Was ist ein Mixiote?

Mixiote ist eine Art harte äußere Membran, die aus den Blättern der jungen agaven Americana -Pflanzen entfernt wird. Der Begriff bezieht sich auch auf ein Gericht, das hergestellt wird, indem die Membranen, die häufig in Blättern kommen, um Fleisch und dann die Bündel dämpfen, bis das Fleisch durchkocht ist. Die Verwendung von Mixiotes zum Kochen war in der historischen traditionellen mexikanischen Küche häufiger vorhanden, aber modernere Versionen verwenden in der Regel Substitutionen für die Blattmembranen, da die Praxis, die Membranen zu entfernen, in vielen Bereichen als illegal angesehen wurde, da das Potenzial zum Schadensersatz oder zum Abtöten der jungen Pflanzen bei der Zubereitung von Gerichten bei Mischung die Banana -Blätter vorhanden ist. Bananenblätter sind große, flache grüne Blätter, die auf der Bananenpflanze wachsen und von vielen angenommen werden, dass sie eine ähnliche robuste Textur haben wie Mischung. Wenn keine frischen Bananenblätter verfügbar sind, werden verpackte Blätter häufig in flachen Blättern in hispanischen Lebensmittelgeschäften verkauft. Andere Köche können sich für Parch entscheidenPapier oder Aluminiumfolie als Substitution zum Wickeln und Bündeln von Zutaten. Auch wenn traditionelle Mixiotes -Membranen nicht verwendet werden, wird das Gericht selbst im Allgemeinen immer noch als Mixiote bezeichnet.

Fleisch ist bei der Herstellung von Mixiotenrezepten in der Regel der am häufigsten verwendete Hauptbestandteil. Rindfleisch, Lammfleisch, Hühnchen oder Schweinefleisch werden normalerweise in einer Mischung mit gehackten Paprika wie roten oder grünen Chilis mariniert, um einen würzigen Geschmack zu erhalten. Andere Gewürze wie Kreuzkümmel, Knoblauch oder Zitrusaft werden häufig empfohlen, um zusätzlichen Geschmack in die Marinade hinzugefügt werden.

Ein Mixiote wird normalerweise hergestellt, indem zuerst das bevorzugte Fleisch in mundgerechte Stücke oder eine andere gewünschte Größe hackt. Es wird dann mit den gehackten Paprika und anderen Marinadengewürzen gemischt und mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank mariniert, um das Fleisch zu würzen. Viele Rezepte empfehlen, das Fleisch so lange wie möglich zu marinieren, bis hin zu übernachtlicht, für die geschmackvollsten Ergebnisse. Um Mixiotes herzustellen, werden die einzelnen Fleischbrocken jeweils fest mit einem Bananenblatt oder einer anderen bevorzugten Bedeckung eingewickelt, um ein Bündel zu bilden, das Wärme fängt und das Fleisch während des Kochvorgangs zirkulieren und leicht dämpft. Die Bündel können mit Twine gebunden sein, um die Fleischfüllung zu sichern und zu verhindern, dass sie aus den Blättern fällt, während es kocht.

Mixiotes können auf verschiedene Arten langsam gekocht werden, einschließlich Dämpfen, Ofenbraten oder langsames Grillen über einer Feuerstelle. Die genaue Kochzeit kann je nach Art des verwendeten Fleisches variieren, dauert jedoch üblicherweise ungefähr drei Stunden, um das Fleisch zu kochen und zart zu machen. Mixiote wird traditionell serviert, indem jedes Bündel geöffnet und entweder das Fleisch direkt aus den Blättern oder einer anderen Bedeckung gegessen oder das Fleisch in eine erwärmte Tortilla einwickelt.