Qu'est-ce qu'un steak minute?

Le terme «steak minute» est une phrase générique qui couvre à peu près n'importe quelle coupe de bœuf très mince, et elle tire son nom de la rapidité avec laquelle il cuit. La plupart des gens sont capables d'apporter ce type de steak du boucher à la table en quelques minutes. Différents bouchers ont tendance à avoir des définitions légèrement différentes de ce qu'est exactement cette coupe, cependant; Dans la plupart des cas, il est composé de steak rond ou de surlonge, mais à peu près n'importe quel boeuf désossé peut être utilisé. Parfois, les bouchers coupent la viande très finement pour commencer, mais il est également courant de trouver des steaks qui ont été battus. La viande préparée de cette façon est souvent vendue sous forme de «steak cube», une référence aux indentations en forme carrée que la plupart des tendeurs commerciaux laissent derrière lui.

Type de steak et coupe

Les steaks

Minute sont généralement classés plus par leur forme et leur taille que par d'où ils viennent sur l'animal. Les gens achètent généralement ces coupes lorsqu'ils recherchent un repas rapide ou pour quelque chose qui cuisinera mêmesans nécessiter beaucoup d'attention ni de soins. En conséquence, les bouchers prennent souvent des libertés quand il s'agit de les préparer. Tant qu'ils sont désossés et minces, ils peuvent généralement être vendus sous le nom du «steak minute».

Ces coupes ont tendance à être moins chères en poids que les autres steaks en partie parce qu'elles ne sont pas toujours fabriquées à partir de bœuf de qualité supérieure, ou parce qu'elles sont fabriquées à partir de restes qui pourraient ne pas être commercialisables autrement. Un boucher qui a plus de steaks de surlonge qu'il ne pense qu'il en vendra peut-il frapper quelques-uns à plat et les annoncer avec le nom «minute», par exemple, et peut être en mesure d'obtenir deux ou trois steaks de chaque coupe originale. Dans de nombreux endroits, les bouchers frappent également la viande pour commander, créant essentiellement des steaks minuscules à partir de bœuf qui auraient autrement été vendus différemment.

en attendant la viande

Les bouchers utilisent généralement un attendrisseur ou un maillet de viande pour obtenir un uniforme ThIckness. Certains steaks sont tranchés très minces pendant la boucherie, mais cela est relativement rare. La plupart des coupes «minutieuses» à vendre dans des supermarchés ou des magasins spécialisées ont été pilées à plat après la boucherie initiale.

La viande peut être pilée à plat sur une base de steak par étage, généralement avec un maillet de viande spécial, mais cela peut prendre beaucoup de temps. C'est un bon moyen pour les cuisiniers de créer leur propre repas à cuisson rapide, mais ce n'est généralement pas très efficace pour les détaillants qui ont beaucoup à faire en même temps. La plupart des coupes disponibles dans le commerce ont été attendues avec des machines de qualité professionnelle qui frappent beaucoup de viande en même temps avec une série de lames et d'assiettes métalliques. Ces machines laissent généralement une indentation à carreaux en forme de cube. Beaucoup de gens connaissent ce steak comme un «steak cube» en conséquence, et il est parfois vendu sous ce nom également.

La principale raison pour laquelle cette viande est mince est pour qu'elle cuit rapidement, mais le martèlement l'aide également à conserver sa saveur et à faireS Il est assez facile de couper avec juste une fourche dans la plupart des cas. La notation et le martèlement aident généralement les jus à se libérer plus facilement pendant la cuisson, ce qui maintient la viande relativement humide et souple lorsqu'elle arrive à la table du dîner.

Conseils de cuisson

Ce type de viande est presque toujours poêlé, généralement dans une poêle à feu moyen ou moyen-élevé. De nombreux cuisiniers l'assaisissez légèrement avec du sel et du poivre, mais il peut également être mariné dans une variété de jus ou de sauces. Pré-chauffer la poêle est l'une des meilleures façons d'assurer une distribution de chaleur, et le steak n'a généralement besoin que d'une minute de chaque côté. Cette coupe peut également être cuite ou grillée, mais ces préparatifs prennent généralement un peu plus de temps et risquent une viande plus dure et plus moelleuse. Plus le temps de cuisson est court, meilleur est le résultat final dans la plupart des cas.

Recettes communes

Le steak cuit de base cuit est l'une des préparations les plus courantes pour ce type de viande, mais il existe un certain nombre d'alternatives. «Poulet frit STeak », un plat populaire dans de nombreuses régions du sud des États-Unis, fonctionne généralement mieux avec un steak minute, par exemple; la viande peut également être coupée en bandes et servie dans des sandwichs, sur des salades ou dans des tings comme les fajitas. La plupart des cuisiniers trouvent que cette coupe est particulièrement polyvalente.

Informations nutritionnelles

Il peut être difficile de clouer les informations nutritionnelles ou caloriques spécifiques pour un steak minutieux, car tant de choses dépendent de l'où vient exactement la viande. Les tissus plus grossiers ont tendance à avoir des compositions différentes à partir de fibres plus maigres, par exemple. Beaucoup dépend également de la préparation et de la méthode de cuisson. Le filage dans le beurre ou la marination dans des sauces riches peut ajouter beaucoup de calories à ce qui aurait pu être un plat relativement sain. En général, cependant, toutes les versions sont riches en fer et sont de bonnes sources de protéines, peu importe comment elles ont été préparées.