Was ist Kartoffelmehl?

Kartoffelmehl ist ein Pulver aus gemahlenen Kartoffeln, das üblicherweise beim Backen verwendet wird. Einige Köche verwenden es als Verdickungsmittel und können auch Lebensmitteln wie Kuchen, Brot und Kekse Geschmack und Textur verleihen. Es ist beliebt als glutenfreie Alternative zu normalem Weizenmehl, und jüdische Köche verwenden es manchmal auch bei der Zubereitung von Lebensmitteln gemäß den passodenischen Ernährungsbeschränkungen, die die Verwendung vieler Körner verbieten.

wie es gemacht wird

In den meisten Fällen sind Kartoffeln die einzige Zutat in dieser Art von Mehl, obwohl einige Hersteller Konservierungsstoffe hinzufügen, um sie frisch zu halten und seine Haltbarkeit zu verlängern. Ganzkartoffeln werden zuerst gekocht, normalerweise in großen Industrieöfen und dann dehydriert. Von hier aus mahlen Hersteller sie in ein feines Pulver für ein Endergebnis, das Weizenmehl in Textur und Gefühl ähnelt, obwohl es in Rezepten normalerweise sehr unterschiedlich reagiert.

Unterschiede vom Kartoffelstärkemehl

Viele Menschen verwechseln Kartoffelmehl mit dem ähnlichen SoundinG Potato Stärke Mehl. Stärkemehl unterscheidet sich insofern, als es nur aus den stärkehaltigen Proteinen der Knolles hergestellt wird. Dadurch wird es eher wie typische Weizenprodukte, aber viele Köche beschreiben ihren Geschmack genauso dicht. Mehl aus ganzen gekochten Kartoffeln können Backwaren leichter und feuchten lassen, während Stärkemehl oft die Schüttung hinzufügen.

Trotz dieser Unterschiede verwenden einige Hersteller die Namen austauschbar fälschlicherweise. Köche, die nach dem einen oder anderen suchen, müssen die Verpackungsinformationen normalerweise sorgfältig lesen, um herauszufinden, was sie wirklich bekommen. Kartoffelmehl listen normalerweise ganze Kartoffeln als primäre Zutat auf. Stärkeprodukte hingegen listen häufiger etwas wie „Kartoffelextrakt“ oder „pflanzliche Stärke“ auf.

als Verdicker

verwenden

Eine der häufigsten Verwendungszwecke für dieses Mehl ist als Verdickungsmittel, insbesondere in Lebensmitteln auf Flüssigkeitsbasis wie Suppen, Eintöpfenund Gravies. Die dehydrierten Partikel nehmen Feuchtigkeit ab, was das Volumen erhöht und die Textur der fertigen Schale häufig verbessert. Köche müssen jedoch vorsichtig sein, dass sie die Flüssigkeit nicht kochen lassen. Dies führt dazu, dass das Kartoffelmehl schädigt, was den Geschmack verändern und die allgemeine Konsistenz der Nahrung verändern kann.

als glutenfreie Backalternative

Dieses Kartoffelprodukt wird vielleicht am häufigsten von Köchen verwendet, um Gluten zu vermeiden, ein Protein, das am häufigsten in Weizen und verwandten Körnern am häufigsten ist. Die meisten gesunden Menschen können es ohne Probleme verdauen, obwohl es eine Reihe von Krankheiten, Allergien und Empfindlichkeiten gibt, die bedeuten, dass Gluten vermieden werden muss. Das Backen ohne Weizenmehl ist oft eine Herausforderung, da das Gluten dem Endprodukt seine helle, zähe Textur verleiht. Kartoffelmehl kann ein nützlicher Ersatz sein, aber es ist selten so einfach wie nur gegen den anderen zu tauschen.

