Cos'è la farina di patate?

La farina di patate è una polvere a base di patate macinate che viene comunemente usata nella cottura. Alcuni cuochi lo usano come addensante e possono anche aggiungere sapore e consistenza a cibi come torte, pane e biscotti. È popolare come alternativa senza glutine alla normale farina a base di grano e i cuochi ebraici a volte la usano anche quando si preparano gli alimenti secondo le restrizioni dietetiche delle Pasqua ebraiche, che vietano l'uso di molti cereali.

Come è fatto

Nella maggior parte dei casi, le patate sono l'unico ingrediente in questo tipo di farina, sebbene alcuni produttori aggiungano conservanti per mantenerlo fresco e per estendere la sua durata di conservazione. Le patate intere vengono prima cotte, di solito in grandi forni industriali, quindi disidratati. Da qui, i produttori li macinano in una polvere fine per un risultato finale che ricorda la farina di grano nella consistenza e nella sensazione, sebbene di solito reagi in modo molto diverso nelle ricette.

Differenze dalla farina di amido di patate

Molte persone confondono la farina di patate con il suoni similig patate amido farina. La farina di amido è diversa in quanto è fatta solo dalle proteine ​​amidacei del tubero. Questo lo fa comportarsi più come prodotti di grano tipici, ma molti cuochi descrivono il suo gusto più denso. La farina a base di patate cotte intere può far sembrare i prodotti da forno più leggeri e umidi, mentre le farine di amido spesso aggiungono alla rinfusa.

Nonostante queste differenze, alcuni produttori usano erroneamente i nomi in modo intercambiabile. I cuochi che cercano l'uno o l'altro di solito devono leggere attentamente le informazioni sull'imballaggio per capire cosa stanno realmente ottenendo. Le farine di patate di solito elencano le patate intere come ingrediente primario; I prodotti di amido, d'altra parte, elencano più spesso qualcosa come "estratto di patate" o "amido vegetale".

Usa come addensante

Uno degli usi più comuni per questa farina è come un addensante, in particolare negli alimenti a base di liquidi come zuppe, stufatie sughi. Le particelle disidratate assorbono l'umidità, che aumenta il volume e spesso migliora la consistenza del piatto finito. I cuochi devono fare attenzione a non lasciare bollire il liquido. Questo fa sì che la farina di patate si abbassasse, che può cambiare il gusto e alterare la consistenza generale del cibo.

come alternativa di cottura senza glutine

Questo prodotto di patate è forse più comunemente usato dai cuochi che cercano di evitare il glutine, una proteina più comune nel grano e nei cereali correlati. La maggior parte delle persone sane può digerirlo senza problemi, sebbene ci siano una serie di malattie, allergie e sensibilità che significano che il glutine deve essere evitato. Cuocere senza farina di grano è spesso impegnativo perché il glutine è ciò che dà al prodotto finale la sua consistenza luce e gommosa. La farina di patate può essere un utile sostituto, ma raramente è semplice come scambiare l'uno con l'altro.

Sebbene le farine di patate e grano sembrano spesso davvero simili, non sono affatto gli stessi quando comes alla composizione. Le patate sono molto più pesanti del grano per prima cosa e hanno un gusto diverso; Assorbono anche l'umidità in modo diverso, il che può influenzare la quantità di cuochi liquidi da aggiungere alle ricette. La maggior parte dei fornai trova il più semplice combinare farina a base di patate con altre alternative senza glutine, come la farina di riso, al fine di ottenere qualcosa che non solo sembra come la farina di grano, ma anche atti . La farina di riso, in particolare, si comporta molto più come la farina di grano rispetto alla patata.

Ruolo nella cucina ebraica tradizionale

La farina a base di patate è una parte importante della cucina tradizionale di Pasqua, poiché gli insegnamenti religiosi vietano di mangiare la maggior parte dei cibi a base di grano durante questo periodo. Viene spesso usato per creare gnocchi e alcuni dessert al forno e può anche essere aggiunto a brodi e stufati.

popolarità come pastella

Un certo numero di cuochi usano la farina come pastella o rivestimento per carni e pesce, in particolare nella frittura profonda. Le particelle di patate tendono aCroccante più velocemente della normale farina di grano e danno un sapore unico al prodotto finito.

Note di cottura generale

A molti panettieri creativi piace tenere a portata di mano questa farina per aggiungere qualcosa di "extra" alle ricette ordinarie. Il pane di patate è fatto con una combinazione di farine di patate e grano, per esempio, e ha un sapore dolce distintivo e in genere anche una consistenza molto soffice. L'aggiunta di un po 'di questa farina a biscotti e torte può anche aiutare a migliorare la loro consistenza generale, dando loro più umidità e di solito anche una dolcezza naturale. Questi tipi di alimenti non sono né senza glutine né kosher per la Pasqua, ma sono spesso apprezzati come deliziosi.

nutrizione e salute

Molti rivenditori vendono farina di patate come alimenti naturali, molto probabilmente perché deriva direttamente dall'intera patata e di solito è molto più nutriente della farina di grano trasformata. Tuttavia, gli esperti di salute sono spesso veloci a sottolineare che le patate sono carboidrati. Il corpo idi solito sono in grado di scomporli in zucchero relativamente rapidamente, rendendoli buoni per rapide esplosioni di energia ma non altrettanto utili quando si tratta di una nutrizione sostenuta.

Allo stesso modo, la farina ha molte qualità redentrici. È ricco di vitamine, ad esempio, tra cui la vitamina C e la vitamina B6; È anche una buona fonte di potassio, calcio e fibre alimentari e contiene anche alcune proteine.

Suggerimenti di archiviazione

La farina di patate dovrebbe essere immagazzinata in un luogo fresco e asciutto lontano dalla luce. Alla maggior parte dei cuochi piace usarlo entro circa sei mesi dall'apertura, ma non si rovina davvero; Può essere usato quasi indefinitamente, ma il suo sapore e la sua consistenza tendono a svanire con il tempo. Si congela bene, ma la maggior parte degli esperti raccomanda di memorizzarlo in contenitori ermetici per impedire all'umidità di accumularsi. Se la farina di patate si bagna, anche solo dall'umidità in aria, può rapidamente trasformarsi in un casino che trasuda.