forløsende egenskaper. Det er høyt i mange vitaminer, for eksempel, inkludert C -vitamin og vitamin B6; Det er også en god kilde til kalium, kalsium og kostfiber, og inneholder også noe protein.
Lagringsforslag
Potetmel skal lagres på et kjølig, tørt sted borte fra lys. De fleste kokker liker å bruke den innen omtrent seks måneder etter åpningen, men den ødelegger ikke egentlig; Den kan brukes nesten på ubestemt tid, men smaken og tekstur har en tendens til å forsvinne med tiden. Det fryser godt, men de fleste eksperter anbefaler å lagre den i lufttette containere for å forhindre at fuktighet bygger seg opp. Hvis potetmel blir vått, selv bare fra fuktighet i luften, kan det raskt bli et oserende rot.