Obwohl Kartoffel- und Weizenmehl oft sehr ähnlich aussehen, sind sie überhaupt nicht gleich, wenn es c istOmes zur Komposition. Kartoffeln sind viel schwerer als Weizen für eine Sache, und sie haben einen anderen Geschmack. Sie absorbieren auch Feuchtigkeit unterschiedlich, was sich auswirken kann, wie viel flüssige Köche zu Rezepten hinzugefügt werden müssen. Die meisten Bäcker finden es am einfachsten, Mehl auf Kartoffelbasis mit anderen glutenfreien Alternativen wie Reismehl zu kombinieren, um etwas zu erhalten, das nicht nur wie Weizenmehl aussieht, sondern auch Acts mögen es. Insbesondere Reismehl verhält sich viel mehr wie Weizenmehl als Kartoffel.

Rolle in der traditionellen jüdischen Küche

Mehl auf Kartoffelbasis ist ein wichtiger Bestandteil der traditionellen Passahkochen, da die religiösen Lehren in dieser Zeit das Essen der meisten kornbasierten Lebensmittel verbieten. Es wird häufig verwendet, um Knödel und bestimmte gebackene Desserts herzustellen, und es kann auch Brühen und Eintöpfen hinzugefügt werden.

Popularität als Teig

Einige Köche verwenden das Mehl als Teig oder Beschichtung für Fleisch und Fisch, insbesondere beim Frittieren. Kartoffelpartikel neigen dazuKnuspriger schneller als gewöhnliches Weizenmehl, und sie verleihen dem fertigen Produkt einen einzigartigen Geschmack.

Allgemeine Kochnotizen

Viele kreative Bäcker halten dieses Mehl gerne zur Verfügung, um gewöhnlichen Rezepten etwas „Extra“ hinzuzufügen. Kartoffelbrot wird zum Beispiel mit einer Kombination aus Kartoffel- und Weizenmehl hergestellt und hat einen unverwechselbaren süßen Geschmack und typischerweise auch eine sehr flauschige Textur. Das Hinzufügen von Keksen und Kuchen dieses Mehls kann auch dazu beitragen, ihre gesamte Textur zu verbessern und ihnen mehr Feuchtigkeit und normalerweise auch eine natürliche Süße zu verleihen. Diese Art von Lebensmitteln ist weder glutenfrei noch koscher für das Passah, aber sie werden oft als köstlich geschätzt.

Ernährung und Gesundheit

Viele Einzelhändler verkaufen Kartoffelmehl als Gesundheitsnahrung, höchstwahrscheinlich, weil es direkt von der gesamten Kartoffel stammt und normalerweise viel nahrhafter ist als verarbeitetes Weizenmehl. Gesundheitsexperten weisen jedoch oft schnell darauf hin, dass Kartoffeln jedoch Kohlenhydrate sind. Der Körper iS normalerweise in der Lage, sie relativ schnell in Zucker zu zerlegen, was sie für schnelle Energieausbrüche jedoch nicht so nützlich macht, wenn es um anhaltende Ernährung geht.

Genau, das Mehl hat viele erlösende Eigenschaften. Es ist beispielsweise bei vielen Vitaminen hoch, einschließlich Vitamin C und Vitamin B6; Es ist auch eine gute Quelle für Kalium, Kalzium und diätetische Ballaststoffe und enthält auch etwas Protein.

Speichervorschläge

Kartoffelmehl sollte an einem kühlen, trockenen Ort außerhalb des Lichts gelagert werden. Die meisten Köche verwenden sie gerne innerhalb von ungefähr sechs Monaten nach der Öffnung, aber es verderbt nicht wirklich. Es kann fast auf unbestimmte Zeit verwendet werden, aber sein Geschmack und seine Textur neigen dazu, mit der Zeit zu verblassen. Es friert gut ein, aber die meisten Experten empfehlen es, es in luftdichten Behältern zu lagern, um zu verhindern, dass sich die Feuchtigkeit aufbaut. Wenn Kartoffelmehl nass wird, auch nur aus Feuchtigkeit in der Luft, kann es sich schnell in ein sickendes Durcheinander verwandeln.