Co to jest mąka ziemniaczana?

Mąka ziemniaczana to proszek wykonany z zmielonych ziemniaków, który jest powszechnie stosowany w pieczeniu. Niektórzy kucharze używają go jako zagęszczacza, a także mogą dodać smaku i faktury do potraw, takich jak ciasta, pieczywo i ciasteczka. Jest popularny jako bezglutenowa alternatywa dla zwykłej mąki na bazie pszenicy, a żydowskie kucharze czasami również używają go podczas przygotowywania żywności zgodnie z ograniczeniami dietetycznymi Paschy, które zabraniają stosowania wielu zbóż.

Jak to jest wykonane

W większości przypadków ziemniaki są jedynym składnikiem tego rodzaju mąki, choć niektórzy producenci dodają konserwanty, aby zachować świeżość i przedłużyć okres przydatności do spożycia. Całe ziemniaki są najpierw gotowane, zwykle w dużych piecach przemysłowych, a następnie odwodnione. Stamtąd producenci mielą je w drobny proszek, aby uzyskać efekt końcowy, który przypomina mąkę pszenną w fakturze i wyczuciu, choć zwykle reaguje zupełnie inaczej w przepisach.

różnice od mąki skrobi ziemniaczanej

Wiele osób myli mąkę ziemniaczaną z podobną dźwiękiemG Ziemniak skrobia mąka. Mąka skrobiowa różni się tym, że jest wytwarzana tylko od białek skrobiowych bulwy. To sprawia, że ​​zachowuje się bardziej typowe produkty pszenne, ale wielu kucharzy opisuje jego gust o wiele bardziej gęstszy. Mąka wykonana z pełnych gotowanych ziemniaków może sprawić, że wypieki wydawały się lżejsze i mister, a mąki skrobiowe często dodają luzem.

Pomimo tych różnic niektórzy producenci nieprawidłowo używają nazw zamiennie. Kucharze, którzy szukają jednego lub drugiego, zwykle muszą uważnie przeczytać informacje o opakowaniu, aby dowiedzieć się, co naprawdę otrzymują. Mąki ziemniaczane zwykle wymieniają całe ziemniaki jako główny składnik; Z drugiej strony produkty skrobi częściej wymieniają coś takiego jak „ekstrakt ziemniaczany” lub „skrobia warzywna”.

Użyj jako zagęszczacza

Jednym z najczęstszych zastosowań tej mąki jest zagęszczacz, szczególnie w płynnych potrawach, takich jak zupy, gulaszei sos. Odwodnione cząstki pochłaniają wilgoć, co zwiększa objętość i często poprawia teksturę gotowego naczynia. Kuchy muszą jednak uważać, aby nie pozwolili płynowi gotować. Powoduje to spienianie mąki ziemniaczanej, co może zmienić smak i zmienić ogólną konsystencję jedzenia.

jako alternatywa bezglutenowa

Ten produkt ziemniaczany jest być może najczęściej stosowany przez kucharzy, którzy chcą uniknąć glutenu, białka najczęstszego w pszenicy i powiązanych ziaren. Większość zdrowych ludzi może go trawić bez problemu, chociaż istnieje wiele chorób, alergii i wrażliwości, które oznaczają, że należy unikać glutenu. Pieczenie bez mąki pszennej jest często trudne, ponieważ gluten jest tym, co nadaje produktowi końcowe jego światło, do żucia tekstury. Mąka ziemniaczana może być użytecznym substytutem, ale rzadko jest tak prosta, jak po prostu zamiana jednej na drugą.

Chociaż mąki ziemniaczane i pszenicy często wyglądają naprawdę podobnie, wcale nie są takie same, gdy COMES do kompozycji. Ziemniaki są o wiele cięższe niż pszenica i mają inny smak; Innymi wchłaniają wilgoć, co może wpływać na to, ile płynnych kucharzy musi dodać do przepisów. Większość piekarzy uważa, że ​​najłatwiej jest połączyć mąki na bazie ziemniaków z innymi alternatywami bezglutenowymi, takimi jak mąka ryżowa, aby uzyskać coś, co nie tylko wygląda jak mąka pszenna, ale także działa . W szczególności mąka ryżowa zachowuje się bardziej jak mąka pszenna niż ziemniczka.

Rola w tradycyjnym żydowskim gotowaniu

Mąka na bazie ziemniaków jest ważną częścią tradycyjnego gotowania Paschy, ponieważ nauki religijne zabraniają jedzenia większości pokarmów zbożowych w tym okresie. Jest często używany do produkcji pierogów i niektórych pieczonych deserów, a także można go dodać do bulionów i gulaszek.

Popularność jako ciasto

Wiele kucharzy używa mąki jako ciasta lub powłoki do mięsa i ryb, szczególnie podczas głębokiego smażenia. Cząstki ziemniaka mają tendencję doChrupiące szybciej niż zwykła mąka pszenna i nadają one unikalny smak gotowego produktu.

Ogólne notatki gotowania

Wielu kreatywnych piekarzy lubi trzymać tę mąkę pod ręką, aby dodać coś „dodatkowego” do zwykłych przepisów. Na przykład chleb ziemniaczany jest wykonany z kombinacji mąki ziemniaczanej i pszenicy, i ma charakterystyczny słodki smak i zazwyczaj również bardzo puszystą konsystencję. Dodanie odrobiny mąki do ciasteczek i ciast może również pomóc poprawić ich ogólną konsystencję, zapewniając im więcej wilgoci, a także zwykle naturalną słodycz. Tego rodzaju żywność nie są ani bezglutenowe, ani koszerne dla Paschy, ale często są cenione jako pyszne.

żywienie i zdrowie

Wielu detalistów sprzedaje mąkę ziemniaczaną jako zdrową żywność, najprawdopodobniej dlatego, że wywodzi się bezpośrednio z całego ziemniaka i jest zwykle znacznie bardziej pożywna niż przetworzona mąka pszenna. Jednak eksperci ds. Zdrowia często zwracają uwagę, że ziemniaki są węglowodanami. Ciało iZazwyczaj stosunkowo szybko rozbija je na cukier, czyniąc je dobrymi na szybkie wybuchy energii, ale nie są tak przydatne, jeśli chodzi o długotrwałe odżywianie.

Tak samo, mąka ma wiele cech odkupienia. Na przykład ma wysokie w wielu witaminach, w tym witaminę C i witaminę B6; Jest również dobrym źródłem potasu, wapnia i błonnika pokarmowego i zawiera również białko.

Sugestie przechowywania

Mąka ziemniaczana powinna być przechowywana w chłodnym, suchym miejscu z dala od światła. Większość kucharzy lubi go używać w ciągu około sześciu miesięcy od otwarcia, ale tak naprawdę nie psuje się; Można go używać prawie w nieskończoność, ale jego smak i konsystencja mają tendencję do zanikania czasu. Dobrze się zamraża, ale większość ekspertów zaleca przechowywanie go w szczelnych pojemnikach, aby zapobiec gromadzeniu się wilgoci. Jeśli mąka ziemniaczana zmoknie, nawet z wilgoci w powietrzu, może szybko zamienić się w szanujący bałagan.