¿Qué es un mixiote?
Mixiote es un tipo de membrana externa resistente que se elimina de las hojas de las plantas jóvenes agave americana . El término también se refiere a un plato hecho envolviendo las membranas, que a menudo vienen en sábanas, alrededor de la carne y luego al vapor los paquetes hasta que la carne se cocine. El uso de Mixiotes para cocinar fue más frecuente en la cocina histórica tradicional mexicana, pero las versiones más modernas generalmente usan sustituciones para las membranas de las hojas porque la práctica de eliminar las membranas se ha considerado ilegal en muchas áreas debido al potencial para dañar o matar a las plantas jóvenes.
una de las sustituciones más comunes para mixióeis cuando prepara las placas es la banana hojas. Las hojas de plátano son grandes hojas verdes planas que crecen en la planta de plátano y que muchos consideran que tienen una textura resistente similar a las mixiotes. Si no hay hojas de plátano frescas disponibles, las hojas envasadas a menudo se venden en sábanas planas en las tiendas de comestibles hispanas. Otros cocineros pueden optar por la parchMiente papel o lámina de aluminio como una sustitución para envolver y agrupar ingredientes. Incluso si no se usan membranas tradicionales de Mixiotes, el plato en sí mismo generalmente se conoce como un mixiote.
Las carnes tienden a ser el ingrediente principal más utilizado al hacer recetas de Mixiote. La carne de res, el cordero, el pollo o el cerdo generalmente se marinan en una mezcla que contiene pimientos picados, como chiles rojos o verdes, para un sabor picante. A menudo se recomienda que otros condimentos, como comino, ajo o jugo de cítricos, también se recomiendan a la marinada para obtener un sabor adicional.
Un mixiote se prepara típicamente cortando primero la carne preferida en piezas del tamaño de un bocado u otro tamaño deseado. Luego se mezcla con los pimientos picados y otros condimentos marinados, y se marina en el refrigerador durante al menos una hora para dar sabor a la carne. Muchas recetas recomiendan marinar la carne el mayor tiempo posible, hasta el fint, para los resultados más sabrosos. Para hacer mixiotes, los trozos de carne individuales están envueltos firmemente con una hoja de plátano u otra cubierta preferida para formar un paquete, que atrapa el calor y le permite circular y vaporizar ligeramente la carne durante el proceso de cocción. Los paquetes pueden atarse con hilo para asegurar el relleno de carne y evitar que se caiga de las hojas mientras se cocina.
Mixiotes se puede cocinar lentamente de varias maneras, que incluyen al vapor, el tostado del horno o la parrilla lenta sobre un pozo de fuego. El tiempo de cocción exacto puede variar según el tipo de carne que se usa, pero que comúnmente tardará aproximadamente tres horas en cocinar la carne y hacerlo tierno. Mixiote se sirve tradicionalmente cortando cada paquete y comiendo la carne directamente de las hojas u otra cubierta, o envolviendo la carne en una tortilla calentada.