Qu'est-ce que la farine de pommes de terre?

La farine de pommes de terre est une poudre à base de pommes de terre moulues couramment utilisées dans la cuisson. Certains cuisiniers l'utilisent comme épaississant, et il peut également ajouter de la saveur et de la texture aux aliments comme les gâteaux, les pains et les biscuits. Il est populaire comme alternative sans gluten à la farine à base de blé ordinaire, et les cuisiniers juifs l'utilisent parfois également lors de la préparation des aliments en fonction des restrictions alimentaires de la Pâque, qui interdisent l'utilisation de nombreux grains.

comment il est fabriqué

Dans la plupart des cas, les pommes de terre sont le seul ingrédient de ce type de farine, bien que certains fabricants ajoutent des conservateurs pour le garder frais et pour prolonger sa durée de conservation. Les pommes de terre entières sont d'abord cuites, généralement dans les grands fours industrielles, puis déshydratées. De là, les fabricants les grincent en une fine poudre pour un résultat final qui ressemble à la farine de blé dans la texture et la sensation, bien qu'elle réagit généralement très différemment dans les recettes.

Différences de la farine d'amidon de pomme de terre

Beaucoup de gens confondent la farine de pommes de terre avec le Soundin similaireg de la pomme de terre Farine d'amidon . La farine d'amidon est différente en ce qu'elle n'est faite que des protéines féculentes du tubercule. Cela le fait se comporter davantage comme des produits de blé typiques, mais de nombreux cuisiniers décrivent son goût autant dense. La farine fabriquée à partir de pommes de terre cuites entières peut rendre les pâtisseries plus légères et les plus légères, tandis que les farines d'amidon ajoutent souvent en vrac.

Malgré ces différences, certains fabricants utilisent mal les noms de manière interchangeable. Les cuisiniers qui recherchent l'un ou l'autre doivent généralement lire attentivement les informations d'emballage pour comprendre ce qu'ils obtiennent vraiment. Les farines de pommes de terre répertorient généralement les pommes de terre entières comme ingrédient principal; Les produits d'amidon, en revanche, énumèrent le plus souvent quelque chose comme «l'extrait de pomme de terre» ou «amidon de légumes».

Utiliser comme épaisseur

L'une des utilisations les plus courantes de cette farine est un épaississant, en particulier dans les aliments à base de liquide comme les soupes, les ragoûts, et les sauces. Les particules déshydratées absorbent l'humidité, ce qui augmente le volume et améliore souvent la texture du plat fini. Les cuisiniers doivent faire attention à ne pas laisser bouillir le liquide. Cela provoque la farine de pommes de terre à la farine, ce qui peut changer le goût et modifier la consistance globale des aliments.

en tant qu'alternative de cuisson sans gluten

Ce produit de pomme de terre est peut-être le plus souvent utilisé par les cuisiniers qui cherchent à éviter le gluten, une protéine la plus courante dans le blé et les grains apparentés. La plupart des personnes en bonne santé peuvent le digérer sans problème, bien qu'il existe un certain nombre de maladies, d'allergies et de sensibilités qui signifient que le gluten doit être évité. La cuisson sans farine de blé est souvent difficile car le gluten est ce qui donne au produit final sa texture légère et moelleuse. La farine de pommes de terre peut être un substitut utile, mais il est rarement aussi simple que d'échanger l'un pour l'autre.

Bien que les farines de pomme de terre et de blé semblent souvent vraiment similaires, elles ne sont pas du tout la même quand elle cles œuvres à la composition. Les pommes de terre sont beaucoup plus lourdes que le blé pour une chose, et ils ont un goût différent; Ils absorbent également l'humidité différemment, ce qui peut affecter la quantité de cuisiniers liquides à ajouter aux recettes. La plupart des boulangers trouvent plus facile de combiner les farines à base de pommes de terre avec d'autres alternatives sans gluten, comme la farine de riz, afin d'obtenir quelque chose qui non seulement ressemble comme de la farine de blé, mais aussi agit l'aime. La farine de riz, en particulier, se comporte beaucoup plus comme la farine de blé que la pomme de terre.

Rôle dans la cuisine juive traditionnelle

La farine à base de pommes de terre

est une partie importante de la cuisine traditionnelle de la Pâque, car les enseignements religieux interdisent à manger la plupart des aliments à base de céréales au cours de cette période. Il est fréquemment utilisé pour fabriquer des boulettes et certains desserts cuits au four, et il peut également être ajouté aux bouillons et aux ragoûts.

Popularité en tant que pâte

Un certain nombre de cuisiniers utilisent la farine comme une pâte ou un revêtement pour les viandes et le poisson, en particulier dans la friture. Les particules de pomme de terre ont tendance àCroustillant plus vite que ne le ferait la farine de blé ordinaire, et ils donnent une saveur unique au produit fini.

Notes de cuisine générales

De nombreux boulangers créatifs aiment garder cette farine à portée de main pour ajouter un petit quelque chose de «supplémentaire» aux recettes ordinaires. Le pain de pomme de terre est fait avec une combinaison de farines de pommes de terre et de blé, par exemple, et il a un goût sucré distinctif et généralement aussi une texture très moelleuse. L'ajout d'un peu de cette farine aux biscuits et aux gâteaux peut également aider à améliorer leur texture globale, leur donnant plus d'humidité et généralement aussi une douceur naturelle. Ces types d'aliments ne sont ni sans gluten ni casher pour la Pâque, mais ils sont souvent précieux comme délicieux.

Nutrition et santé

De nombreux détaillants vendent de la farine de pommes de terre comme aliment de santé, probablement parce qu'elle découle directement de la pomme de terre entière et est généralement beaucoup plus nutritive que la farine de blé transformée. Les experts en santé sont souvent prompts à souligner que les pommes de terre sont des glucides, cependant. Le corps jeS généralement capable de les décomposer en sucre relativement rapidement, ce qui les rend bons pour les rafales d'énergie rapides mais pas aussi utiles en matière de nutrition soutenue.

De même, la farine a de nombreuses qualités de rachat. Il est riche dans de nombreuses vitamines, par exemple, y compris la vitamine C et la vitamine B6; C'est également une bonne source de potassium, de calcium et de fibres alimentaires, et contient également des protéines.

Suggestions de stockage

La farine de pommes de terre doit être stockée dans un endroit frais et sec loin de la lumière. La plupart des cuisiniers aiment l'utiliser dans environ six mois suivant l'ouverture, mais il ne gâche pas vraiment; Il peut être utilisé presque indéfiniment, mais sa saveur et sa texture ont tendance à s'estomper avec le temps. Il gèle bien, mais la plupart des experts recommandent de le stocker dans des conteneurs hermétiques pour empêcher l'humidité de s'accumuler. Si la farine de pomme de terre est mouillée, même de l'humidité dans l'air, elle peut rapidement se transformer en gâchis suintant.