Wat is aardappelmeel?

Aardappelmeel is een poeder gemaakt van gemalen aardappelen die vaak worden gebruikt bij het bakken. Sommige koks gebruiken het als een verdikkingsmiddel en het kan ook smaak en textuur toevoegen aan voedingsmiddelen zoals cakes, brood en koekjes. Het is populair als een glutenvrij alternatief voor normale tarwe-gebaseerde bloem, en Joodse koks gebruiken het soms ook bij het bereiden van voedingsmiddelen volgens Pascha-voedingsbeperkingen, die het gebruik van veel korrels verbieden.

hoe het is gemaakt

In de meeste gevallen zijn aardappelen het enige ingrediënt in dit soort bloem, hoewel sommige fabrikanten conserveermiddelen toevoegen om het fris te houden en zijn houdbaarheid te verlengen. Hele aardappelen worden eerst gekookt, meestal in grote industriële ovens en vervolgens uitgedroogd. Vanaf hier malen fabrikanten ze in een fijn poeder voor een eindresultaat dat lijkt op tarwebloem in textuur en gevoel, hoewel het meestal heel anders reageert in recepten.

Verschillen met aardappelzetmeelmeel

Veel mensen verwarren aardappelmeel met hetzelfde SoundinG Potato zetmeel bloem. Zetmeelmeel is anders omdat het alleen is gemaakt van de zetmeelachtige eiwitten van de knol. Dit zorgt ervoor dat het zich meer gedraagt ​​als typische tarweproducten, maar veel koks beschrijven de smaak evenzeer dichter. Meel gemaakt van hele gekookte aardappelen kan gebakken producten lichter en vochtig maken, terwijl zetmeelmeel vaak bulk toevoegen.

Ondanks deze verschillen gebruiken sommige fabrikanten de namen ten onrechte door elkaar. Cooks die op zoek zijn naar het een of het andere, moeten meestal de verpakkingsinformatie aandachtig lezen om erachter te komen wat ze echt krijgen. Aardappelmeel vermeldt meestal hele aardappelen als het primaire ingrediënt; Zetmeelproducten daarentegen vermelden vaker zoiets als "aardappelextract" of "groentzetmeel."

Gebruik als een verdikkingsmiddel

Een van de meest voorkomende toepassingen voor deze bloem is als een verdikkingsmiddel, met name in voedingsmiddelen op basis van vloeistof, zoals soepen, stoofschotelsen jus. De gedehydrateerde deeltjes absorberen vocht, wat het volume verhoogt en vaak de textuur van het afgewerkte gerecht verbetert. Koks moeten voorzichtig zijn dat ze de vloeistof echter niet laten koken. Dit zorgt ervoor dat de aardappelmeel schuimt, wat de smaak kan veranderen en de algehele consistentie van het voedsel kan veranderen.

als een glutenvrij bakalternatief

Dit aardappelproduct wordt misschien het meest gebruikt door koks die gluten willen vermijden, een eiwit dat het meest voorkomt in tarwe en aanverwante korrels. De meeste gezonde mensen kunnen het zonder probleem verteren, hoewel er een aantal ziekten, allergieën en gevoeligheden zijn die betekenen dat gluten moeten worden vermeden. Het bakken zonder tarwebloem is vaak een uitdaging omdat de gluten het eindproduct zijn lichte, taaie textuur geeft. Aardappelmeel kan een nuttige vervanging zijn, maar het is zelden zo eenvoudig als gewoon de een voor de ander ruilen.

Hoewel aardappel- en tarwebloemen er vaak erg op lijken, zijn ze helemaal niet hetzelfde als het comes naar compositie. Aardappelen zijn voor één ding veel zwaarder dan tarwe, en ze hebben een andere smaak; Ze absorberen ook vocht anders, wat kan beïnvloeden hoeveel vloeibare koks moeten toevoegen aan recepten. De meeste bakkers vinden het het gemakkelijkst om meen op aardappelgebaseerde meel te combineren met andere glutenvrije alternatieven, zoals rijstmeel, om iets te krijgen dat niet alleen lijkt zoals tarwebloem, maar ook acts leuk vinden. Vooral rijstmeel gedraagt ​​zich veel meer als tarwebloem dan aardappel.

Rol in traditionele Joodse koken

Op aardappel gebaseerde bloem is een belangrijk onderdeel van het traditionele pasch-koken, omdat religieuze leringen in deze periode het eten van de meeste voedingsmiddelen op graanbasis verbieden. Het wordt vaak gebruikt om knoedels en bepaalde gebakken desserts te maken, en het kan ook worden toegevoegd aan bouillons en stoofschotels.

populariteit als een beslag

Een aantal koks gebruikt de bloem als beslag of coating voor vlees en vis, vooral bij het frituren. Aardappeldeeltjes hebben de neigingCrisp hoger dan gewone tarwebloem zou, en ze geven een unieke smaak aan het eindproduct.

Algemene kooknotities

Veel creatieve bakkers houden deze bloem graag bij de hand om iets "extra" toe te voegen aan gewone recepten. Aardappelbrood wordt bijvoorbeeld gemaakt met een combinatie van aardappel- en tarwebloemen, en het heeft een onderscheidende zoete smaak en meestal ook een zeer donzige textuur. Het toevoegen van een beetje van deze bloem aan koekjes en cakes kan ook helpen hun algehele textuur te verbeteren, waardoor ze meer vocht en meestal ook een natuurlijke zoetheid krijgen. Dit soort voedsel is noch glutenvrij noch koosjer voor Pascha, maar ze worden vaak als heerlijk gewaardeerd.

Nutrition and Health

Veel retailers verkopen aardappelmeel als een gezondheidsvoedsel, waarschijnlijk omdat het rechtstreeks afkomstig is van de hele aardappel en meestal veel voedzamer is dan verwerkt tarwebloem. Gezondheidsexperts wijzen er echter vaak op dat aardappelen koolhydraten zijn. Het lichaam ikS meestal in staat om ze relatief snel in suiker op te splitsen, waardoor ze goed zijn voor snelle uitbarstingen van energie, maar niet zo nuttig als het gaat om aanhoudende voeding.

Evenzo heeft de bloem veel verzilverende kwaliteiten. Het is bijvoorbeeld hoog in veel vitamines, waaronder vitamine C en vitamine B6; Het is ook een goede bron van kalium-, calcium- en voedingsvezels en bevat ook wat eiwitten.

opslagsuggesties

Aardappelmeel moet worden bewaard in een koele, droge plaats weg van het licht. De meeste koks gebruiken het graag binnen ongeveer zes maanden na opening, maar het bederft niet echt; Het kan bijna voor onbepaalde tijd worden gebruikt, maar de smaak en textuur zijn de neiging om met de tijd weg te vervagen. Het bevriest goed, maar de meeste experts raden aan het op te slaan in luchtdichte containers om te voorkomen dat vocht zich opbouwt. Als aardappelmeel nat wordt, zelfs alleen van vocht in de lucht, kan het snel veranderen in een sijpelende puinhoop.